Жеңил туздалган бадыраң салттуу күрмө картөшкөсү жана башка көптөгөн тамактар үчүн жайкы жеңил тамак болот. Ачуу, кытырак жана өтө даамдуу бадыраңдарды ар кандай жолдор менен даярдоого болот. Туздануу үчүн, безетки жана ичке териси бар кичинекей, күчтүү мөмөлөрдү тандасаңыз жакшы болот.
Жеңил туздалган бадыраңдардын даамы көбүнчө колдонулган жыпар жыттуу заттардан жана татымалдан көз каранды. Мисалы, сарымсак жана укроп муздак бадыраңдын закускасына өтө ачуу жыпар жыт берет. Хрен, карагат же алчанын жалбырактары дээрлик өзгөчө даам же жыпар жыт бербейт, бирок алардын жардамы менен бадыраң кытырак жана күчтүү.
Минералдык сууга жеңил туздалган бадыраң
Бул рецепттин негизги өзгөчөлүгү - туздуу тузду түзүүдө жөнөкөй суунун ордуна газы бар тузсуз минералдык суу колдонулат. Эреже боюнча, минералдык суу бадыраңга абдан даамдуу даамдарды берет. Минералдык суунун өзгөчө курамы назик жашылчалардын жумшарып, ийкемдүүлүгүн жоготушуна жол бербейт.
1 кг жаңы мөмө үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 литр газ менен минералдык суу;
- 2 аш кашык. l. туз;
- укроптун бир-эки бутагы;
- 2-3 тиш сарымсак;
- кара же ачуу калемпир татымына жараша.
Рецепт боюнча кадам:
- Бадыраңды агын сууга жакшылап чайкап, эки жагынын учтарын кесип таштаңыз. Жемиштерди муздуу сууга 30-40 мүнөт салып коюңуз.
- Тазаланган сарымсакты жука тилимдерге бөлүңүз.
- Укропту жууп, жакшылап кургатыңыз.
- Айрым чөптөрдү жана сарымсакты айнек идиштин түбүнө коюңуз. Андан кийин алдын ала даярдалган бадыраңдарды үзгүлтүксүз катмарга салыңыз. Эгер сиз бир нече катар бадыраң алсаңыз, анда ар бир катарды сөзсүз түрдө чөптөр жана сарымсак менен себелеп коюңуз.
- Тузду минералдык сууга эриңиз. Даамын татуу үчүн, минералдык сууга кара же бурчтук бурчак, лавр жалбырагын кошуңуз.
- Алынган туздуу суюктук менен жашылчаларды куюп, табак менен жаап, бир суткага жакын салкын жерге коюңуз.
Минералдык сууга бышырылган жеңил туздалган бадыраңдар кытырак касиеттерин мыкты сакташат. Мындай бадыраңдын закускасы эт жана жашылча тамактарына эң сонун кошумча болушу мүмкүн.
Пакетте бир аз туздалган бадыраң
Бул рецептте шор тузу колдонулбайт. Мөмө-жемиштер "кургак" деп аталган жол менен туздалат. Бул эч нерсени ысытуунун же кайнатуунун кажети жок рецептти даярдоо абдан жеңил жана оңой. Тез туздалган бадыраңды жашылча салаттарына кошуп же өзүнчө закуска катары колдонсо болот.
1 кг орто мөмө-жемиш үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 аш кашык. l. туз;
- 5 калемпир калемпири же кара мурч;
- 4 тиш сарымсак;
- 4-5 бутак райхан;
- 4-5 бутак укроп;
- 1/2 чай кашык Сахара.
Рецепт боюнча кадам:
- Агын сууга жуулган бадыраңдын учтарын кесип таштаңыз. Бадыраңды кенен идишке салып коюңуз. Суу жашылчалардын үстүнө музду куюп, суу аларды толугу менен каптайт. Бадыраңды сууга 40 мүнөткө жакын таштаңыз.
- Тазаланган сарымсакты одоно туурайбыз.
- Жууп калган укропту кагаз сүлгүгө бир аз кургатып, одоно кылып туураңыз.
- Бадыраңды суудан алып, кагаз сүлгүгө бир аз кургатыңыз. Андан кийин, жашылчалар бышырылган баштыкка же кадимки калың полиэтилен баштыкка бүктөлүшү керек.
- Бадыраң салынган баштыкка одоно майдаланган чөптөрдү жана сарымсакты кошуңуз.
- Кара же бурчтук бурчактын буурчактарын бычак менен жеңил майдалап же минометто эзип алыңыз. Бадыраңдын баштыгына майдаланган калемпирди кошуңуз.
- Мөөр басылган баштыкты эки жолу катуу силкип, бөлмө температурасында болжол менен 40-60 мүнөт калтырыңыз. Жашылча-жемиштер бирдей туздалбашы үчүн, баштыктын ичин кээде чайкап коюңуз. Чайкаганда баштыктын жарылып кетишине жол бербей, бардык ингредиенттерди колуңуз менен акырын аралаштырыңыз. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, бадыраңды 2-3 саатка жакын муздаткычка салып коюңуз. Муздагандан кийин бадыраңдын даамдуу тамагын токтоосуз берсе болот.
Көңүл буруңуз, тез туздалган бадыраңдарды муздаткычта көпкө сактоого болбойт, анткени жашылчалар өтө туздуу болуп, кычкыл жана ийкемдүү касиеттерин көпкө сактабай калышы мүмкүн.
Анча-мынча туздалган кургак туздуу бадыраң
Ушундай жол менен туздап алуу үчүн, 10 смден ашпаган мөмө жемиштерди тандашы керек, бадыраңдын териси жука, кара чекиттер жана безеткилер менен болушу керек. Кургак айыккан бадыраңдар тез эле бышат.
1 кг жаңы жашылчалар үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 аш кашык. кашык ири туз;
- 5 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык зире үрөнү;
- 5-6 бутак укроп.
Рецепт боюнча кадам:
- Жаңы жыйналган бадыраңдарды таза суу менен жакшылап жууп, кургатыңыз. Учтарын кесип, экиге бөлүп кесип алыңыз. Майда бадыраңдарды экиге бөлүүнүн кажети жок, бирок бир нече жерде вилка менен бир аз чукулап коюңуз.
- Бадыраңды ылайыктуу идишке салып, зирек жана туз себелеп коюңуз.
- Бадыраң идишине майда тууралган сарымсак жана чөптөрдү кошуңуз.
- Контейнерди катуу жабуу менен жаап, эки-үч жолу өйдө-ылдый катуу чайкаңыз. Андан кийин, идишти муздаткычка болжол менен 2-3 саатка коюңуз. Мезгил-мезгили менен идишти муздаткычтан алып чыгып, дагы бир жолу чайкап туруш керек. Бардык ингредиенттер жакшы аралашуусу керек. Бадыраң бир аз шире бөлүшү керек. Бир-эки сааттан кийин бадыраңдын даамдуу тамагы толугу менен жегенге даяр болот.
Кургак туздалган бадыраңдар орточо туздуу жана өтө кытырак.
