Кайыңдын ширеси жаңы жана ден-соолугу чың болсо, түшүм жыйналгандан кийин дароо ичүү керек. Муздаткычта эки-үч күн сактасаңыз болот, бул мезгилде төмөн температурада ал бузулбайт. Бирок кийин ал ачууланып, жараксыз болуп калат. Бирок, илгертен бери табигый суусундуктун касиетин жогору баалаган адамдар кайыңдын ширесин сактоо рецептерин иштеп чыгышкан. Бүгүнкү күндө дагы көптөгөн технологиялар колдонулуп келе жатат.
Ачытуу методу
Жаңы кайың ширесин ачытуу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- кайың ширеси - 3 л;
- кум шекер - 6 чай кашык үстү жок;
- мейиз - 10-14 даана.
3 литрлик идишти алып, аны чайкап, кайнак суу менен чайкаңыз же кайнак суунун үстүндө 5-10 мүнөт кармаңыз. Банкка жаңы кайың ширесин куюп, кум кошуп аралаштырыңыз. Жуулган мейизди кошуп, идишти капрон капкагы менен жабыңыз. 2-3 күндөн кийин жагымдуу даамы бар жогорку газдалган суусундукту ичсеңиз болот. Капкагы жабык салкын жерде ачыган, бирок пайдалуу касиетин жоготпогон кайың ширесин узак убакытка чейин сактоого болот.
Рецепт боюнча шекерди так алыңыз, мындан ары, болбосо ачытуу учурунда көмүр кычкыл газынын жогорку басымы болот жана капкагы тыгыз жабык болсо, идиш жарылып кетиши мүмкүн. Көйгөйдү жоюу үчүн, капкакты шар менен алмаштырсаңыз болот.
Коргоо
Кайыңдын ширесин эмаль казанга 80 ° C чейин ысытыңыз (кайнабаңыз). Бөтөлкөлөрдү жана банкаларды даярдаңыз. Ал үчүн үстүнөн ичине кайнак суу куюп же кайнап жаткан суунун үстүнө буу керек. Ширени тазаланган идиштерге куюп, банкаларды капкак менен жаап, бөтөлкөлөрдү тыгындар менен жаап, 85-90оС чейин ысытылган сууга пастериздөө. Аларды 20-30 мүнөт ушул сууга чылаңыз, андан кийин банкаларды темир капкагы менен түрүп, бөтөлкөлөрдү тыгындар менен бекем жаап, караңгы жерге коюңуз. Суук мезгилде сиз өзүңүз жасаган жазгы суусундуктун даамын жана артыкчылыктарын толугу менен баалайсыз.
Ачытма квас
Курамы:
- кайың ширеси - 1 л;
- ачыткы 15-20 г;
- мейиз - 3-4 даана.
Кайыңдын ширесин эмаль идишке 30-35 ° C чейин ысытып, банкага (бөтөлкөгө) куюп, ачыткы жана жууган мейизди кошуңуз (толук даам алуу үчүн жарым лимондун даамын кошсоңуз болот). Капкак менен бекем жабыңыз (бөтөлкө - тыгын) жана көлөкөлүү салкын жерге коюңуз. 2 жумадан кийин кайың квасы даяр болот. Жарык жана жылуулук жок болсо, аны алты айга чейин же андан да көпкө сактоого болот. Рецепт жаңы ачыткыны 5-6 грамм кургак ачыткыга алмаштырууга мүмкүндүк берет.
Квас кургатылган жемиштер менен ачыткысыз
Курамы:
- кайың ширеси - 5 л;
- кургатылган жемиштер - 800 гр.
Жаңы кайың ширесин бөлмө температурасында бир жума темирден башка ар кандай идишке салып коюңуз. Шире кычкылданып, ачытуунун алгачкы белгилери (көбүкчөлөр, кычкыл жыт) билине баштаганда, ага жакшылап кургатылган жемиштерди кошуп, таза пахта салфеткасы менен жаап, караңгы жана салкын жерге 2- коюңуз. 3 жума. Даяр квасты чыпкалап, банкаларга (бөтөлкөлөргө) куюп, катуу капкактар (тыгындар) менен жабыңыз. Мындай квас жарыкка жана жылуулукка жетпей (погребде, муздаткычта) кайыңдын ширесин алуу үчүн кийинки оруу-жыюу мезгилине чейин сакталат.
Сиз кургатылган жемиштерди 30 грамм арпанын солодуна алмаштыра аласыз, бирок бул учурда ширеге 3 чай кашык кошуп коюңуз. табигый бал. Беларус стилиндеги квас аласыз.
Орус бальзамы
Курамы:
- кайың ширеси - 10 л;
- кум шекер - 3 кг;
- кургак шарап - 2 л;
- лимон - 4 даана.
Бир аз ысытылган кайың ширесине кумшекерди аралаштырыңыз, шарап куюңуз. Лимонду кабыгы менен майдалап туурап, ширесине кошуңуз. Контейнерди чүпүрөк менен жаап, муздак жерде 2 ай сактаңыз. Андан кийин бөтөлкө менен дагы 3 жума туруңуз. Бальзам колдонууга даяр. Ал каалаганча сакталса болот.
