Кандай гана болбосун, жупуну дасторкон үстүндө сары май жана кара же кызыл икра менен жайылган сэндвичтер салынган тамак болсо, майрамдык көрүнөт. Бүгүнкү күндө бул балыктын назик түрлөрү дүкөндөрдө негизинен кызыл икра менен сунушталат, анткени кара икранын баасы өтө жогору, анткени ал алынган балыктар жок болуп кетүү алдында турат.
Кара икраны кантип алышат
Балыктардын үч түрү кара икранын булагы болуп саналат, алар - жылдыз балыктары, осетрлер жана белуга. Даярдалгандыгына жараша, бастырылып, бүртүкчөлүү же электен өткөрүлөт. Туздалган пюре сымал масса, бир аз кургатылган, гранулдуу бөлүгү жеке жумурткалардан турат, ал эми ястик пленкада туздалган - ястык.
Эң кымбаты - белугадагы икра, анткени ал эң чоңу, жумуртканын көлөмү 2,5 ммге жетет. Ал сырткы жытты заматта сиңиргендиктен, капкагы бекем жабык идиштерде сакталышы керек. Белугадагы икранын түсү бозомук күмүш түстө, ал сатылган банкалардын түсү ар дайым көк түстө болот.
Кара же кызыл икрасы бар ачык кумуранын жарактуулук мөөнөтү 5 күндөн ашпашы керек. Бул муздаткычта жана тыгыз жабык капкактын астында болушу керек.
Бекир балыктарынын балыгы, алтургай балырлардын жыты даана байкалат, анын көлөмү 1,5 ммден ашпайт. Сиз аны саргыч же күрөң өңү менен айырмалай аласыз; дүкөндө Россияда таңгакталган балыктардын икрасы сары капкагы бар идиштерге сатылат. Севругадагы осетр балыктарына караганда арзан, ал кочкул боз түскө ээ, көлөмү 1 мм чейинки кичинекей жумурткалардан турат. Севругага икрасы бар банктар кызыл капкак менен жабылат.
Кантип кызыл икра аласыз?
Кызыл балыктардан алынган кызыл икра үчүн, тескерисинче - жумурткалары кичинекейи чоң мааниге ээ. Бул дан гана. Жогорку сапаттагы кызыл икрада майда бүртүкчөлөрү бар, алар кургак жана жабышкак эмес, курамында "чөкмө" - бузулган же жарылып кеткен жумурткалардан чыккан суюктук болбошу керек.
Икрадагы белок болжол менен 30% ды түзөт, башка жаныбарлардын белокторунан айырмаланып, ал организмге толугу менен сиңет. Маанилүү аминокислоталардан, витаминдерден жана микроэлементтерден тышкары, анын курамында Омега-3 поли каныкпаган май кислоталары бар.
Дүкөндөн сатып ала турган эң популярдуу икра - кызгылт лосось икрасы, ал ири, саргылт-кызыл дан дан турат. Баасы бир аз жогору болсо, форелдин икрасы, ал кызыл түскө жана орточо данга ээ. Адатта, ал башка түрлөргө караганда туздуу болот. Чоң дандагы Chum лососинин икрасы абдан даамдуу. Эң кичинекей икрасы сокки лососунда, ал дүкөндөрдө көп кездешпейт.
Кантип туура икраны тандоо керек
Сиз икранын тазалыгы жана сапатын анын сырткы көрүнүшү боюнча баалай аласыз; жумурткалар бири-бирине жабышпашы керек, кургак, бекем, бүтүн. Эгерде сиз икраны калай идишке сатып алсаңыз, жарактуулук мөөнөтүнө жана капкагына көңүл буруңуз - ал шишип кетпеши керек, партиянын номери жана чыгарылган датасы капкактын ички бетине басылышы керек. Кара икранын сапатын текшерүүнүн эски ыкмасы бар - анча-мынча жерди тегиз жерге коюп, ага бир аз үйлөп, жумурткалар тоголонуп чыгышы керек.
