Жарма эң арзан дан өсүмдүктөрүнүн бири. Ал глютен, крахмал жана өсүмдүк белогуна бай, сиңиши оңой жана организмге тез сиңет. Бул бир кезде бөбөктөр үчүн негизги тамак болгон, бирок диетологдор жана педиатрлар бул өнүмгө болгон мамилесин кайрадан аныкташты.
Жарма эмнеден жасалат
Жарма өндүрүү үчүн чийки зат жумшак жана катуу буудай. Дан 0,25-0,75 мм өлчөмүндө майдаланып алынат.
Жакынкы Чыгыш, Жер Ортолук деңиз жана Балкан жарым аралындагы өлкөлөрдө буудайдын майдаланган дан эгиндери булгур жана кускус - дан эгиндерин жасашат, алар дан өсүмдүктөрүнүн чоңдугу жана даярдоонун технологиясы менен жармадан айырмаланышат.
Жарманын сапаты ал даярдалган буудайдын түрүнө жараша болот. Бул дан өсүмдүгүнүн катуу дан өсүмдүктөрү белоктун жогорку курамы менен айырмаланат - 22% га чейин. Катуу буудайдан жасалган жарма, кулап түшпөшү керек болгон тамактарды - варениктерди, суфле, пуддингдерди бышырууга ылайыктуу. Мындан тышкары, ал нымдуулукту жакшы сиңиргендиктен, тыгыздыгын жогорулатуу үчүн фаршка кошулат. Мындай дан өсүмдүктөрү Т тамгасы менен белгиленет, ашыкча манка жармасы продуктту өтө илешкек, "резина" кылат, андыктан рецепти так сактоо керек.
Жумшак буудайдын курамында 10-20% белок бар. Бул анча жабышкак эмес. Андан жасалган жарма М деп белгиленип, кастрюльдерге, куймактарга, жармага ылайыктуу. Мындан тышкары, MT маркасындагы манка бар, анда жумшак буудай 80%, катуу буудай - 20%.
Жарма касиеттери
Башка дан өсүмдүктөрүнө салыштырганда, жарма В тобунун витаминдерин жана микроэлементтерин: магний, натрий, кальций, калий, фосфор, темирди камтыганына карабастан, аш болумдуу. Анын артыкчылыгы - курамында белоктун көптүгү жана клетчатканын аздыгы, сиңирүүнү жеңилдетет. Семаль ашказандагы ооруга жана операциядан кийинки мезгилге сунушталат.
Жарма тез бышат, ошондуктан мүмкүн болушунча көбүрөөк азык-түлүктү сактоо үчүн манканы 2 мүнөттөн ашык эмес бышыруу керек.
Бирок, жарманын да каршы көрсөткүчтөрү бар. Анын курамында глютен көп. Бул протеин башкача түрдө глютен деп аталат. Тукум кууган целиак оорусу бар адамдарда глютен катуу аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн. Мындан тышкары, аны колдонуу кээде ичегинин былжырлуу кабыгы аркылуу азык заттардын сиңишинин начарлашына алып келет.
Жарманын курамында фит кислотасынын кальций-магний тузу - фитин бар. Бул зат бир жагынан боордун майланышына жол бербесе, экинчи жагынан кальций туздарын байлап, алардын канга өтүшүнө жол бербейт. Ашыкча фитин кальцийдин сөөктөрдөн жана кан тамырлардан шайылышына алып келет. Негизги диета жарма боткосу болгон балдар рахит жана спазмофилия менен оорушат. Андыктан, педиатрлар манка боткосун сунуштабай, ымыркайлар үчүн биринчи кошумча азык катары жашылча пюресин сунушташат.
