Зайтун менен зайтундун бирден-бир айырмасы - бышып жетилгендик деңгээли. Чындыгында, мөмөлөрдүн эки түрү тең бир даракта - зайтун өсөт. Айрым булактарда "зайтун" деген аталыш Россиянын аймагында гана колдонулгандыгы айтылат.
Зайтун менен зайтундун айырмасы
Зайтун жылына төрт жолу жыйналат. Анын үстүнө, ар бир мезгилде белгилүү бир түстөгү жемиштер - жашыл октябрь, ак ноябрь жана кара декабрь жыйналат. Январь айында зайтун негизинен андан ары кургатуу үчүн жыйналат.
Белгилей кетүүчү нерсе, жаңы зайтунду өз жеринде - Грецияда сейрек жешет. Мындай жемиштер белгилүү бир ачуу, ал тургай, илешкектүү даамга ээ, ошондуктан жыйналып алынган түшүмдүн негизги бөлүгү, эреже боюнча, атайын эритмелерде же консерваланганда иштетилет.
Зайтун менен зайтундун көлөмүн идишти ачпай эле аныктай аласыз. Калай таңгактын түбүндө же дубалдарында сандар фракция аркылуу көрсөтүлөт. Биринчи сандын көрсөткүчү канчалык төмөн болсо, банкадагы мөмөлөр ошончолук чоң болот.
Кайра иштетилгенден кийин деле, жашыл зайтун бир аз кычкыл даамга ээ, ошондуктан алар көбүнчө ар кандай пломбалар - тунец, креветка, анчоус, краб жана башка Жер Ортолук деңиздин даамдары менен даярдалат. Зайтунду сарымсак, лимон, жаңгак жана корнишан менен да жасашат.
Зайтундун жумшак консистенциясы бар, алар ачуу же кычкыл даамы жок. Мындай зайтундардан чуңкурлар чанда гана алынат. Бул биринчи кезекте мындай процедуранын ыңгайсыздыгына байланыштуу. Целлюлоза оңой бузулуп, зайтун жагымдуу көрүнүшүн жоготот.
Жашыл зайтун
Жашыл зайтундар "быша элек" зайтун деп аталат. Бул жемиштер гүлдөгөндөн кийин даракта пайда болот. Алар жаңы жебейт. Эгиндин бир бөлүгү зайтун майын өндүрүүгө жөнөтүлсө, калган бөлүгү консерваланат.
Зайтундарды эч качан банкага сактабаңыз. Аны ачкандан кийин, жемиштерди каалаган табакка өткөрүп алыңыз. Жемишин бир нече күн бою жаңы бойдон сактоону ойлосоңуз, маринадды кургатпаңыз.
Диетологдор, дарыгерлер жана башка адистер зайтундун пайдасы жөнүндө сүйлөшүшөт. Белгилей кетүүчү нерсе, зайтун менен зайтундун витаминдик курамы эч айырмаланбайт. Бул жемиштердеги бардык азык заттар бирдей. Бирок, жашыл зайтун түсүн өзгөртүү үчүн щелочтор менен иштебегендин артыкчылыгы бар, ошондуктан алар табигый нерсе деп эсептелет. Табигый жол менен бышкан зайтунду жана химиялык таасирдин жардамы менен айырмалоо өтө кыйын. Ал үчүн кайсы сорттор кайсы аймактарда өстүрүлөрү жөнүндө маалыматка ээ болуп, андан соң банкта көрсөтүлгөн маалыматтарды салыштырып көрүшүңүз керек.
Кара зайтун
Зайтундар толугу менен бышкан зайтундар. Адатта, бул жемиштер бышуу ыкмасы боюнча үч негизги категорияга бөлүнөт - мөмө-жемиштер даракта өсүп баратканда карарып кетет же сактоо учурунда өңү өзгөрөт. Жашыл зайтун натрий эритмесине атайын жайгаштырылган өзүнчө бир түр катары айырмаланып турат. Бул жол-жобо негизинен мөмөнүн даамын өзгөртүүгө жана конкреттүү ачуудан арылууга арналган. Кычкылдануу учурунда жашыл түс кара түскө өзгөрүп, зайтундар өздөрү жумшак даамга ээ болушат.
