Жогорку ашкана экологияга, баланска жана кол коюу стилине байланыштуу. Ресторандын ашпозчулары көптөгөн жылдардан бери уникалдуу тамактарды жаратуунун үстүндө иштеп келишкен, анткени чыныгы гастрономиялык шедеврлер бир күндө пайда болбойт. Мишелин адистери муну жакшы билишет. Дүйнө жүзү боюнча саякаттап, алар жылдыздарды тапшыруу менен эң мыкты мекемелерди белгилешет.
Мишелиндин рейтинги: бир аз тарых
Гастрономияны Франция ойлоп тапкан жана Мишлин рейтинги аны каттаган деген пикир бар. Автоунаа дөңгөлөктөрү чыгаруучу компаниянын негиздөөчүлөрү гурман ашканасы менен эч кандай байланышы жоктой сезилет, бирок андай эмес. 1900-жылы бир туугандар тамактанып, эс ала турган жерлерди көрсөткөн колдонмо басып чыгарууну чечишкенде, дүйнө жүзү боюнча тез популярдуулукка жеткен рейтинг пайда болду.
1926-жылы бир тууган Мишелиндер гастрономиялык мүнөзгө ээ болгон гиддин концепциясын кайра карап чыгууну чечишкен. Ресторанга келген эксперттер аны 14 параметр боюнча баалашат, бирок ачкычы ашкана бойдон калууда, ага максималдуу көңүл бурулат. Тейлөө деңгээли, баалар категориясы, интерьер экинчи орунда турат. Мекемелердин ээлери, эч кандай жылдыз берилбесе дагы, Кызыл Гидде болуу чоң сыймык деп эсептешет.
Беш жылдыздуу рейтинг берилген мейманканалардан айырмаланып, ашкана үч жылдыз менен гана сыйланат:
- 1 жылдыз - мыкты ашкана, анын ичинде эң жогорку деңгээлде даярдалган тамактар;
- 2 жылдыз - ашкана, ага адам айдап барса сөзсүз келиши керек;
- 3 жылдыз - мыкты ашкана, ашпозчунун мыкты жумушу, ал үчүн алыскы аралыкка саякаттоого болот.
Мишелин жылдыздарын мекемелер өздөрү эмес, ашпозчулар сыйлап жатканы көңүлдү бурат. Эгер келечекте кызматкер ресторанды өзгөртө турган болсо, мурункусу өзүнүн рейтингин жоготот. Көрсө, жылдыздар ашпозчулардын чеберчилигине таандык, андыктан идиштердин сапатына тиешеси жок нерселердин бардыгы акыркы орунда бааланганда эске алынат.
Рейтинг алгоритми
Адатта, мекеменин ээси ресторанды ар кандай параметрлер боюнча баалаган столдун биринде Michelin эксперти отурат деп шектенбейт. Мында тамактын сапаты, аны даярдоонун ылдамдыгы, унааны токтотуп туруу мүмкүнчүлүгү, жалпысынан атмосфера жана башкалар эске алынат. Бардык маалыматтар топтолуп, отчет түзүлөт.
Michelin рейтинги берилгенге чейин, белгисиз конок кеминде төрт жолу барат. Башында 1 жылдыздан ашык алуу мүмкүн эмес, экинчиси онунчу сапардан кийин, үчүнчүсү - эл аралык эксперттер делегациясы тарабынан мекемени текшергенден кийин берилет. Статутту гана эмес, өзгөчө текшерүү учурунда жылдыздарды сыйлаган белгисиз мейманга бир нерсе жакпай калса, оңой эле жоготуп койсо болот.
Мишелиндин рейтинги коноктор үчүн эмес, ашпозчулар үчүн маанилүү, анткени бул алардын чеберчилигинин деңгээлин чагылдырат. Мишелин тутуму мыктыларды тандап, дүйнө жүзүндөгү мекемелерди баалоого мүмкүнчүлүк берет. Белгилүү ашпозчулары бар ресторандардын баарына бир жылдыз ыйгарылбайт.
Заман тездик менен өзгөрүп жаткандыгына карабастан, жогорку ашканаларды баалоого багытталган көптөгөн башка долбоорлор бар, Мишелиндин рейтинги гана эң маанилүү жана так бойдон калууда. Көп жылдар бою эксперттер ашыкча баа беришкен жок - аларды чындыгында даамдуу жана пайдалуу тамакты даярдап уюштурса болот. Дүйнөгө таанымал Michelin ресторандарына баруу менен, коноктор өзүлөрү жазуучунун ашканасын баалай алышат.
Мишелин жылдыздуу мыкты ресторандар
El Celler de Can Roca, Испания
Бир тууган агалар ачкан ресторанга дүйнөнүн булуң-бурчунан келгендер келишет, бирок дасторконду эки ай мурун эле брондосо болот. Башка жердеги жогорку ашканалардагыдай эле, бул жакка да 3, 5 жана 9 тамактардан турган белгилүү комплекттерди көрүүгө чакырылат. Келгендер муздак алча шорпосунун имбирин жана тунецти, деңиз көбүгүнүн жана жердин жыты бар муссты, соус салынган тамандын филесинин сонун даамын белгилешет. Ишкананын ашпозчусу конокторду кол тамагы менен идеалдуу айкалыштырылган даамдуу шараптар менен кубандырат.
Нихонрори РюГин, Япония
Япония белгилүү ашпозчулар ашканада гастрономиялык шедеврлерди жараткан мекемелерге бай. Ресторанда сабан жыты бар жапайы өрдөктү, жылан менен сашими даамын татсаңыз болот. Ички түстөр менен айкалышкан идиштер унутулгус таасир калтырат. Ресторанга мезгил-мезгили менен адистер келип турушат, ошондуктан ал жылдыздар менен сыйланат. Ашпозчу оригиналдуу рецепттерди иштеп чыгат, ал аны эң ишенимдүү сактайт. Ошол эле учурда, идиштер коноктор даамдын бардык ноталарын баалай алышы үчүн, алар такай тазаланып турат.
El Celler de Can Roca, Испания, Джирон
Эль Селлер де Кан Роканын өзгөчөлүгү - мекеменин дизайнындагы ар бир майда-чүйдө нерсе символикалык мааниге ээ. Аймакта үч бакча бар, ашкана үч бурчтуу формада, ар бир столдо үчтөн таш бар. Ресторандын менюсунда салттуу каталон рецепттери, ошондой эле бир туугандардын чыгармачыл чечимдери бар. Ингредиенттердин адаттан тыш айкалыштарынын аркасында ар бир тамак өзгөчө сезим бере алат.
