Жакшы сапаттагы шараптын да өмүрү узак болот. Анын узактыгы шараптын түрүнөн тартып, анын сакталыш жолуна чейин көптөгөн факторлорго байланыштуу.
Шараптын иштөө мөөнөтүнө таасир этүүчү факторлор
Шараптын жашоосу суусундуктун түрүнө, анын күчүнө, шекердин, кислотанын жана танниндердин балансына, ошондой эле чыккан өлкөсүнө жараша болот. Ак шараптар 2 жылдан 5 жылга чейин сакталат. Айрым түрлөрү, алардын 20 жылдан ашык картайышы мүмкүн (мисалы, "Бургундия Ак Шардоннай").
Кызыл шараптардын жарактуулук мөөнөтү бир аз узагыраак, 2-10 жылга чейин. Бирок кызыл шараптардын арасында дагы белгилүү жүз жылдыктар бар, алар 20-50, ал тургай 100 жылга чейин улгайып, өнүгө алышат. Бул Бургундия менен Бордонун белгилүү шараптары.
"Chateau Margot", "Chateau Lafite Rothschild", "Chateau Mouton", "Chateau Cheval Blanc" - бул өзгөчө бай адамдар үчүн укмуштуудай шараптар. Билгичтер бул суусундуктарды андан ары улгайуу үчүн жаш бойдон сатып алышат. 10-15 жылдан кийин шараптар укмуштай тазаланган даамга ээ болушат жана алардын баасы бир нече ондогон эсе жогорулайт.
Өнүгүү мүмкүнчүлүгү жогору, арзаныраак шараптар дагы бар. Мисалы, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo негизделген суусундуктар, алар туура сакталганда, 5-7 жыл же андан көп убакыт бою гүлдестесин ачып беришет.
Эң байыркы бөтөлкөдөгү шарап 1980-жылы Синьянда (Кытай) жүргүзүлгөн казуулар учурунда табылган. Суусундук биздин заманга чейинки 1300-жылдан башталат.
Шараптын иштөө мөөнөтү чыккан өлкөсүнө жараша болот. Бул климаттык шарттарга жана жүзүм өстүрүлгөн топурактын сапатына байланыштуу.
Шарапты канчага чейин сактаса болот
Шарапты туура сактоо суусундуктун өмүрүн узартууга жардам берет. Жылытылбаган погреб шарап сактоого эң сонун шарт, бирок мындай бөлмөлөр баарында эле боло бербейт. Алардын ордун климаттык башкаруусу бар шарап сактоочу атайын шкафтар менен алмаштырууга болот. Алар ар кандай кубаттуулукта, 16дан 600гө чейин бөтөлкөлөргө ээ. Мындай шкаф сүйүктүү шараптар топтомун (керектүү температура, жарыктан сактоо, бөтөлкөлөрдүн горизонталдык абалы) жайгаштыруу үчүн зарыл шарттарды камсыз кылат, бул суусундукту узак убакыт бою туура жана ийгиликтүү сактоого мүмкүндүк берет.
Бирок, бардык эле шараптар узак мөөнөткө сакталып жатканда сапатын жакшырта бербейт. Айрым түрлөрүн жаш жеш керек, башкалары карылыкты талап кылат.
Жакшы шарап көптөгөн жылдарга созулуп, даамын жана жытын жакшыртат. Бирок, бөтөлкөнү ачкандан кийин, шараптын жарактуулук мөөнөтү өтө кыска. Мунун себеби - кычкылдануу процесси. Көпчүлүк учурларда, шарап ачылгандан кийин 2-3 күнгө чейин өзүнүн сапатын сактай алат.
