Кальмарлар - цефалоподдор, маргаритка жана осьминогдордун туугандары. Кальмарлардын айрымдарынын узундугу 20 метрге жетет, ал эми эң кичинекей түрлөрү 2-3 сантиметрден ашпайт. Кальмардын бир аз жаңгак таттуусу менен даамдуу аш болумдуу ак эти бар, даярдалышы оңой жана арзан, себеби кальмар ашпозчулар менен тамактануучулар арасында популярдуу.
Ал зарыл
-
- тоңдурулган же жаңы кальмар;
- уксус / лимон ширеси / ак шарап;
- skimmer.
Нускамалар
1 кадам
Кальмарлар тез эле, же тескерисинче, узак убакыт бышырылат. Кальмардын өлүгүн кайнатуу үчүн катуу отто 2-3 мүнөт талап кылынат, бирок аны бышырганы жатсаңыз же бышырууга үлгүрбөй калсаңыз, эттин "резина" болуп калышына кеминде 30-40 мүнөт кетет..
2-кадам
Тоңдурулган кальмарды бышырардан мурун эритүү керек. Эгер сизде кабыгы жок кальмар болсо, аларды сыйрып алыңыз. Тумшукту сууруп алыңыз, ичке табакчаларды алып салыңыз, терини сыйрып алыңыз. Кальмардын өлүгүн агын суунун астында жууп салыңыз. Чатырларды кесип, кальмар денесин шакектерге бөлүңүз.
3-кадам
Кальмарды кайнак сууга бышырышат. Суюктук кайнап калганда, чоң казан суу менен кашык кашыкты даярдап, ага бир аз туз жана бир-эки аш кашык кислота - уксус, ак шарап, лимон ширесин салыңыз.
4-кадам
Кальмарды сууга малып, даяр кашык кашык менен туруңуз. Кальмардын эти агарып кетээри менен, аны алып чыгыңыз.
5-кадам
Даяр кальмарды кагаз сүлгүгө салып, муздатып, кургатыңыз. Кайнатылган кальмарды салатка салып, маринаддап же ошол эле жерде жапондордуку сыяктуу соя соусу менен татымал кылып жесеңиз болот.
6-кадам
Кайнатылган кальмар үчүн жакшы маринадды акиташ ширеси, кунжут майы, күрүч уксусу, күрөң шекер, бир нече тиш сарымсак жана жалбыз, кинза, лимон чөптөрү сыяктуу жаңы кесилген чөптөрдүн аралашмасы менен жасасаңыз болот.
7-кадам
Кальмарды көп сууга кайнатуунун кажети жок, анткени ошол эле ийгиликтүү аларды браконьерлик кылууга болот - аз өлчөмдө сууга же кислотанын кошулган шорпосуна кайнатылат. Мисалы, бирдей көлөмдөгү сууну жана алма уксусун терең табага аралаштырыңыз, соя соусун жана майдаланган имбирди бир аз азыраак салыңыз. Кайнатып, кальмарды табага салыңыз. 3-4 мүнөт бышырыңыз.
8-кадам
Эгер кальмарды бышырган болсоңуз, оңдоо оңой. Аларды кызыл шарап, сарымсак, тимьян жана калемпир салынган казанга салып, жай отто 30 мүнөттөн 1,5 саатка чейин кайнатыңыз.
9-кадам
Эгерде кальмардын кайнатылган этин, ал тургай бир нече мүнөт бышырылган, бир аз катаал болсо, аны кайнатуудан мурун йогурт, лимон ширеси же киви же папайя жемиштеринин массасында маринаддап көрүңүз. Кальмардын көлөмүнө жараша 15-20 мүнөттөн ашык эмес маринаддап коёсуз.
