Меренге - бышырылган жумуртканын агы менен жасалган, шекер менен камчы менен жасалган кондитер. Меренджерди өзүнчө десерт катары колдонсо болот же тортторду жана токочторду кооздоо үчүн колдонсо болот.
Ал зарыл
-
- - 4 жумуртканын агы;
- - 1 стакан кумшекер;
- - 1 аш кашык. l. крахмал.
Нускамалар
1 кадам
Аларды сарысы менен кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Мерендерди даярдоо үчүн жумуртканын сарысы же майы белоктун курамына кирбеши керек. Мүмкүн болсо жана убакыт болсо, белокторду бир күнгө муздаткычка таштаңыз. Жакшы муздаган актар көбүнчө оңой эле шыбышат.
2-кадам
Жумуртканын агын кургак, таза, кенен казанга же идишке өткөрүп бериңиз. Көбүктү түшүрүп, көбүк пайда болгонго чейин актарды аралаштыргыч менен чаап алыңыз. Мүмкүн болсо, идиштин капталына камчы менен тийгизбеңиз. Камчыны жакшы чабуу үчүн, актарга бир аз туз же бир нече лимон кислотасынын кристаллдарын кошсоңуз болот. Камчы жумуртканын агы өз формасын сакташы керек.
3-кадам
Шекерди акырындыкка жука агымга бөлүп-бөлүп куюңуз, жогорку ылдамдыкта шыбыроону токтотпостон. Кумшекердин ордуна кант порошогун колдонсоңуз болот. Ал белокто тезирээк эрийт. Андан кийин белок-шекер массасына крахмал кошуңуз. Крахмал менен, белок жакшы сакталат жана узак убакытка чейин кытырак бойдон калат, жумшартпаңыз. Ак калпакты венчикке бекиткенге чейин аралаштырыңыз.
4-кадам
Бышыруу баракты жука ун менен чаңдаңыз же майланган бышыруу кагазы менен тизип алыңыз. Кондитердик шприцти же уч капчыкты колдонуп, белок кремин кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Бул максатта чай кашыктарын дагы колдонсоңуз болот. Мерен камыры сакталбашы керек, ал тез эле сапатын жоготот.
5-кадам
Нан бышыруучу баракты мерген менен таштап, духовкада 80-100 градус температурада 2-2,5 сааттай кургатыңыз. Температураңызды байкаңыз. Эгерде ал 100 градустан жогору көтөрүлсө, анда үстүндөгү белок сарыга айланып, кабык менен капталып, ичи бышырууга үлгүрбөйт. Духовканын эшигин биринчи саатта ачпаңыз, антпесе, белька тыгылып, жабышып калат. Меренгалдар толугу менен даяр болгондо, отту өчүрүп, мештин эшигин бир аз ачып, ичиндеги муздактарды толугу менен муздаганга чейин сактап коюңуз. Даяр печеньелерди герметикалык идишке өткөрүп, кургак жерде сактаңыз.
