Эмне үчүн кризистин оор мезгилинде көптөгөн ресторандар базардан кетип, айрымдары суу алдында кала алышты? Эмне үчүн кызматкерлер түзмө-түз көптөгөн мекемелерден чуркап келишкен, ал эми башка рестораторлор өз командасын сактап калышкан? Конокторго берилгендиктин сыры эмнеде? Кандайча суроо-талаптын төмөндөшүнө байланыштуу, стихиялуу сапарлар жаңы жана пландалган конокторго айланып, ресторандардын кардарлары барган сайын досторун көбөйтүп жатканына кантип ынануу керек?
Бир караганда, ушул суроолордун баарына жооптор жер үстүндө жатат. Кесипкөй эмес жана ийгиликсиз оюнчулар рыноктон кетип, кыйла ийгиликтүү жана ийгиликтүү ресторандарга жол беришип, кризистен аман калган ресторандар негизги адамдарды сактап калууга жетишти, ал эми коноктор ресторандарга барууну таптакыр токтотушкан жок, алар жөн гана бир мекемеден экинчи мекемеге "агылып" кетишти. Балким, мындай аргументтер маанисиз эмес.
Ошого карабастан, коноктордун берилгендигин стимулдаштыруу процесси ар бир ресторатор эске алышы керек болгон жүздөгөн майда нерселерден турат. Коноктун маанайы көптөгөн факторлорго байланыштуу, алардын айкалышы ресторанга, анын ашканасына, атмосферасына жана кызматкерлерине чыныгы, чын ыкластан, жүйөлүү берилгендикти түзөт.
Буга чейин айтылгандай, кризис учурунда биздин конок бир топ тандап, кыраакы болуп калды. Эми ал акчасы үчүн көбүрөөк акча алгысы келет, жаңы гастрономиялык сезимдер менен таанышууга, ресторандарды, алардын ашканаларын жана тейлөө сапатын салыштырууга жигердүү даяр. Заманбап конок мекеменин кемчиликтерине катуу жана элдешпес.
Эми ресторатор өзүнүн мекемесин коноктордун күтүүсүнө ылайыкташтыруу үчүн ички резервдерди, туруктуулукту жана өжөрлүктү талап кылат. Эми жакшы ашкана жийиркеничтүү кызматты "жулуп" албай калат, ал эми мыкты кызмат ашканада орун алган кемчиликтердин ордун толтурбайт. Азыркы атаандаштык күч алган шартта, берилгендикке ээ болуу жана коноктун урмат-сыйына ээ болуу, талап кылынгандан алда канча көп күч-аракетти талап кылат.
