Венисон, мисалы, уйдун же чочконун этинен айрым айырмачылыктары бар, ошондуктан аны даярдоо өзгөчө ыкманы жана рецепттерди талап кылат. Маралдын эти катуураак, ошондуктан ал назик жана ширелүү болуп чыгат, аны маринадда сактоо керек. Венисон мөмө, лавр жалбырагы, тимьян жана башка жыпар жыттуу заттар менен жакшы айкалышат.
Маргарий соусу менен буканы бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- элик - 1 кг;
- кургак кызыл шарап - 120 мл;
- сарымсак - 3 тиш;
- мүкжидек - 100 г;
- пияз - 1 даана;
- шекер - 1 чай кашык.
Сарымсакты тазалап, жука тилимдерге бөлөбүз. Аны калемпирге жана тузга малып алыңыз. Эттен кичинекей кесимдерди жасап, ичине сарымсакты катыңыз. Балык этин туз жана татымал менен сүртүңүз, бир аз көлөмдө шарап куюңуз. Этти муздаткычка эки саат маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Духовка жылыганда этти фольгага ороп, бышыруучу табакка коюп, бышырыңыз. Маринаддалган элик бышыруу бир жарым сааттай убакытты алат.
Бышырылган эликти күрөң жана алтын түстө кылуу үчүн, эт бышканга чейин 30 мүнөт мурун фольганы ачыңыз.
Эт бышып жатканда, соусту даярдап алыңыз. Ал үчүн мүкжидекти шекер менен блендерде майдалап алыңыз. Бул соустун курамындагы мүкжидекти арча же башка кычкыл мөмөлөр менен алмаштырсаңыз болот.
Пиязды майдалап туурап, табада сактап коюңуз. Пияз алтынга айланганда, мүкжидек массасын жана шарапты көмөч казанга куюңуз. Кайнап бүткөндөн кийин, соусту оттон алып, ага татымалдарды кошобуз. Ага корица же имбирди кошсоңуз болот.
Буканын ширесин жасоо үчүн, бышыруу учурунда мезгил-мезгили менен эритилген майды эттин үстүнө тамызып туруңуз.
Букачарды бөлүктөргө бөлүп, үстүнө соус салып, чөптөр менен кооздоңуз.
Порчини козу карындары бар марал эти абдан даамдуу. Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- элик эти - 500 г;
- порчини козу карындары - 400 г;
- пияз - 1 даана;
- каймак - 2 аш кашык. l.;
- май - 20 г;
- өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l.;
- туз, майдаланган калемпир - татымына жараша.
Плёнкалардын этин тазалап, майда тилимдерге бөлүп алыңыз.
Булочка балыктын эң назик жана жумшак бөлүгү деп эсептелет. Өлүктүн бул аймагы бир гана буудай бышырууга эмес, стейк, кебаб даярдоого же мешке куурууга ылайыктуу.
Өсүмдүк майын түбү оор казанга куюп, сары май кошуңуз. Майдаланган пиязды майга кызарганча кууруйбуз. Этти жайып, тез ысыкта кызарганча кууруйбуз. Андан кийин отту азайтып, кара мурч себелеп, татымалдарды кошуңуз.
Козу карындарды тилимдерге бөлүп, эти менен бышыруудан 15 мүнөт мурун. Ага каймак жана туз кошобуз. Табакты аралаштырып, үстүн жаап, бышканга чейин кайнатыңыз.
Балык этинен котлет жасасаңыз болот. Бул үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- элик эти - 500 г;
- жумуртка - 1 даана;
- пияз - 2 даана;
- сабиз - 2 даана;
- ак нан - 3-4 кесим;
- ун - 4 аш кашык. l.;
- томат пастасы - 3 аш кашык. l.;
- өсүмдүк майы - 3-5 аш кашык. l.;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Этти майдалагычка бураңыз. Татымал, туз жана калемпирди кошуңуз. Ак нанды сүткө же сууга чылаңыз.
Марал эти - катуу эт. Андан котлеттерди жумшак жана ширелүү кылуу үчүн фаршка 80-100 г чочко майын кошуңуз.
Фаршка жумшартылган нанды, майда тууралган пиязды жана жумуртканы кошуп аралаштырыңыз. Кичинекей пирогдорду түзүп, аларды унга батырыңыз. Кекиликтерди өсүмдүк майына эки жагына кууруп алыңыз.
Помидор соусун жаса. Жука тууралган пиязды кууруйбуз, орой теркадан өткөрүлгөн сабизди кошобуз. Сабиз кызарганда томат пастасын жана бир аз суу куюңуз. Соусту 10-15 мүнөт кайнатуу үчүн калтырыңыз.
Котлеттерди соуска салып коюңуз. Жай отто кайнап жата бериңиз. 7-10 мүнөттөн кийин тамакты дасторконго сунсаңыз болот. Марал котлеттери үчүн гарнир катары бышырылган жашылчаларды же бышырылган күрүчтү бере аласыз.
