Кесилген камыр этти жумшак жана назик кармайт. Унга, жумурткага, сырга, кабык күкүмүнө негизделген кытырак кабык эт кесимдерин ичине "камап", бышырганда же кууруп жатканда сыртка чыгып кетпейт.
Абадагы камырдагы кесектер
Курамы:
- каалаган эт - 700-750 г;
- жумуртка - 2 даана;
- туз, татымал, май, шекер - татымына жараша;
- сүт - 80-100 мл;
- ун - 80-90 гр.
Даярдоо:
Чийки жумуртканын мазмунун ыңгайлуу идишке куюңуз. Аларды чоң чымчым туз менен сабаңыз. Жараянын тездетүү үчүн, ал аралаштыргыч колдонуу керек. Аралашма туруктуу көбүккө айланышы керек. Даамы үчүн, алынган массага бир аз чымчым кумшекер кошсоңуз болот.
Муздак сүт куюп. Аралаштыргандан кийин унду аз-аздан бөлүп алыңыз. Эң төмөнкү ылдамдыкта жарым мүнөттөй камчы менен жүрө бериңиз. Бул убакыт аралыгында, масса кичинекей кесектерсиз бир тектүү болуп калышы керек. Камыр калың жана тактуу болот.
Этти дан боюнча чоң кесимдерге бөлүңүз. Котлета үчүн эң жакшы калыңдыгы болжол менен 0,7 см. Тоок, чочко эти жана уй эти жакшы. Ар бир бөлүктү эки капталынан атайын балка менен же бычактын жалаң бети менен уруп, баштык менен жаап салыш керек.
Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Ошол эле учурда, камырда туз бар экендигин унутпаңыз. Ар бир даярдалган эт кесимин калың аралашмага батырыңыз. Аларды табага көп ысытылган май менен жөнөтүңүз. Эки жагын тең күрөңгө чейин орточо ысыкта бышырыңыз.
Алынган тамакты томат пастасы / кетчуп соусу менен кошо кызмат кылыңыз. Мисалы, помидордун түбүнө майдаланган калемпир менен майдаланган жаңы кинза кошсоңуз болот.
Жумшак камырдагы тоок
Курамы:
- тооктун филеси - 5-6 даана;
- чийки жумуртка - 2 чоң;
- орто майдын курамындагы классикалык майонез жана каймак - 1, 5 аш кашык. l.;
- премиум ун - 4-5 десерт кашык;
- туз, ачуу калемпир жана ар кандай майга жараша.
Даярдоо:
Камыр жасоо үчүн бардык ингредиенттерди муздак жерден алдын ала алып салуу керек. Мисалы, бир сааттын ичинде. Болбосо, аны жапжашыл жана желдей кылып жасоо мүмкүн эмес.
Филе алдын ала жууп, кургатыңыз. Андан бардык тасмаларды кесип таштаңыз. Унду эң мыкты электен бир-эки жолу элеп алыңыз. Бул продуктту кычкылтекке каныктырат жана ашыкча шишиктерден арылууга мүмкүнчүлүк берет.
Этти бөлүктөргө бөлүп, баштыкка салып сабаңыз. Ар биринин калыңдыгы болжол менен 1 см болушу керек.
Калган ингредиенттер менен жумурткаларды өзүнчө айкалыштырыңыз. Ар бир кийинки бөлүктөн кийин компоненттерди кылдаттык менен аралаштырып, унду акыркы кошуу керек. Бардыгын венчик менен согуңуз.
Пайда болгон калың курамга филе бөлүктөрүн батырыңыз. Алар толугу менен камыр менен жабылышы керек. Котлетканы эки жагына тең ысык майга кууруп алыңыз. Орточо жылуулуктан бир аз азыраак болгондо, ар бири үчүн болжол менен 7-8 мүнөт убакыт талап кылынат.
Натыйжада, ичинде ширелүү жана назик филе, ошондой эле сыртынан кызгылт аппетиттүү кабыгы бар даамдуу тамак пайда болот. Аны жеңил гарнир менен кызмат кылыңыз. Мисалы, гриль бышырылган жашылчалар менен же аз майсыз каймакка бышырылган.
Боордон
Курамы:
- уйдун боору - жарым килограмм;
- сүт - ичегини чылап коюу үчүн;
- биринчи сорттогу ун - 4-5 аш кашык. l.;
- акиташ содасы - жарым чакан кашык;
- жумуртка - 2 даана;
- туз, калемпир, май - татымына жараша.
Даярдоо:
Ички ичегини жууңуз. Курч жалпак бычак менен бардык тасмаларды этияттык менен кесип таштаңыз. Боорду бүтүндөй муздак сүт куюлган идишке жөнөтүңүз. Суюктукта кеминде жарым саатка коюңуз. Эгер бош убактыңыз болсо, анда продуктту бир-эки саатка чылап алганыңыз оң. Бул аны жумшак жана жумшак кылат.
Даяр болгон боорду кургатыңыз. Кесек үчүн тилимдерге кесүү керек. Ар биринин калыңдыгы 1, 7-2 смден ашпашы керек, антпесе, узак куурулган соң дагы, котлета нымдуу бойдон калат.
Ички органдардын ар бир бөлүгүн фольга менен жабыңыз. Тиштери бар атайын балка менен жакшы согуңуз. Андан кийин тилимдерди эки жакка туз жана жаңы тартылган калемпирдин аралашмасы менен сүртүңүз. Кургак кошулмалар боорго "сиңип" калышы үчүн, балкадан дагы өтүңүз. Болочок котлеттерин жарым сааттай маринаддоо үчүн калтырыңыз. Суукта аларды алып салуунун кажети жок.
Чийки жумурткаларды өзүнчө идишке куюңуз. Электен өткөн ун жана тез сода куюп алыңыз. Баарын туз. Эки айры менен бир аз саба. Курамы дүкөндүн каймак сымал консистенциясына окшош болушу керек.
Даяр болгон боордун бөлүктөрүн калың камырга батырыңыз. Аларды табиттин алтындай болгон кабыгы пайда болгончо, эки жагына май куюп, аларды чоюндан жасалган табага кууруп алыңыз.
Даяр болгон таттуу тамактарды каалаган гарнир менен берсеңиз болот. Мисалы, аны ашкабак же буурчак пюреси менен айкалыштыруу даамдуу.
Эт майы менен эт
Курамы:
- уйдун ийни (4 бөлүккө бөлүп) - болжол менен бир килограмм;
- ун - 3,5 стакан;
- жүгөрү крахмалы - жарым стакан;
- сарымсак жана пияз порошогу - ар бири 1 чоң кашыктан;
- бышыруучу порошок - 2 кичинекей кашыктар;
- кайен калемпири - чымчым;
- татымына жараша туз;
- жумуртка - 4 даана;
- май сүт - 2 аш кашык;
- май - 4 чоң кашык;
- тооктун шорпосу - 1, 5 аш кашык.
Даярдоо:
Терең контейнерге ундун дээрлик бардыгын (3 аш кашыктан башка Л.), Жашылча порошокторун (1 чымчым сарымсакты подьемге калтырып коюңуз), крахмал, туз, калемпир, разрыхлитель жөнөтүңүз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
1 аш кашык төк. кургак аралашманы орто тереңдиктеги табакка салып, андагы эт кесектерин тоголотуп ийүүгө ыңгайлуу болот. Сабалган жумуртканын жана бир чымчым туздун аралашмасын экинчи, бир аз тереңирээк идишке куюңуз.
Калган кургак аралашманы өзүнчө идишке жөнөтүңүз. Ага ½ ст. жаңы майлуу сүт. Курамында кампалар менен аралаштырыңыз, анда бүдүрчөлөр пайда болбойт, бул даяр тамактын даамын бузушу мүмкүн.
Эттин чоң бөлүктөрүн агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин, курч бычактын жардамы менен ар бир даярдалуучу материалга 3-4 кесүү жасаңыз. Сөзсүз - талчалардын арасынан! Бардык бош жерлерди туз менен сүртүңүз. Ар бир эт кесиндисин атайын ашкана балкасы менен дарылаңыз. Натыйжада, анын калыңдыгы жарым сантиметрден ашпашы керек.
Андан кийин, табактын үстүнө чачырап кеткен кургак аралашманын ичине уйдун бланктарын түрүп алыңыз. Андан кийин - сабалган жумурткаларга батырыңыз. Аларды акыркы жолу ун аралашмасына батырыңыз. Этти темир торго коюп, салкын жерге коюңуз. Жок дегенде болочоктогу чөптөр саатына төрттөн турушу керек. Бирок идеалдуу түрдө аларды 4-5 саатка муздатып койсоңуз болот. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, этти кайрадан сүт-ун массасына малып алыңыз.
Духовканы 100-120 градуска чейин ысытыңыз. Чоюн табакта, жарылганга чейин, ылайыктуу майлар. Даяр болгон котлеттерди кууруп бышканга чейин.
Ансыз деле кызарган этти темир тордун үстүнө салып, алдын ала ысытылган мешке жиберип, суу бышып жатканда кызып туруңуз. Акыркысы үчүн, өзүнчө куурулган табада майды ысытып алыңыз. Калган ун менен сарымсак порошогун үстүнө бир аз кызарганча кууруп алабыз. Бул процесс болжол менен 2-2,5 мүнөткө созулат. Акырындык менен калган сүттү жана бардык сорпону унга кошуңуз. Татымына жараша туз кошуңуз. Аны капкак менен жаап, жай отто коюу болгонго чейин бышырыңыз - болжол менен 6-7 мүнөт.
Кечки тамакка жылуу кызмат кылып, табиттен соус менен мол жаап коюңуз. Бул рецепти 20 саатка жакын суукта сактоого болот.
Сыр менен чочконун эти
Курамы:
- чочконун эти - жарым килограмм;
- катуу туздалган сыр - 80-100 г;
- тооктун жумурткасы - 1 даана;
- туз жана чочконун ар кандай татымалдары - татымына жараша;
- майдын бардыгы - котлетаны кууруу үчүн.
Даярдоо:
Таза белди кургатып, орто бөлүктөргө бөлүңүз. Бычакты жипчелердин арасынан жылдырганды унутпаңыз. Ар бир кесимди сабап. Эттин түзүлүшүн бузбоо үчүн, аны ашыра аткарбоо керек.
Этинин ар бир бөлүгүнө капталынан тешик жасаңыз. Сиз кандайдыр бир терең эмес "чөнтөктөрдү" алышыңыз керек. Кургак ингредиенттердин калган аралашмасы менен чочконун этин сүртүңүз. "Чөнтөктөрдү" камтыган процесс.
Сырдан кабыргалы катуу кабыкты алып салыңыз. Калганын кубиктерге бөлүңүз. Ар биринин оптималдуу калыңдыгы 0, 6-0, 8 см. Этектеги тешиктерге таякчаларды таркатыңыз.
Жумуртканы бир чымчым туз менен өзүнчө сабаңыз. Бул композицияны толтуруу менен чочконун даярдалган бөлүктөрүн малып алыңыз. Ар бирин кызарган май менен идишке бышырганга чейин кууруп алыңыз.
Помидордун камырындагы кесектер
Курамы:
- чочконун целлюлозасы - жарым килограмм;
- ак пияз - 1 баш;
- сарымсак - 2-3 тиш;
- жумуртка - 2 даана;
- томат пастасы - 1/3 аш кашык.;
- биринчи сорттогу ун - 2 аш кашык. l.;
- татымына жараша туз жана ачуу калемпир.
Даярдоо:
Этти бөлүктөргө бөлүп, ар бирин кылдаттык менен сабаңыз. Туз жана калемпир менен сүртүңүз. Пиязды өтө майдалап туурап алыңыз. Тазаланган сарымсакты каалаган ыңгайлуу жолу менен майдалап алыңыз. Бул үчүн сиз жука кыргычты колдонсоңуз болот.
Камыр үчүн сарымсак, туз, ун, миниатюралык пияздын текчелерин камырга жибериңиз. Ундун кесектерин эмес, жашылчанын бөлүктөрү гана кездешиши үчүн, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Алынган кызгылт курамга даяр этти малып алыңыз. Аны ушул формада 2-2,5 саат суукта калтырыңыз. Бул процессте келечектеги чопту бир-эки жолу айландыруу максатка ылайыктуу.
Чочконун этин баштапкы камырга бышканга чейин кууруп алыңыз. Ал үчүн май менен күн карама майынын аралашмасын колдонуу даамдуу.
Каймак менен бышырылган назик картошка пюреси менен таттуу кызмат кылыңыз. Кесектерге каалаган жашылча соусу менен кошсо болот. Мисалы, куурулган пияз, сабиз, сарымсак жана болгар калемпири. Даяр мындай соус блендер менен үзгүлтүккө учураганга чейин үзгүлтүккө учурайт.
Классикалык камырдагы баклажан
Курамы:
- баклажан - 2 чоң;
- майда туз - 1 чымчым;
- тооктун татымалдары жана даамы боюнча май;
- сүт - 4 десерт кашык;
- жумуртка - 1 даана;
- ун - 3 десерт кашык;
- шекер - 1 кичинекей чымчым.
Даярдоо:
Бардык жашылчаларды жакшылап жууңуз. Аларды сыйрып алыңыз. Калган бөлүктөрүн орто калыңдыктагы кесимчелерге кесип алыңыз. Андан кийин, ашкана бычагынын так эмес жагы менен жашылча табактарын сабап салыңыз. Ошондой эле атайын балканы колдонсоңуз болот, бирок мындай учурда өзгөчө этият болуңуз.
Даярдалган баклажандарды кагаз сүлгүлөрдүн үстүнө жайып, камырды даярдап жатканда кургатуу керек. Болбосо, экинчиси жашылчалардан жасалган кесимдерге өтө начар жабышат.
Чийки жумуртканын мазмунун каалаган ылайыктуу идишке куюңуз. Бул ингредиенттердин чымчымын кошуп, аларды токтоосуз туз жана кумшекер менен чаптаңыз.
Камырдын түбүнө муздак сүттү куюңуз. Акырындык менен алдын ала электен өткөн унду аралаштырыңыз.
Даяр болгон баклажандын кесиндилерин эки жагына тооктун жыпар жыттуу заттары менен себелеп коюңуз. Башка ар кандай татымалдарды өзүңүздүн табитиңиз боюнча кабыл алсаңыз болот. Ар бир табакты камырга малып, андан кийин - ысык түс менен кастрюлга салыңыз. Жашылчаларды алтындын бетине аппетиттүү түскө чейин кууруңуз. Ачуу сарымсак соусу менен ысык кызмат кылыңыз.
