Кыштын суук кечинде кытырак бадыраңдын идишин ачып, витаминдерди гана эмес, жайдын жытын дагы сактап калган пайдалуу жана даамдуу жашылчалардан ырахат алуу жагымдуу. Кышка бадыраңды ар кандай жолдор менен жыйнай аласыз: бөшкөлөрдө жана банкада маринаддап, туздап, ар кандай жыпар жыттуу жана чөптөр менен консервациялап.
Бир баррелде туздалган бадыраң
Кышка чейин бадыраңды бочкага салып туздоо илгертен бери эле салтка айланган. Эң жакшы челектер - эмен, бук, аспен жана линден. Контейнерлерди даярдоо эң кылдат жууп, кайнак суу менен бууга бышыруудан турат. Даярдыктын бул түрү бүгүнкү күнгө чейин популярдуулукка ээ, анткени баррелге маринаддалган жашылчалар өзгөчө уникалдуу даамга ээ болушат. Бөшкөдөгү бадыраңды туздоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 10 кг бадыраң;
- 10 литр суу;
- 600 г туз;
- 300 г укроп;
- 100 г сарымсак;
- 60 г хрен (жалбырактар же тамырлар);
- 30 г алчанын жалбырактары;
- 100 г кара карагаттын жалбырактары;
- 60 г петрушка, эстрагон жана сельдерей;
- 30 г жалбыз.
Бадыраңдан өтүңүз, мүмкүн болсо, болжол менен бирдей өлчөмдөгү жашылчаларды алыңыз. Туздоо үчүн майда жемиштүү, ачык жашыл жашылча-жемиштер, териси жука жана тыгыз денеси бар. Андан соң бадыраңды муздак суу менен чайкаңыз. Бардык жыпар жыттуу заттардын 1/3 бөлүгүн бочканын түбүнө салыңыз (жатардын алдында бардык татымалдарды жакшылап жууп салыңыз), андан кийин бадыраңдын жарым порциясын тик тургузуп, анын үстүнө бардык жыпар жыттуу заттардын дагы үчтөн бир бөлүгүн коюңуз. Кийинки калган бадыраң, үстүнө калган жыпар жыттуу заттар. Бадыраңды тыгыз катарларга жайгаштырыңыз.
Шор суусун даярда. Ал үчүн сууну кайнатып, туз кошуп, толугу менен эригенге чейин бир нече мүнөт кайнатыңыз. Үйүлгөн бадыраңдарды бышырылган ысык шор менен куюп, үстүн таза чүпүрөк менен жаап, жыгачтан жасалган тегерек тегерекче менен жабыңыз. Бадыраң калкып калбашы үчүн, жүктү коюп, бөлмө температурасында 3-4 күн маринаддалганга коюңуз. Андан кийин салкын жерге бадыраң салынган кегстерди алып чыгыңыз. Оптималдуу сактоо температурасы 0дөн + 3 ° Сге чейин.
Консерваланган бадыраң
Консерваланган бадыраңдарды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1,5 кг бадыраң (үч литрлик банка үчүн);
- 4 чоң тиш сарымсак;
- 2-3 укроп кол чатырлары;
- 5 литр суу;
- 2 аш кашык. туз (үстү);
- 2 аш кашык. кумшекер;
- 3-5 даана бурчак калемпири;
- 1-2 аш кашык. 9% уксус.
Баарынан мурда бадыраңды жакшылап жууп, кургатыңыз. Таза, кургак, стерилденген үч литрлик идиштин түбүнө 2 чоң тиш сарымсак, укроптун үрөндүү кол чатырын салыңыз. Андан кийин банкага бадыраң толтуруңуз. Алар тыгыз салынышы керек. Үстүнө дагы бир-эки укроп кол чатырларын жана 2 майдаланган сарымсак тиштерин коюңуз.
Шор суусун даярда. Ал үчүн казанга 5 литр суу куюп, аны кайнатыңыз. Андан кийин туз, шекер жана калемпир буурчагын кошобуз. Шекерди 5 мүнөт кайнатыңыз, кант жана туз толугу менен эригенге чейин. Бышкан ысык тузду банкадагы бадыраңдын үстүнө куюңуз. 10 мүнөт отуруп, кайрадан идишке куюп алыңыз. Шоронду дагы бир жолу кайнатып, бадыраңдын үстүнө дагы куюп салыңыз. Идишке бир аш кашык уксус кошуп, капкактарын жаап, салкын жерге коюңуз.
Бөлмөнүн шартында сактоо үчүн арналган идиштерге үч жолу (10 мүнөт аралыгы менен) кайнап жаткан туздуу куюп, аларга 2 аш кашык уксус кошуңуз.
