Икра илгертеден бери балыктын эң баалуу даамдуу тамактарынын бири болуп эсептелет. Бул, айрыкча, элиталык балыктардын породаларынын икраларына тиешелүү, бирок башка балыктардан алынган икралардан жасалган азыктар дагы көңүл бурулбайт.
Кара икра, кызыл икра
Эми адамдар икраны туздоону келечекте колдонуу үчүн качан жана кайда үйрөнгөндүгүн аныктоо мүмкүн болбой калды. Ал кичинекей кезинен бери көнүмүш тамак болуп калбай, эң сонун даамга айланды. Кумурага же купроникель идиштерине, сөзсүз түрдө музга ж.б.у.с. кызмат кылуунун эрежелери ушул өнүмгө өзгөчө мамиле жөнүндө сөз кылат.
Бирок, бул кыйла алдын-ала болжолдонгон нерсе. Балыктар чоңойо элек, бирок аны сүйгөндөрдүн саны жылдан жылга көбөйүүдө. Анын үстүнө, сөз биринчи кезекте лосось жана осетр балыктарынын баалуу түрлөрү жөнүндө болуп жатат, бирок бүгүнкү күндө буга чейин көп маани берилбеген икралардын башка түрлөрү, мисалы, шортан, ак балык, поллок, кефир жана башкалар тамак бышырууда кеңири колдонулат.
Бул таң калыштуу деле эмес, себеби тамак-аш, ал тургай кээде даамы жагынан алганда, бул азыктар кызыл жана кара икрадан кем калышпайт, бирок баалары укмуштай жагымдуу.
Мына бул - престелген икра
Чындыгында, пресстелген икра жөнүндө сөз болгондо, бул бекер балыктарынын икрасы деп түшүнүү керек, анткени ал гана дан жана бастырылып турушу мүмкүн. Лосось икрасы же кызыл икра гранулдай гана даярдалат.
Башкача айтканда, "паус" деген табышмактуу балык жок жана буга чейин болгон эмес. Жөн гана төлөйсүз, же ястык деген нерсе, икра жайгашкан кабыктан же баштыктан башка нерсе эмес. Ал эми икраны ага атайын ысык (40 ° C чейин) туздуу туздалат. Белгилүү бир убакыттан кийин икра пленкадан бошотулуп, жеңил басылат.
Даяр пресстелген икра негизинен бутерброддорго арналган бирдей картошка пюре түрүнө ээ. Сапаттуу басылган икранын текши, жумшак, назик бир аз туздалган даамы жана өзгөчө жыты бар.
Салттуу престелген икра - бул өзгөчө спецификалык продукт, айрыкча Гоголь же Гиляровскийден окуй турган икра жөнүндө сөз кылсак. Учурда престелген икраны өндүрүү технологиясы олуттуу өзгөрүүлөргө учурады. Өткөн кылымда технология транспорттун ылдамдыгынын төмөндүгүнө жана мобилдик муздатуучу шаймандардын жетишсиздигине байланыштуу болгон.
Демек, икраны күчтүү туздуу эритмеге туздап, андан кийин суюктукту кетирүү үчүн бир нече жолу сыгышты. Ошентип, сыр сыяктуу кесилген, өзгөчө курч, кескин даамы бар продукт алынды. Пресстелген икраны бир нече ай бою сактоого мүмкүнчүлүк берүү дагы маанилүү болгон.
