Кандай жөнөкөй болушу мүмкүн: кесимдерди кесип, сырды табакка салыңыз? Бирок бул "быштак табагы" деген аталыштагы жана француз ашканасынан жасалган гурманды кубанткан тамак болбойт. Үйдө жөнөкөй сырдын даамдуу гана эмес, ошондой эле талаптагыдай даярдалган классикалык закускасын түзүү үчүн, сизге бир нече өбөлгөлөрдү билип алышыңыз керек, бул жөнүндө биз сизге кадам сайын айтып беребиз.
Колдонуу чөйрөсү же качан колдонулат
Сырды даярдоо Гомер тарабынан айтылганы менен, Россиянын сыр жасоо тарыхы Улуу Петр доорунан башталган; ага чейин Россияда быштак жана анын туундулары гана даярдалган. Катуу сырдын курамында белоктун курамы жогору деп айтышым керек. Сырдын кичинекей бир бөлүгү күнүмдүк эттин ордун толтура алат. Ачытылган сүт азыктарынын курамы жогору болгондуктан, сыр диеталык сапаттарга ээ, андагы углеводдордун саны нөлгө жакын! Бирок анын көбөйгөн калориялуулугу жөнүндө унутпаш керек - түрүнө жараша 350 ÷ 450 ккал. Ошондуктан, бул даамдуу тамакты кыянаттык менен пайдаланбаңыз.
Сыр табагы - бул фигураңызды аябастан, даамдуу даамдардын айкалышы менен өзүн-өзү эркелетүүгө жакшы мүмкүнчүлүк. Сыр аппетиттин, муздак закускалардын, десерттин бир бөлүгү болушу мүмкүн. Комплектке кошула турган сорттор менюга кирген эттен жасалган тамактан да, дасторконго коюлган шараптан да көз каранды. Сырдын ассортиментине кирген сорттун оптималдуу саны үч, алардын ар бири эки же үч сортто чагылдырылышы мүмкүн.
Кесилген сырдын түрлөрү
1. Майлуу тамактар жана күчтүү алкоголь менен орустун ашы сыр табакка туздалган маринаддардын жана закускалардын жанынан орун берет. Сыр ошондой эле грузин, армян ашканаларынын дасторконунда же болгар, венгр, румын тамактарынын арасында негизги тамак болуп саналат.
Бул учурда ассортименттин биринчи нускасында төмөнкүлөрдү камтуу туура болот:
1-сорт: Паррано, Граскасас, Эдам, Чеддар, Гоуда же алардын орус кесиптештери;
2-сорт: туздалган сырлар - фета сыры, адыгей, осетин;
3-сорт: ышталган Сулугуни, Чечил, Грюйере же колбаса сырларынын ар кандай түрлөрү
Мындай комплектте быштак табагына ийгиликтүү толуктоолор жана жасалгалоолор салттуу чөптөр болот - петрушка, райхон, укроп же кориандр, жаңгактар - жер жаңгак, жаңгак, фундук, ошондой эле алча помидору жана ысык соус.
2. Сыр табактын экинчи версиясы жеңил тамак үстөлү - тоок, индюк, балык же деңиз азыктары - мидия, устрицалар, омарлар, креветкалар, ошондой эле жашылча-жемиш салаттары, канаптар. Суусундуктардан - ак кургак, газдалган же шампан шараптары.
Бул учурда, эң таза жана тазаланган гурманын сортторунан сыр табагын жасоо жакшы; ага төмөнкүлөрдү киргизүү туура болот:
Сорт 1. Көк түстөгү сырдын асыл түрлөрү: Вальмонт, Рокфорт, Данабл, же апельсин кошулган гурман - Эпуас.
Variety 2.
Жумшак сорттору: ак көгөргөн - Бри, Камемберт, Мирабо; же салттуу Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Variety 3.
Катуу сырлар: Эдамер, Пармезан, Акседа, Гоуда, Дамталлер.
Кошумча түрүндө жаңы жемиштердин дааналары ылайыктуу: алма, алмурут, кара өрүк, анар, жүзүм, ошондой эле куурулган бадам, желе текчелери, зайтун жана зайтун.
3. Сыр кесүү боюнча үчүнчү версия таттуу дасторконго да, десерт шараптары менен дагы күчтүү сиңирүүчүлөргө - алкоголь, коньяк, армагнак, коктейлдерге туура келет.
Бул параметр төмөнкүлөрдү бириктирет:
Variety 1.
Жарым катуу сорттору: Милдзитер, Боналпи, Кашкавал, Алпидамер.
Variety 2.
Маринаддалган сыр: Моззарелла - Перлини, Силиегини же Буррата; Лори, Чанах, Фета.
Сорт 3. Ачуу даамы бар сыр: Тангуй, Тилсберг, Чабишу, Чавиньол.
Андан тышкары, кургатылган өрүк, мейиз, анжыр, кургатылган кара өрүк, маринаддалган имбирди колдонсоңуз болот.
Сырды кантип кесүү керек
Ар бир үй кожойкесинде сыр тилимдерине кооз тармал кесилген жерди жаратуу үчүн атайын жасалган, толкундуу лезвиеси бар жөнөкөй ашкана бычагы бар. Бирок тилип жатканда бир нече атайын эрежелерди сактоо керек:
- кесүү ар бир сортко мүнөздүү үч негизги параметрди көрсөтүшү керек - ички түзүлүш, сырткы кабык, кесүү;
- тарелкадагы сырдын өлчөмү ашка катышуучулардын санына жараша аныкталат, ошондо ар бир порцияга 100 ÷ 150 граммдан туура келет;
- даам менен жыттын аралашып кетпеши үчүн бир эле тактага ар кандай сортторду кесүү мүмкүн эмес;
- катуу сорттор жука жалбырактарга, жумшак - кубиктерге, көгөргөн - үч бурчтукка кесилет, туздуу булалуу сырлар өрүм же спираль түрүндө жипчелер менен төшөлөт.
Сыр табагын жайып коюу
Сыр табакчада жайгаштыруунун эң маанилүү эрежеси - ар кандай даамдар менен жыпар жыттар аралашпасын, ошондо ар бир сорттун түпкү артыкчылыктары бааланып, максималдуу сенсация болот.
Макет сааттын жебеси боюнча же ортосунан этегине чейин колдонулат. Түзүү принциби катуулуктун даражасына жараша - эң татаалдан жумшакка чейин, балким даамдын ачуу жана татымдуулук деңгээлинин жогорулашына жараша болот.
Сырдын айрым түрлөрү аралаштырылбайт, бири-биринен кошулмалар - чөптөр, жемиштер, жаңгактар, жашылчалардын бөлүктөрү менен бөлүнөт. Табактын өзү жыгач болушу керек, ошондуктан аны көп учурда сыр тактай деп аташат. Заманбап тейлөөдө фарфор же айнек идиштер көп колдонулат, анда айрым сорттору бөлүктөр менен бөлүнөт. Сыр табагы функционалдык жактан туура кызмат кылышы маанилүү.
Сиз борборго эч нерсе салуунун кажети жок; бул жерге соус, бал, сироп, кыям жайгаштырылат. Рецепт боюнча жазылган жана менюда жарыяланган сырдын көлөмү толугу менен кесилбейт, бир нече гана бөлүкчөлөр төшөлөт, ал эми калганына сыр бычак салынат.
Айрым учурларда, кошумчаларда пита наны же чипсы бар болушу мүмкүн, бирок сыр табагында нан жок, бул адепсиз көрүнүш. Ал эми сыр айрылар же шашлыктар жалпы табакта берилет.
Сыр кесимдерин алдын-ала салаттын же жүзүмдүн жалбырактары менен каптап, кесимдери кургап калбашы үчүн даярдап, муздаткычка койсоңуз болот. Жакын жерде күчтүү жыты бар тамак-аштар - сарымсак, сельдь, цитрус жемиштери, ышталган эттер - жабык идиштердин сыртында болбошун текшерип алыңыз. Бөтөн даамдарды оңой сиңирип алган сыр бөтөнчө жыт менен даамга каныкып, жеке баалуулугун жоготот. Пластик пакет же фарфор капкагы сизди куткара алат, муздатылган сырды дасторконго сунуу мүмкүн эмес, ал айлана-чөйрөнүн температурасына ээ болуп, "дем ала башташы" керек.
Эң маанилүү сыр
Белгилүү бир улуттук ашкананын өзгөчөлүктөрүн, жогорку ашкананын эрежелерин жана каада-салттарын билбешиңиз мүмкүн. Мүмкүн сиз фокус жана фокустарда татаал болбошуңуз мүмкүн. Бирок бир эрежени так сактоо керек: сырды сапаттуу сатып алуу керек. Анан сиз презентациядагы анча-мынча каталар үчүн кечирилесиз!
