Дүйнөлүк рынокто кара икраны негизги жеткирүүчү Россия болгон. Орус ашканасы үчүн белуга, бекере, стерлет, стеллат бекере жана алардын икралары салттуу деп эсептелген. Бирок Советтер Союзунун мезгилинде эле, кара икра сейрек кездешүүчү жана деликатес болуп калган, ал кулагандан кийин, жапайы браконьерлиги башталганда, ал иш жүзүндө жеткиликсиз болуп калган. Каспий деңизиндеги осетрлердин популяциясы коркунучка кептелип, кара икраны өндүрүүгө тыюу салынган.
Бекерлердин популяциясын калыбына келтирүү аракети катары тыюу салуу
Өткөн кылымдын 80-жылдарына чейин СССР негизги популяциясы Каспий деңизинде жайгашкан осетр балыктарын кармоодо алдыңкы орунду ээлеп келген. Жыл сайын ал жерден 28000 тоннага чейин осетр балыгы кармалып, дүйнөлүк рынокко 2500 тонна даамдуу кара икраны берип турган, бирок 1981-жылы түшүм 16850 тоннаны түзүп, 1996-жылы бул сумма 1094 тоннага чейин азайган.
Калктын табигый калыбына келиши кыйла эрте түшө баштаган - 50-жылдардан баштап, балыктардын көптүгүнөн, браконьерликтен жана айлана-чөйрөнүн булганышынан улам болбой калган. 90-жылдары, СССРдин кулашы менен, бул балыкка таптакыр жырткычтык жана жапайычылык менен балык уулоо башталган, анын тукумун көбөйтүүгө уруксат берилген эмес. Икра браконьерлигинин натыйжасында, осетрлердин популяциясы азайган. Эгерде 1992-жылга чейин ал 200 миң кишини түзсө, 2007-жылы ихтиологдордун эсептөөсү боюнча Каспий деңизинде 5 миң гана осетр балыгы калган.
Балык өстүрүүчүлүктүн өнүгүшү менен, кырылып жаткан осетрлердин популяциясы калыбына келе баштады.
2007-жылы августта Россияда жана Каспий деңизинин бассейниндеги башка өлкөлөрдө бекер балыктарды кармоого жана кара икраны экспорттоого он жылдык тыюу салына баштаган. 2010-жылы эл аралык экологиялык уюм Каспийдеги осетр балыктарынын санын калыбына келтирүү үчүн көп күч-аракет жумшаган өлкөлөргө квота киргизген. Алардын айтымында, Россия 22 тоннага чейин икраны экспорттоо укугун алган, бирок бүгүнкү күндө Иран аны өндүрүү боюнча лидер.
Дүкөндүн терезесинде бекер балыктарынын икрасы муляждар түрүндө берилген, анткени аларды -2 ° С температурада сактоо керек. Албетте, сатып алуучуларга чыныгы икранын идиштери берилет.
Дүкөндөрдүн текчелериндеги кара икралар
Бирок кара икраны, бекер жана стерлет сыяктуу, дүкөндөн сатып алса болот. Аквакультура технологиясын колдонуп жасалма жол менен өстүрүлгөн бул балык. Ушул технологияны колдонуп, икра алуу үчүн, ургаачы осетрлер кесарево операциясына окшогон операцияны жасашат, андан кийин балыктар өлбөйт, бирок жашай берет жана андан эң кеминде 2-3 эсе көп болсо, андан икра аласыз. Ырас, бул икраны табигый жол менен алуу ыкмасы аны арзан да кылбайт. 500 грамм кара икранын баасы болжол менен 22-25 миң рублди түзөт. Албетте, аны сатып алууга баарынын эле мүмкүнчүлүктөрү жете бербейт. Бирок сатыкка коюлган жаңы севрюжина жана осетр балыгы, ошондой эле бул балыктан ысык же муздак ышталган балык тез эле сатып алынат. Алардын баасы 1 килограммга 2000 рублдин чегинде.
