Палоо Өзбекстан, Тажикстан жана Казакстанда улуттук тамак болуп саналат. Ошондой эле, бул тамак Азербайжанда, Арменияда жана башка өлкөлөрдө жакшы көрүлөт жана урматталат. Айрымдар пловту күрүч кошулган ботко деп кабыл алышат, бирок бул туура эмес. Пловдогу эң негизгиси, ал даярдалган ингредиенттер эмес, аны даярдоо ыкмасы. Пловтун жүздөгөн рецепттери бар. Аны чочконун эти, козу менен жасаса болот, же кургатылган жемиштерден таттуу палоо жасай аласыз. Бирдей ингредиенттер менен болсо дагы, пловту ар кандай жолдор менен бышырууга болот.
Ал зарыл
-
- 0,5 кг чочконун эти
- 1,5 стакан күрүч
- 1-2 даана сабиз жана пияз
- туз
- калемпир
- плов үчүн татымалдар
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Даамдуу чочконун палоосун жасоодо, сиз колдонгон күрүчтүн түрү маанилүү. Эң жакшысы, дев-зира деп аталган атайын сортун колдонгонуңуз жакшы, бирок узун данак же бышырылган күрүч азыраак жабышып калгандыктан иштейт. Тандалган күрүч түрүн муздак сууга бир нече жолу чайкаңыз. Андан кийин муздак же жылуу суу менен толтуруңуз. Анын деңгээли күрүчтөн болжол менен 1 см ашып кетиши керек. Күрүчтү 1-2 саатка калтырыңыз. Күрүчтүн дандары сүттөй аппак болгондо, сууну төгүп салыңыз. Андан кийин күрүчтү дагы бир жолу чайкаса болот (бирок зарыл эмес).
2-кадам
Чочконун этин жууп, кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Чочконун этин ысытылган өсүмдүк майы салынган идишке салып, 15 мүнөт кууруйбуз. Чочконун пловун жасоодо чоюн казанды колдонуу жакшы. Башка каалаган тамакты колдонсоңуз болот, бирок анын терең жана калың дубалдары менен болгону оң.
3-кадам
Эт кызаргандан кийин, пиязды кошуп, шакектерге же кичинекей кубиктерге бөлүңүз. 10-15 мүнөттөн кийин сабизди кошобуз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртсө болот же жука тилке кылып кессе болот. Этти сабиз жана пияз менен дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Ушул убакыттан кийин чочконун этин жашылча менен туздап, калемпирге салып, палоо үчүн татымал кошуңуз.
4-кадам
Күрүчтү эт жана жашылчалардын үстүнө тегиз жайыңыз. Сууну этияттык менен идишке куюңуз, ал күрүчтөн 2 сантиметр жогору болушу керек. Сууну күрүч жана башка ингредиенттер аралашпашы үчүн абайлап куюңуз.
5-кадам
Пловду кайнатыңыз, бирок аны капкак менен жабуунун кажети жок. Палоо кайнаганда, сарымсактын тиштерин кошуп, отту басаңдатыңыз. Пловту капкагы менен бекем жаап, күрүч толук бышканга чейин (30-35 мүнөт). Эгер суу бууланып, күрүч дагы деле ным болуп калса, ага бир аз суу кошсоңуз болот. Чочконун палоосун берердин алдында жашылча-жемиштер менен кооздоп алыңыз.
