Уй эти эттин эң пайдалуу жана пайдалуу түрлөрүнүн бири деп эсептелет - ошондуктан кулинардык адистер дагы, диетологдор дагы бир пикирге келишти. Эгерде бул адистердин бир добуштан болушу өтө сейрек кездешээрин эске алсак, анда эт азыктарына карата айтылган сөздүн чындыгы айдан ачык. Азыр гана, уйдун эти катуу жана кургак экендиги жөнүндө билдирүү сейрек эмес, эгерде аны даярдоо учурунда белгилүү бир эрежелерди сактасаңыз, анда аны жокко чыгарууга болот.
Нускамалар
1 кадам
Өзүңүздү жана жакындарыңызды чындыгында жумшак, назик жана ширелүү эт менен кубантуу үчүн, биринчиден, аны малдын өлүгүнүн айрым бөлүктөрүнүн кулинардык өзгөчөлүктөрүнө карап туура тандап алуу керек. Ошентип, премиум азыктары деп эсептелген филе, көкүрөк, бука жана бел, котлета жана стейк бышыруу үчүн идеалдуу. Котлетка, майдаланган котлет жана фарш үчүн биринчи сорттогу этти колдонгонуңуз оң - бул ашказан, желек жана погон.
2-кадам
Уй этинин жумшактыгы түздөн-түз малдын жашына жараша болот. Жаш уйлардын эти өзгөчө даамдуу. Сүт музоолордун эти үчүн назиктик мүнөздүү. Бирок "эски" уй эти ширелүү жана жумшактыгы менен мактана албайт. Аны түсүнөн таанып билүү оңой - караңгы болгон сайын уй улуу болгон.
3-кадам
Майдын түсү уй этинин сапаты жана жумшактыгынан кабар берет. Жакшы этте кара түстө же, тескерисинче, бозомук тактары жок, бирдей кызыл түскө ээ, майдын ичке ак катмарлары бар. Сары тилкелер - бул малдын улгайгандыгынын белгиси, демек, уйдун эти катып, кургап калгандыгы. Эгер жакшы этти аныктоо мүмкүн болбосо, жана сиздин дасторконуңузда эң мыкты кесек жок болсо, анда аны сиздин абалыңызга ылайыктуу жолдордун бири менен жумшартууга аракет кылыңыз.
4-кадам
Жаңы уй эти кошумча жумшартууну талап кылбайт, бирок тоңдурулган этке жумшактык берүү оңой эмес. Эң негизгиси аны туура, же акырындап эритүү керек. Өнүмдү тоңдургуч камерадан алып чыгып, муздаткычка өткөрүп, 2-3 сааттан кийин столго өткөрүп, бөлмө температурасында толук эригенче күтө туруңуз. Микротолкундуу меш жана ысык суу уй этин эритүүдө жардам бербейт, эки ыкманын таасиринен, адатта катуу эмес эт даамсыз жана "резинага" айланат.
5-кадам
Даяр тамактын жумшактыгында чечүүчү ролду уйдун кесилген багыты ойнойт. Узун жипчелер кургатылган протеинден улам бышканда катуу болуп калаарын эске алып, уйдун этин жалаң гана жипчелер боюнча кесип өтүңүз.
6-кадам
Эгер уйдун этин бышырууну чечсеңиз, анда бир нече жөнөкөй эрежелер даяр тамактын жумшактыгына жардам берет. Алгач, этти бир чоң кесимге бышырып, бышып бүткөн жана муздаган продуктту кескен жакшы. Албетте, кайнатуунун мындай ыкмасы менен бай эт сорпосун алуу эч кандай натыйжа бербейт, бирок уйдун эти өзү жетиштүү жумшактыкка жана ширелүүлүккө ээ болот. Экинчи эреже - этти кайнак сууга түшүрүшүңүз керек, үчүнчүсү - татымалдарды бышыруунун аягына 15 мүнөт калганда кошсонуз жакшы болот. Үчүнчүсү, уйдун этин кычкылтек жетпеши үчүн капкагы жабык кайнатуу. Тамак бышырганда жумшак өнүмгө жетүү үчүн идишке жакшы банан кабыгын, бир аш кашык арак же жарым чай кашык шекер кошсоңуз болот.
7-кадам
Куурулган кезде уй этин жумшак кылууга башка кадамдар жардам берет. Кууруудан бир нече саат мурун, аны очокко жиберерден мурун, туз менен жыпар жыттуу заттар менен ороп койсоңуз, атайын балка менен жакшылап сабап, майды көмөч казанга алдын ала ысытып, кууруунун аягында бир аз өлчөмдө кошуп койсоңуз, анда ширелүү болот. этке суу куюп, суюктук толугу менен бууланганга чейин капкактын астында майдалаңыз. Айтмакчы, түбү калың, жакшысы чоюндан жасалган оор идиштерди колдонгонуңуз оң. Уйдун эти кууруу үчүн малдын өлүгүнүн оптималдуу бөлүгү деп эсептелет. Андан кийин филе, стейк жана көкүрөк жумшактыктын төмөндөө тартибинде берилет.
8-кадам
Духовкада бышырылган уй этинин жумшактыгынын жана ширелүүлүгүнүн ачкычы аны атайын кулинардык жеңге жайгаштыруу болот, бул нымдуулуктун бууланышына жол бербейт жана этти өз ширесинде бышырууну камсыз кылат. Даяр тамакты алтын күрөң кабыгы жок элестете албасаңыз, жеңден чыгарып, бышыруучу табакка салып, уйдун этин дагы бир нече жолу духовкада кармаңыз. Сарымсактын тиштери жана башка жыпар жыттуу заттар менен масштабдаса, уй эти жумшак жана ширелүү болот.
9-кадам
Бышыруу учурунда уй этин ширелүүлүгүн сактап калуу бир топ кыйын, бирок анын жумшактыгына, назиктигине жана “оозго эрип” кетүү сезимине жетишүү мүмкүн. Ал үчүн этти 3-4 см өлчөмүндө кубиктерге бөлүп, ысык көмөч казанга 1 мүнөт жиберип, андан кийин казанга өткөрүп, ысык суу менен жаап, жыпар жыттуу заттарды кошуп, жай отто капкагы менен кайнатыңыз 1, 5-2 саатка жабык. Бардык биохимиялык процесстер аяктагандан кийин, идишти туздоо, бышыруудагыдай эле, бышыруунун аягында болушу керек. Уй этинен жасалган тамактын даярдыгын жипчелерин бири-биринен оңой бөлүп алуу менен билүүгө болот.
10-кадам
Уй этинен жасалган гуляшты жумшак кармоо үчүн, майдаланган жана сызыксыз эттерди тандап алыңыз. Биринчи мүнөттөрдө уйдун этин калың түбү бар ысык чоюн идишке салып, ачык түстө болгуча, этти катуу отто кууруп, кийинки бир жарым саатка минимумга чейин - капкагы жабык. Продукцияны ушундай жол менен даярдап жатканда, гуляш жакшы майдаланып, жумшактыгы жана ширелүүлүгү менен сизди жана жакындарыңызды кубандырат.
11-кадам
Уй этин жумшартуунун универсалдуу жолу - алдын-ала маринаддоо. Бул жерде маринадда жумшартуучу ингредиент болушу керек экендигин эске алуу керек, анын функциясын активдүү органикалык кислоталар камтылган азыктар аткара алат. Аларга шарап, цитрус жемиштери жана ачытылган сүттөн жасалган суусундуктар кирет. Бирок уй этин маринаддоо үчүн уксусту колдонуу сунушталбайт - ал уйдан суюктук алып, кургак жана катаал кылат.
