Россияда жана дүйнө жүзүндө сушиден да популярдуу япон тамактарын табуу кыйындыр. Күн чыгыш өлкөсү үчүн салттуу болгон гастрономиялык атрибут Россияда тез эле популярдуулукка ээ болуп, баштапкы даамы жана даярдыктын салыштырмалуу арзандыгы менен айырмаланды.
Суши өз алдынча даярдалып, ар кандай мекемелерде керектелет жана үйдөн буюртма берилет. Сушинин түрлөрү абдан көп. Эң популярдуу, тааныш жана даярдалышы жеңил форма - хосомаки - нори деңиз балдырынын шейшебине оролгон, күрүч жана толтурулган кичинекей түрмөк. Алардын диаметри болжол менен 2-3 сантиметр.
Дагы бир кеңири таралган түрү - футомаки, бул хосомакиге окшоштурулган, бирок диаметри беш сантиметрге жана бир нече толтурулганга ээ. Урамаки - бул "сырттагы түрмөктөр": аларды сыртынан күрүч, ал эми нория жалбырагын ички жагынан кылып түрүп салышат. Күрүчкө толтурулган нориядан жасалган конус түрүндөгү түрмөктөр темаки деп аталат.
Нигири же нигиризуши - кээде жука норий тилкеси менен тиркелип, балыктын кесими бар кичинекей кесек күрүч түрүндөгү суши. Гункандар же гунканмаки - нори менен оролгон толтуруу түрүндөгү күрүчсүз сушинин бир түрү. Ошизуши - жалпак, төрт бурчтуу суши, күрүчтү бастырып, атайын курал менен толтуруу жолу менен: жыгачтан жасалган осабико формасы. Суши пайда болот, андан кийин бөлүктөргө бөлөт.
Инаризуши - толтурулган куурулган тофу сырынан же томаго омлетинен жасалган атайын баштыкка салынган сушинин бир түрү. Тякинзуши - бул түздөн-түз аны даярдоо учурунда омлетке оролгон ором. Адатта үч бурчтук же конверттин формасында.
Кахинохадзсуши - күрүч жана толтурма хурма жалбырагына оролгон сушинин бир түрү. "Чачыранды" сушинин же чирашизушинин бир нече түрлөрү бар. Тамактын салттуу версиясы - үстүнө чачы себилген күрүч табагы. Edome chirashizushi - чийки толтурулган чачыратылган сушинин бир түрү. Гомокузуши - чачыратылган суши, анын үстүнө толтура эмес, күрүч менен аралаштырышат.
