Айранга маринаддалган эттен абдан даамдуу жана назик кебаб алынат. Кефир маринаду куурулган учурда эттин кургап кетишине жол бербейт жана ширелүү болуп чыгат. Бирок бул үчүн алдын-ала даярдалышы керек.
Ал зарыл
-
- чочко эти - 1,5 кг;
- айран - 500 мл;
- кант - 1, 5 чай кашык;
- пияз - 7-8 даана;
- туз;
- калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Этти бышырыңыз. Эгерде сиз тоңдурулган чочконун этин колдонуп жаткан болсоңуз, алгач аны толугу менен эритиңиз. Андан кийин муздак сууга жакшылап жууп, кургатыңыз же кагаз сүлгү менен аарчыңыз. Салкындатылган чочконун этин да чайкаңыз. Этти ортоңку бөлүктөргө бөлөбүз. Чоң кесимдерди жасасаңыз, маринаддалганга чейин созулуп, кийинчерээк бышырылат, кичине болсо, тез куурулат, бирок бир аз кургап калат. Майдаланган этти керектүү өлчөмдөгү казанга салыңыз.
2-кадам
Пиязды сыйрып алыңыз. Жарымын майдалап же блендерге туурайбыз. Эт салынган казанга салып, туз жана калемпирди салыңыз. Кааласаңыз, башка татымалдарды жана татымалдарды кошо аласыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Этиңизге туз жана калемпирди жетиштүү өлчөмдө салып койгонуңузду билүү үчүн маринаддын даамын татыңыз. Ал үч даамды айкалыштырышы керек: кычкыл - кефирден, ысык - калемпирден жана туздуу - туздан.
3-кадам
Пиязды кең шакектерге бөлүп кесип алыңыз. Пияздын ортосун жана майдаланган пияздын жарымын эт менен аралаштырыңыз. Калган шакектерди үстүнө коюңуз - алар кууруу үчүн керек болот. Шишкебектин үстүн капкак менен жаап, бөлмө температурасында 1-1,5 саатка чейин коёбуз, андан соң муздаткычка салып, маринаттап 10-12 сааттай чайкап туруңуз. Муздаткычка салуунун кажети жок, ошондо маринаддоо убактысы 3-4 саат болот. Этти маринаддабайсыз, эгер ал жаңы жана сапаттуу болсо, аны дароо бышырып алсаңыз болот. Бирок, чочконун майонезге маринаддалган убактысы канчалык көп болсо, ал ошончолук жумшак болуп, тезирээк бышат.
4-кадам
Айран кошуңуз. Баарын бирден куюп салбаңыз, этти тынымсыз аралаштырып, акырындык менен жасаңыз. Ар бир бөлүк ушул кычкыл сүт продуктусу менен толугу менен жабылышы керек, бирок ага "чөгүп кетпеши керек". Болжол менен 1-1,5 чай кашык кум шекерди кошуп аралаштырыңыз.
5-кадам
Пияздын экинчи жарымын чоң шакектерге бөлүп, маринаддалган эттин бетине коюңуз. Үстүндө айран көп болбогондуктан, пияз кычкылданбайт жана өтө жумшарып кетпестен, керектүү жытты гана алат.
6-кадам
Маринаддалган чочконун казанын капкак менен жаап, бөлмө температурасында болжол менен 1-1,5 саатка коёбуз. Андан кийин муздаткычка салып, 10-12 саатка коёсуз. Этти муздаткычка салуунун кажети жок, бөлмөдө 3-4 саатка калтырып коюңуз. Бул убакыт эттин жакшы маринаддалуусуна жетиштүү болот. Эгерде сиз жаңы, сапаттуу чочконун этин колдонуп жатсаңыз, анда аны маринаддоо талап кылынбастан, аны дароо бышырыңыз. Бирок, эт маринаддалган сайын, даамдуу жана назик болуп чыгат.
