Бүгүнкү күндө мейманканада жайгашкан ресторан жогорку класстагы кызматтын белгиси эмес, кардарлардын шашылыш муктаждыгы жана ээсине пайда табуунун жакшы жолу. Мейманкана ресторанынын структурасы жана концепциясы жөнүндө чечим кабыл алаардан мурун, рыноктук изилдөө жүргүзүү керек. Бирок, эреже боюнча, мындай изилдөөлөр тиешелүү региондо мейманкана куруу же сатып алуу жөнүндө чечим кабыл алынганга чейин эле жүргүзүлөт.
Эки ишкананын тең кирешелүүлүгүнө - мейманкана жана ресторан бизнесине - кубаттуулук сыяктуу факторлор олуттуу таасир этет; жайгашкан жер; класс; арналган максат; болжолдуу толуктук.
Кубаттуулугу боюнча мейманканалар ар кандай болушу мүмкүн - чакан үй-бүлөлүк мейманканалардан баштап, чоң мейманканаларга чейин. Коомдук тамактануу кызматын көрсөтүү бардык учурларда мааниге ээ. Алардын ар бир өзгөчөлүгүндө, тейлөө тутуму ар кандай жолдор менен курулат.
Ресторандын убактысы жана түзүмү
Статистикалык маалыматтарга ылайык, сезон учурунда популярдуу мейманканаларда дагы туристтер дээрлик эч качан тамак ичишпейт жана эртең мененки тамактын жарымын көп ичишет. Жалгыз гана деңиз жээгиндеги пансионаттардагы мейманканалар. Түшүндүрүү жөнөкөй: турист күндүз бир жерге көңүл ачканы келет. Эртең менен ал машыгуудан мурун сергитүү үчүн эртең мененки тамакты ичет, бирок кечки тамакка "үйүнө" кайтып кетиши мүмкүн, же жаңы кызыктуу жерге - өзүнүн укугу.
Ошентип, ресторандын түзүмүн жана жумуш убактысын уюштурууда мындай нюанстарды эске алуу керек. Чакан ресторан эртең менен жана кечинде иштей алат дейли, ал эми түштөн кийин жеңил тамак менен иштеген буфетти калтырып коюу жетиштүү.
Бөлмөнүн тейлөө формасы жөнүндө унутпаңыз: буйрутма берилген идиштерди кардарга түздөн-түз бөлмөгө жеткирүү кызматы жөнүндө ойлонуп, ага мындай кызмат көрсөтүүнүн убакыт диапазону жөнүндө маалымат берүү керек.
Ресторандын ишин түзүш үчүн, мейманканада мейманканада болуунун чыгымдары үчүн белгилүү бир классификация тутуму колдонулат - бул мейманкананын структурасына интеграцияланган коомдук тамактануу кызматтарын билдирет. Кызмат көрсөтүүнүн айрым түрлөрүн иштеп чыгууда жана киргизүүдө, жогоруда келтирилген таасир факторлорун эске алуу менен, алардын кирешелүүлүгүн эсептөө керек.
Төшөк жана эртең мененки тамак
Тамактануунун эң кеңири тараган формасы. Конок кепилденген эртең мененки тамакты кофе же чай түрмөктөрү бар же чакан фуршет менен алат. Бул ыкма таңкы тамактан кийин өз иштери менен алектенип, мейманканага түнөө үчүн, эртең менен эрте мененки тамакты ичип, кайра өз бизнесине кайтып келген жергиликтүү кооз жерлерди жана ишкер саякатчыларды байкоо үчүн келген туристтер үчүн эң эле жагымдуу.
Жарым такта
Эртең мененки жана кечки тамакты камтыган кыйла жагымдуу вариант. Эртең мененки тамак буфет, кечки тамак болсо салат-бар жана суусундуктар. Тамак-аштын бул түрү таасирлерге толгон бир күндөн кийин мейманканага кечки тамактанууга кайтып келүүнү каалаган туристтер үчүн ыңгайлуу. Жарым панелге "+" күнү бою акысыз алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктарды камтыйт. Бул курорттук мейманканалар үчүн эң алгылыктуу формат.
Толук такта
Күнүнө үч маал тамакты камтыйт жана “+” белгиси менен эч кандай суусундуктарга чек жок. Адатта, бул параметр сейрек учурларды эске албаганда, мейманкана комплексинин аймагынан чыгып кетүүнү каалабаган табигый курортторго - деңиз жана тоого келген үй-бүлөлөр тарабынан тандалат.
Бардыгы камтылган
Бул эс алууну аймактын бардык жыргалына, анын ичинде тамак-ашка жана көңүл ачууга чексиз жетүүнү каалаган эң "жалкоо" туристтер жакшы көрүшөт. Албетте, мындай мейманкана курорттук тажрыйбадан тышкары, ушул ырахаттарды дагы сунушташы керек.
Мейманкананын ресторанынан кошумча киреше
Кардарлар менен мезгил-мезгили менен толуп турушу күтүлүп жаткан мейманканалар үчүн ресторандын ишмердүүлүгү үчүнчү жактын кардарларынын эсебинен алынышы мүмкүн, андыктан кошумча банкет залын алдын-ала уюштуруудан убара болуш керек.
Мейманкананын ресторанынын менюсу
Мейманкананын ресторанынын менюсу эки факторго байланыштуу болот: түшүнүк жана кардарлардын муктаждыктары. Концепция идиш-аяктын экзотикалык даражасына же алардын улуттук маанисине из калтыра алат. Кардарлардын канааттануусу - менюдагы идиш-аяк көпчүлүк отурукташкан элдин көпчүлүгүнүн табитине ылайык келишин камсыз кылуу.
Мейманкана ресторанынын ички жасалгасы
Ресторан мейманкана комплексинин бир бөлүгү болгондуктан, анын ичи мекеменин концепциясын чагылдырып, ансамблге органикалык түрдө шайкеш келиши керек деген божомол логикалуу. Бирок бул таптакыр кереги жок. Ресторан такыр өзүнчө тематикалык мекеме болушу мүмкүн. Ошол эле учурда, анын менюсу көпчүлүк кардарлардын табитине шайкеш келиши мүмкүн же анын темасына байланыштуу тамактардын белгилүү бир түрүн сунуш кылат. Сиз, биринчи кезекте, ыңгайлуулукка жана ыңгайлуулукка көңүл бөлүшүңүз керек, андыктан негизги көңүлдү ыңгайлуу жана эстетикалык эмеректерге, андан кийин мейкиндиктин жана аксессуарлардын дизайнына буруу керек.
