Коньяк - көп кырдуу, баркыттай даамы бар асыл сары түстөгү суусундук. Жана шарапты бай даамы бар букет менен жалындуу алкоголго айлантуу өнөрүн француздар гана жакшы билишет.
Коньяктын пайда болуу тарыхы
Коньяк - Шарент департаментиндеги ири шаар, туз сатуу боюнча өнүккөн соода борбору болгон. Жергиликтүү шараптар жеке колдонуу үчүн жана бир аз сатуу үчүн чыгарылган. Туз алып келген голландиялык соодагерлер жергиликтүү суусундуктардын даамын татып, шарап сатып жана экспорттой башташты.
Пайда болгон суроо-талапка көңүл буруп, француздар жүзүмзарларды кеңейтип, өндүрүштү өнүктүрө башташат. Жаш шараптын сапаты өз деңгээлинде болбогондуктан, ташуу учурунда суусундук бузулуп, кычкылданып, газдалган. Андан кийин голландиялыктар "күйгөн шарапты" дистилляция жолу менен даярдоого аракет кылышкан. Пайда болгон шарап спирти ташууга оңой чыдап, күчүн жоготкон жок жана начарлаган жок.
Акылдуу голландиялыктар үйгө келгенден кийин дистиллятка суу куюп, шарапты калыбына келтиришет деп ишенишкен. Экспериментаторлордун көңүлүн калтырып, алар шараптан ийгиликке жетишкен жок, бирок аларга алкоголдун жаңы түрү жакты. Жаңы суусундук брендвижн, андан кийин бренди деп аталып калган.
Француздар жаңы өнүмдүн артыкчылыгын тез түшүнүштү. Мындан тышкары, провинциялар шарапты экспорттоого салыкты бир топ көтөрүштү. Шарап өндүрүүчүлөр дистилляциялык кадрларды иштеп чыгып, технологияны өркүндөтүп, дистилляциянын натыйжасында соода кыла башташты.
12-кылымда өнөр жайчылар эки жолу дистилляциялоодон жогорку сапаттагы жана таза шарап спиртин чыгаргандыгын аныкташкан. Андан бери, шарап эки жолу дистилляцияга дуушар болгон. Жана узак саякат учурунда спирт ичимдиктери эмен бочкаларында бир топ убакыт турду.
Ичкилик сатуу үчүн бөшкөлөрдөн чыгарылып жатканда, суюктук алтын түстүү жана өзгөчө жагымдуу даамга ээ болгону байкалган. Алкоголь таза түрүндө колдонула баштады. Франциянын Шарентасынан алынып келинген бардык рухтар "коньяк" деп аталган.
Коньяктын заманбап өндүрүшү
Бүгүнкү күндөгү коньяк өндүрүү процесси 12-кылымдагыдан көп деле айырмаланбайт. Жүзүмгө атайын талаптар коюлат, андан кийин коньяк өндүрүлөт. Ugni Blanc сортунун мөмөлөрү оптималдуу чийки зат деп эсептелет, шарап өтө кычкыл, курамында шекер аз.
Чийки заттын сапатынын начарлашына жол бербөө үчүн түшүм жыйноо биринчи кезекте кол менен жүргүзүлөт Жүзүм ширесин казып алууда атайын престер колдонулат. Мөмөлөрдү кургак сыгып алууга тыюу салынат, антпесе жүзүмдүн майы суюктукка кирип кетиши мүмкүн, бул суусундуктун даамын бузуп коёт.
Ачытылгандан кийин, пайда болгон шарап алгачкы дистилляцияга дуушар болот. Алар көлөмү 5 миң литр болгон атайын формадагы Charentes алембисин колдонушат. Экинчи дистилляция көлөмү 30 декалитрден ашпаган буу казанында жүргүзүлөт.
Коньяк өндүрүшүнүн мыйзамдары дистилляцияны 31-мартта жүргүзүүнү талап кылат. Ошентип, каалаган коньяктын эскирүү убактысы 1-апрелден башталат.
Коньяктын алгачкы эскириши куурулган эмен бочкаларында жүргүзүлөт. Таңгактоочу жыгач Лимузин же Тронсе токойлорунан гана болушу керек. Коньяк мындай челектерде белгилүү бир нымдуулукта жана температурада 5 жылдан ашык эмес сакталат. Андан кийин ал эски челектерге куюлат, анда ал бара-бара көлөмүн азайтып, күчүн азайтып, 42 -50 градуска жетет.
Адистер карылыктын чокусун аныкташат, андан кийин коньяк айнек идиштерге куюлат, ал идиштерде ондогон, ал тургай жүздөгөн жылдар бою сакталат.
Белгилүү бир бренд ичимдикти алуу үчүн коньяк аралаштырууга дуушар болот - алкоголдун айрым түрлөрү аралаштырылат. Алкоголдун белгилүү бир күчүнө жетүү үчүн, эгер коньяк спирти өтө күчтүү болсо, ага дистилденген суу кошулат. Карамель менен кумшекерди кошууга расмий түрдө уруксат берилген, бирок белгилүү коньяк үйлөрү мындай "айла-амалдарды" колдонбогондугу үчүн сыймыктанышат.
