Кальмардын икрасы - бул өтө даамдуу, оригиналдуу жана бышырылышы оңой, ал майрамдык жана күндөлүк дасторконго сонун жасалгалоо болот. Аны даярдоо таптакыр кыйын эмес.
Ал зарыл
-
- Кальмар филеси - 500 грамм;
- кургатылган козу карындар (каалаган) - 70 грамм;
- туздалган козу карындар (каалаган) - 500 грамм;
- пияз - 3 даана;
- өсүмдүк майы - 5 аш кашык;
- буудай уну - 3 чай кашык;
- 3% стол уксусу - 3 аш кашык;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Нускамалар
1 кадам
Суу толугу менен тунук болгонго чейин кургатылган козу карындарды жакшылап жууп салыңыз. Андан кийин жумшаруу үчүн 2-3 саат муздак сууга чылап коюңуз. Андан кийин майда бөлүктөргө бөлүп же эт майдалагычтан өткөрүңүз. Муздак сууга куюп, бышканга чейин кайнатыңыз. Пайда болгон козу карындын сорпосун оттон алып, муздатып, сүзүп алыңыз.
2-кадам
Кальмарды муздак сууга чайкап, тазалап, козу карындын шорпосунда кайнатыңыз. Салкын жана фарш. Бул деңиз азыктарын көпкө чейин бышырууга болбой тургандыгын унутпаңыз. Бышыруунун оптималдуу убактысы суу кайнатылгандан кийин 5 мүнөттү түзөт. Эгер бул убакыт көбөйтүлсө же азайса, кальмар өтө катаал болуп чыгат. Мындан тышкары, дагы бир нюанс бар: тазалоо көп убакытты талап кылат, андыктан бир аз фокусту колдонуңуз - филманы филеден тез чыгарып, кальмардын үстүнө кайнак суу куюп, андан кийин ушул оор процедурага өтүңүз.
3-кадам
Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
4-кадам
Соусту даярда. Ал үчүн кальмар бышырылган шорпого унду аралаштырып, жай отко коюп, коюуланганга чейин бышырыңыз. Оттон алып, муздатып, уксус, туз жана татымына жараша татымалдарды кошуп алыңыз.
5-кадам
Туздалган козу карындарды туздуу туздан алып, муздак сууга чайкап, майдалап туурап, өсүмдүк майы жана майдаланган пияз менен көмөч казанга салып, пияз алтын түстө болгонго чейин кууруйбуз.
6-кадам
Андан кийин кальмарды, кайнатылган козу карындарды, соусту кошуп, дагы 5-10 мүнөт кууруйбуз.
7-кадам
Пайда болгон кальмардын икрасын кызмат кылардан мурун майда тууралган жаңы чөптөр менен себелеп коюңуз.
