"Чөгүп кеткен адам" деген сойлоп жүрүүчү камыр узак жана абдан кызыктуу тарыхка ээ. Тескерисинче, бул жада калса рецепт эмес, бышыруу технологиясы. Камыр көтөрүлүп же ысыкка же муздакка салынары белгилүү. Ошол мезгилдерде, элде муздаткыч жок болгондуктан, бир кесим камыр камырды муздак сууга салып коюу логикалуу болгон. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, камыр көмүр кычкыл газына каныккан жана бетине калкып чыккан - бул камырдын "чыккан" деген белгиси болгон. Ошентип, камыр "чөгүп", андан кийин анын калкып чыгышын күттү - демек, аталышы ушундай. Чөгүп кеткен ачыткы камыры универсалдуу: ал бышырылган куурулган жана духовкада бышырылган пирогдорду жана пирогдорду, быштак, пирожное, пицца жана башка бышырууга ылайыктуу, эң сонун "ылайыктуу".
Кургак ачыткы опциясы
Кургак ачыткы салынган баштыкты (11 грамм) жана эки аш кашык кум шекерди жарым литр жылуу сүткө куюп, аралаштырып, көбүк пайда болгонго чейин 15 мүнөт тыныктырыңыз. Ага 2 жумуртка, 150 грамм жумшартылган май кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Терең идишке 1 кг унду элеп, бир стакан чачыратуу үчүн калтырып, унду бир толук чай кашык туз менен аралаштырыңыз (слайд менен). Камыр жууруп, ачыткы жана жумуртка кошулган бир аз сүттү куюңуз. Алгач кашык менен, андан кийин идиштин дубалдары жана колуңуздан сыйрылып баштаганча, колуңуз менен жууруңуз. Камыр бекем болушу керек, бирок анчалык деле тыгыз эмес. Камырдын арасынан сиз тоголок түзүшүңүз керек.
Челекке, идишке же чоң казанга өтө муздак суу куюп, ага бир тоголок камырды батырыңыз - ал чөгүп кетиши керек. Болжол менен 15-20 мүнөттөн кийин камыр суу бетине калкып чыгат - болду! Топту алып, кагаз сүлгү менен кургатып, жеңил ун чачып, дагы 10 мүнөт туруңуз. Андан кийин пирогдорду, пирогдорду ж.б. калыптай баштоого болот. Бышырганда, камыр көлөмү боюнча бир кыйла көбөйөт, андыктан, бышырылган табакка бышырылган азыктарды жайып жатканда, аралыгын байкаганыңыз жөн.
Жаңы ачыткы тандоосу
Бир стакан сүттү ысытып, андагы 50 грамм жаңы ачыткыны суюктуктар жоголгонго чейин суюлтуп алыңыз. Чыныда 3 жумуртканы чайкаңыз. Казанга 200 грамм сары май же маргарин пакетин эриңиз. Чоң идишке 4 стакан электен өткөн унду, бир чай кашык тузду бириктирип, бардык суюк ингредиенттерди - ачыткы сүтүн, жумуртканы, эритилген майды кошуп, камыр жууруйсуз. Зарылдыгына жараша ун кошсоңуз болот - камыр жуурулган колдордон жана идиштерден артта калышы керек.
Камырдын арасынан тоголок тоголоктоп, зыгыр кездемеге ороп салсаңыз (марли колдонсоңуз болот) салфетка, учтарын байлап коюңуз. Дагы бир жолу - камырды чоң полиэтилен баштыкка салуу, анын көлөмү камырдын көлөмүнөн алда канча чоңураак болушу керек, анткени “көтөргөндө” көлөмү аябай көбөйөт; Баштыкты байлап, түйүн жарылып кетпеши үчүн, түйүндүн жанына бир нече тешүү жасаңыз. Андан кийин процедураны "чөгүп", муздак сууга камырдын чыгышы менен аткарыңыз. Даярдыктын ушул варианты менен камырды "көтөрүү" убактысы бир аз көбүрөөк убакытты алат - болжол менен 30 мүнөт. Камыр даяр, бышырууну баштасаңыз болот!
