Капуста көбүнчө гарнир катары же ысык же муздак закускалардын курамына кирет. Айрым улуттук ашканалар ачуу тамактарды жактырышат, мында капуста негизги ролду ойнойт. Капуста толтурулган маринаддалган болгар калемпири ар кандай тамак үчүн мыкты закуска болот.
Калемпир ысык капуста менен толтурулган рецепт үчүн
Бул ачуу жана ачуу тамакты даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- капустанын орточо башы;
- 8-10 даана кызыл болгар калемпири;
- 10 сарымсак тиштери;
- жалбырактуу сельдерейдин тутуму;
- 1 ачуу кызыл калемпир;
- 2 пияз;
- 2-3 сабиз;
- 1 чай кашык майдаланган кара мурч;
- 1 чай кашык туз;
- 50 мл уксус (алма сидрин колдонсо болот);
- 1 чай кашык шекер;
- 100 мл күн карама майы.
Калемпирди ачуу капуста менен бышыруу
Бул тамакты даярдоонун башталышында болгар калемпирин уруктардан тазалап, чайкоо керек. Андан кийин, казанга бир аз суу кайнатып, тазаланган калемпирди бууга бышырыңыз, ал эми алар бир аз жумшарып кетиши керек.
Ушул эле рецепти колдонуп, кышкы бланктарды даярдай аласыз. Бул учурда, калемпир менен капуста литрлик идиштерге салынып, бир саат бою стерилдендирилиши керек.
Андан кийин капустаны майдалап туурап, колуңуз менен бир аз эзип алууңуз керек. Андан кийин пияз менен сабизди даярдай баштаңыз. Аларды мүмкүн болушунча тазалап, майдалап кесүү керек. Күн карама майын терең табага салып ысытып, андагы пиязды кууруйбуз. Пияз кызарганда, ага сабизди кошуп, бир аз тердеңиз. Жашылчадан жасалган калемпирди калемпир менен туздап алыңыз.
Жалбырактуу сельдерейди жакшылап жууп, майдалап, табага салыңыз. Ошондой эле, ал жакка жука шакектерге кесилген ачуу кызыл калемпирлерди жөнөтүшүңүз керек. Сарымсактын тиштерин тазалап, аларды өтө майда кылып эзип, табага жалпы массага кошуңуз. Андан кийин бир кашык кумшекер менен уксусту (алманын сидрин кошсоңуз болот). Бардык фарш азыктарын аралаштырып, аларга даярдалган күйгөн калемпирди толтуруңуз.
Калемпирди толтуруунун кажети жок болушу мүмкүн, бирок жөн эле капустаны болгар калемпиринин жарымын алмаштырып, казанга салып коюңуз. Бирок калемпирди күйгүзүш керек.
Сельдерей жалбырактарын казандын түбүнө коюп, үстүнө толтурулган ысык капустаны салабыз. Үстүн да сельдерей менен жаап коюңуз. Мүмкүн болсо, калемпирди кичинекей салмак менен же кадимки тескери табак менен эзип алыңыз.
Капуста ачуу жана жыпар жыттуу заттарга каныккандан кийин (болжол менен 12 сааттан кийин), аны жесе болот. Бул формада идиш муздаткычта узак убакытка сакталат жана ал даамдуу жана жыпар жыттуу бойдон калат.
Капуста ширелүү, даамдуу жана кытырак. Жалбырактуу сельдерей жана ачуу калемпир бул тамакка өзгөчө бышыктык кошот. Тамадалар жылдын кайсыл мезгилинде болбосун, эт жана картошка менен жакшы айкалышат.
