Ресторан бизнесиндеги таланттуу персоналды башкаруу анын ийгилигинин негизги ачкычы. Ресторан базарынын ата мекендик заманбап персоналы дагы деле болсо жаңыдан өнүгүп келе жатат, ал жерде чоң аттар жок, аларды бүткүл дүйнө жүзү билишет. Чоң ресторандар белгилүү ашпозчуларды жана менеджерлерди чет өлкөлөрдөн чакырышат, ал эми калгандары өзүлөрүнүн кызматкерлерин чогултушу керек.
Ресторандын ийгилиги кызматкерлердин колунда
Ресторан бизнесинин негизги өзгөчөлүгү - андагы бардык нерселер коноктун маанайына байланыштуу. Эгерде конок биринчи жолу ресторанда болуп, өзүн кичинекей майрамда жүргөнүн сезсе, ал бул жерге бир нече жолу кайтып келбестен, достору жана тааныштары менен келип, мыкты ресторан жөнүндө айтып берет. Бирок чын жүрөктөн ыраазы болгон кардарлардын сын-пикирлерине караганда натыйжалуу жарнама азырынча ойлоп табыла элек. Ресторан бизнесиндеги персоналды ийгиликтүү башкаруунун биринчи сыры анын компетенттүү тандоосунда жатат: ынтымактуу команда катары команда бири-бирин сөзсүз түшүнүп, кардарлар үчүн майрамдык маанайды жаратышы керек. Анын үстүнө, командада дарбазачы, официант жана администратор кызматына карабастан, мекеменин ийгилиги үчүн биргелешип иштешет.
Ресторан бизнесиндеги персоналды башкаруунун экинчи сыры - команданын ар бир мүчөсүнүн ролу өзгөчө. Кантсе да, ар бир конок ресторанга өз таасирлери үчүн келет, жана командадагы ар бир мүчө ага мындай таасир калтырышы керек. Кимдир бирөө ашпозчудан жасалган кулинардык шедеврден ырахат алгысы келсе, ашпозчу ага чыныгы шоуну жаратышы керек. Дагы бирөө, коктейлди ичип, барда баарлашууну издеп жатат, ал эми бармен бул каалоону кабыл алып, сүйлөшүүнү сактап калуусу же кунт коюп угармандын ролун ойношу керек. Дагы бирөөлөрү, күтүлбөгөн жерден керектүү учурда пайда болуп, көлөкөдөй унчукпай, эч нерсеге муктаж болбой калганда жок болуп кетүүчү официанттын ишин көрүшөт.
Администратор ресторанда кызматкерлер швейцариялык сааттардай так, гармониялуу жана кынтыксыз иштей турган ошол жеңил жана жайбаракат кырдаалды түзүшү керек, кокустан кирген мейман аны ошол замат сезип калат. Башкача айтканда, кызматкерлер ынтымактуу, ресторан ийгиликтүү - негизги максат ишке ашты.
Мотивациянын кылдаттыктары
Ата мекендик ресторандар рыногу катуу атаандаштык шарттарында жашайт, анткени атаандаштын адистерин азгыруу аны менен күрөшүүнүн негизги шаймандарынын бири болуп саналат. Ар бир кызматкердин компетенттүү мотивациясы - бул ресторан бизнесинде персоналды башкаруунун эң маанилүү шарттарынын бири, бул персоналды сактап калууга мүмкүнчүлүк берет. Андан тышкары, мекеменин жетекчилиги кызматкерлердин ар бир деңгээлине мүнөздүү мотивация шаймандарын колдонушу керек.
Мисалы, жүктөөчү, тазалагыч, идиш жуугуч жана башка төмөнкү деңгээлдеги жумушчулар, алардын ишинен күтүүлөр өтө чоң эмес, туруктуу жана татыктуу эмгек акы, жоопкерчиликтин так чеги, кыска убакыттын ичинде эс алуу мүмкүнчүлүгү канааттандырат. жумуш күнү, жетекчиликти сыйлоо жана мезгил-мезгили менен моралдык жана материалдык стимулдар.
Ортоңку деңгээлдеги адистер үчүн - бармендер, официанттар жана алардын жардамчылары - ийгиликтин негизги көрсөткүчү, демек, негизги түрткү - канааттанган кардарлардан алынган кеңештердин көлөмү. Эң мыкты адис наамы үчүн ар кандай сынактар, ошондой эле, мисалы, бренддик кымбат коктейлдин сатылган ар бир бөлүгү үчүн бонустар, орто деңгээлдеги адистер үчүн кызыктуу мотивация болуп бере алат.
Жогорку деңгээлдеги адистер - ашпозчулар, менеджерлер, администраторлор үчүн эң мыкты мотивация - бул мансаптык өсүү мүмкүнчүлүгү, алардын талантын жана мекеме үчүн маанисин таануу.
Ресторан бизнесиндеги персоналды сабаттуу башкаруу менен, чакан кафе же ресторанды башкаруу, анын түптөлүшү үчүн гүлдөп-өнүгүүгө алып келет.
