Чалкандын дарылык касиети илгертен бери эле белгилүү. Каротинге жана С витаминине, ошондой эле танниндерге жана органикалык кислоталарга бай. Чалкан менен көптөгөн даамдуу тамактарды жасоого болот.
Ал зарыл
- Чалкан салаты үчүн:
- - 500 г чалкан;
- - 50 г петрушка;
- - 50 г укроп жашылчалары;
- - 4 тиш сарымсак;
- - жаңгактын 2 данеги;
- - 3-4 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- - 1 аш кашык. l. лимон ширеси;
- - туз.
- Көк капуста шорпосу үчүн:
- - 500 г эт;
- - 3 литр суу;
- - 500 г чалкан;
- - 200 г кытырак;
- - 1 сабиз;
- - 1 петрушканын тамыры;
- - 1 пияз;
- - 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- - ¼ стакан ун;
- - 2 жумуртка;
- - 1 лавр жалбырагы;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз;
- - каймак.
- Green Mash кууруу үчүн:
- - 100 г чалкан;
- - 100 г кызылчанын чокулары;
- - 100 г сабиз чокулары;
- - 100 г чамгыр чокусу;
- - 100 г рутабага чокулары;
- - 100 г буурчак жалбырагы;
- - 20 г хрен жалбырагы;
- - 20 г сарымсак жалбырагы;
- - отоо чөп;
- - лимон кислотасы;
- - өсүмдүк майы;
- - adjika;
- - зире;
- - лавр жалбырагы;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Чалкан салаты
Чалкандын жалбырактарын жакшылап жууп, андан кийин туздалган кайнак сууга салыңыз. 3-4 мүнөт кайнатыңыз да, жыртык кашык менен балыкка балыңыз. Коландерге ыргытып, кашык менен жеңил эзип алыңыз. Идишке өткөрүп берүү. Укропту жана петрушканын жашылчаларын жууп, кургатып, майдалап туурайбыз. Жаңгактын данектерин минометто эзип алыңыз. Сарымсактын тиштерин тазалап, эзип алыңыз. Өсүмдүк майын сарымсак жана туз менен аралаштырыңыз. Чалканды жаңгактын данектери, укроп жана петрушка менен айкалыштырыңыз. Салатты лимон ширеси менен себелеп, сарымсак аралаштырылган өсүмдүк майын татыңыз.
2-кадам
Жашыл капуста шорпосу
Чайкап, этти кургатып, бөлүктөргө бөлүп, сорпону кайнатыңыз. Кымыздыктарды сорттоп, чайкап, кесип алыңыз. Петрушканын тамыры, пияз жана сабиз, жууп, тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, өсүмдүк майына аздап кууруйбуз. Андан кийин бир аз ун кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, тамырларын кызартып алыңыз. Чалканды жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, кайнак сууга салып, 5-6 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин муздап, чалкандын электен өткөрүп, ун менен татымал болгон тамырлар менен аралаштырыңыз. Андан кийин эт сорпосу менен чалкан шорпосунун аралашмасын куюңуз. Жай отко коюп, 20 мүнөттөй бышырыңыз, калемпир жана лавр жалбырактарын салып, ага даяр кымыздык, туз кошуп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, кайнатылган жана кесилген жумурткаларды салыңыз. Жашыл капуста шорпосун дасторконго, каймак менен татымалдап бериңиз.
3-кадам
Кууруу "Green Mash"
Бардык компоненттер (чалкан, кызылчанын башы, сабиз, чамгыр жана рутабага, буурчак жана хрен жалбырактары, түйүндүү чөп) аккан суунун астында кылдаттык менен жууп, кагаз сүлгүгө кургатып, одоно кесүү керек. Кастрюлга туздуу сууну куюп, кайнатыңыз. Даярдалган жашылчалардын бардыгын терең табага салып, үстүнө туздалган кайнак сууну куюп, көк чөптөрдү бир аз жаап, үстүн жаап, жай отто 20-30 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруу бүткөнгө бир мүнөт калганда майдаланган сарымсак жалбырактарын коюңуз. Андан кийин өсүмдүк майын куюп, капкагын алып, катуу отто дагы 15-20 мүнөт кууруп, тез-тез аралаштырыңыз. Аягында сууга суюлтулган бир аз лимон кислотасын кошуп, ага аджика, лавр жалбырагы, укроп, зире үрөндөрүн же ачуу калемпир буурчагын кошуп, даамын татыңыз. Жакшылап аралаштырыңыз. Муздак куурулган тамактарды дасторконго сунуңуз.
