Gravy - бул кандай гана тамак болбосун назик жана жыпар жыттуу болгон соус. Көптөгөн рецепттер бар. Эт, балык, үй канаттуулары, козу карындар, макарон азыктары үчүн тартылган сүт менен берилет. Адатта, ал ушул азыктарды кууруп же кайнаткандан кийин калган суюктуктун негизинде даярдалат. Даамды өркүндөтүү үчүн татымалдарды кошушат, коюу консистенцияга - ун, бирок, эң негизгиси, греви негизги тамактын жыпар жытын жана даамын аны менен атаандашпай толуктап, байытып турушу керек.
Ал зарыл
- Classic Gravy
- - 500 мл эт сорпосу;
- - 2 аш кашык буудай уну;
- - туз калемпир;
- - жыпар жыттуу заттар.
- Пияздын ширеси
- - 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- - пияздын 2 чоң башы;
- - 200 мл кызыл шарап;
- - 100 мл уйдун сорпосу;
- - 1 чай кашык француз кычы;
- - 1 чай кашык тимьян жалбырагы;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
- Козу карын соусу
- - 250 г шампиньон;
- - 1 аш кашык зайтун майы;
- - 2 аш кашык май;
- - 2 аш кашык буудай уну;
- - 100 мл тооктун шорпосу;
- - 200 мл каймак;
- - туз жана жаңы тартылган калемпир.
- Боордун ширеси
- - 500 г тооктун боору;
- - 3 аш кашык буудай уну;
- - 1 аш кашык май;
- - 1 чай кашык зайтун майы;
- - 1 баш пияз;
- - 50 г бекон;
- - 500 мл тооктун шорпосу;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Эт ширесине негизделген жөнөкөй шире
Эң популярдуу жана жөнөкөй шорпонун бири - эттин жана күчтүү шорпонун куурулганынан же куурулганынан калган ширелерге негизделген соус. Грива өтө майлуу болуп чыкпашы үчүн, ысык ширени ушунчалык муздатуу керек, майдын бөлүктөрү бетинде жылчык кашык менен оңой кете турган пленка пайда болот. Кургак табада, кээде аралаштырып, буудай унун кууруп алсаңыз, ал бир аз алтынга айланып, жаңгактын жагымдуу даамын чыгара баштайт. Куурулган бышырылган табага же табага жылуу сорпону куюп, орто отто кайнатыңыз, отту минимумга чейин азайтыңыз. Күрөктүн жардамы менен күрөңдүн эки жагына өтүп, ага бышкан бөлүктөрүн алып салыңыз. Жука агымга унду кошуп, сорпону көбүктөнгөндөн көпкө аралаштырыңыз. Эт ширесин кошуңуз. Татымалды туз жана жаңы тартылган кара мурч менен татымал кылыңыз. Күрөң күрөң түскө бир аз Вустер соусун кошуңуз. Жаңы чөптөрдү кошуңуз. Розмарин, тимьян, орегано, петрушка, кинза этке жакшы жарайт.
2-кадам
Пияздын ширеси
Көптөгөн эттер, канаттуулар, балыктар жана жада калса кээ бир дан эгиндери пияздын алтын, бир аз таттуу ширесине жакшы жарашат. Пияздын кабыгын тазалап, агын суунун астында жакшылап чайкап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Сары майды кең, терең табада эритип, орто жылуулукта түбү оор. Пиязды кошуп, алтынга чейин кууруп, өрттү минимумга чейин төмөндөтүп, суусун 20-30 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Пияз кооз алтын күрөң түскө чейин карамелдениши керек. Кайнатмага сорпону жана шарапты куюп, өрттү көбөйтүп, дагы дагы 15-20 мүнөт кайнатыңыз, аралаштырууну унутпаңыз. Грива коюу болуп, жарымына кайнатылышы керек. Бышырардан мурун, соусту майдалап туруңуз, жаңы тартылган кара мурч, тимьян жана дан кычы.
3-кадам
Козу карын соусу
Кадимки козу карындарды негиз кылып алсаңыз дагы, козу карындар менен кошулган соус коюу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Козу карындарды катуу щетка менен тазалоо же ашкана кагаз сүлгү менен сүртүү керек. Козу карындарды жука тилимдерге бөлүңүз. Чоң табанды ысытып, козу карындарды үстүнө коюңуз. Алардан ашыкча суюктук бууланып кеткенче күтүп, андан кийин зайтун майын кошуп, козу карындарды кууруп, козгогонду унутпаңыз. Козу карындар күрөң түстө болгондо, идишке салынган кашыкты колдонуп, идиштен алып, табакка салыңыз. Табага май кошуп, көбүк башталганга чейин күтө туруңуз. Электен өткөн буудай унун жана тостту кошуп, анда-санда аралаштырыңыз. 1-2 мүнөттөн кийин, ун кызарганга чыкканда, жылуу тооктун шорпосун куюңуз. Сувун даярдап, анда-санда аралаштырып, сорпосу куурулган ун менен айкалышып, калың ширени пайда кылганда, каймак менен козу карындарды кошуңуз. Аралаштырыңыз, туз кошуп, жаңы майдаланган калемпирди кошуп, чөптөрдү кошуңуз. Жылуулукту көбөйтүп, ширени кайнатып, өчүрүңүз. Суюктукту оттон алып салгандан кийин, ал дагы бир аз коюуланып кетээрине көңүл буруңуз.
4-кадам
Боордун ширеси
Боордун эң сонун ширеси гарнирди толук кандуу экинчи тамакка айлантышы мүмкүн. Ага картошка пюреси, күрүч жана гречка боткосу берилет. Бышырардан мурун боорду чыпкаланган салкын сууга бир саат чылап койсоңуз, анда ашыкча кандан арыласыз. Боорду colanderге өткөрүп, агын суунун астында чайкаңыз. Ашкана кагаз сүлгүлөрү менен кургатыңыз. Эки бөлүккө бөлүп, ашыкча майды алып салыңыз. Бул шорпо тооктун эти менен гана эмес, ошондой эле музоонун боору менен да даярдалат. Бул учурда боорду калыңдыгы 2-3 сантиметрден ашпаган узун тилкелерге кесип салуу керек. 1 аш кашык буудай унун, тузду жана жаңы эзилген калемпирди сыдырма бекиткичи бар тыгыз полиэтилен баштыкка куюңуз. Ага боорду салып, жакшылап чайкаңыз. Кең жана терең табада сары майдын жарымын эритип, ал көбүктөнүп баштаганда, боорду унга бөлүп кошуп, эки жагына бир мүнөт кууруңуз. Ашканадагы кычкач менен байлап, боорду табакка салыңыз.
5-кадам
Пиязды тазалап, чайкап, кургатып, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Беконду жука тилкелер менен кесип алыңыз. Ошол эле табада, калган сары майды эритип, ага пиязды кошуп, жай отко бышканга чейин бир нече мүнөт кайнатыңыз. Бекон кошуп, пияз кызарганча, кээде аралаштырып турабыз. Табага калган унду элеп, аралаштырып, жылытылган сорпого куюп салыңыз. Бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, 2-3 мүнөт, туз жана калемпирди татыңыз. Грива коюу жана жылтыр болгондо, ага куурулган боорду коюңуз. Гравканы жылытып, майдаланган петрушка же укроп себелеп, гарнир менен кызмат кылыңыз.
