Эт табагынын назиктиги эттин сапатына жана туура иштетүү ыкмасына байланыштуу. Эгер сиз анчалык деле ийгиликке жете элек бөлүккө туш болуп калсаңыз, аны алдын ала маринаддап, майдалап бышырып же фольгага бышырып алсаңыз болот. Ушул ыкмалардын бардыгы этти жумшак, ширелүү жана даамдуу кылууга жардам берет.
Ал зарыл
-
- 1 кг эт;
- 750 г кургак кызыл шарап;
- 4 даана пияз;
- петрушка;
- туз
- Кара мурч
- лавр
- кориандр; - 100 г өсүмдүк майы;
- 1 киви.
Нускамалар
1 кадам
Уй этинен жасалган жумшак тамак, этти муздак суунун астында чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Этти 3х4 см өлчөмүндөгү кубиктерге бөлүп, табаны өсүмдүк майы менен ысытып, кызарганча кызарганча, ар тараптан кууруйбуз.
2-кадам
Куурулган этти түбү оор казанга өткөрүп, бир-эки аш кашык уксус кошуп, үстүнө бир литр кайнак суу куюңуз. Күчтүү отко коюп, анын курамы кайнаганда ысыкты азайтып, идишти капкак менен жаап коюңуз. Бир сааттай кайнатыңыз.
3-кадам
Бир сааттан кийин этке бир нече лавр жалбырагын, майдаланган пиязды жана майдаланган сабизди кошобуз. Бышырылган тамакты дагы бир жолу салыңыз. Керек болсо кайнак суу менен толтуруңуз. Дагы 20 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин тузду кошуңуз, пресстен өткөн сарымсакты, жыпар жыттуу заттарды, майдаланган чөптөрдү жана бир-эки аш кашык томат пастасын кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, этти дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Шарапка бышырылган эт. Этти 1, 5 см калыңдыкта кесинди, ар бир бөлүгүн аз-аздан сабаңыз. Этти идишке салып, майдаланган чөптөрдү, пиязды себелеп, аралаштырыңыз. Эттин үстүн толугу менен жаап тургандай кылып, баарына шарап куюңуз. Идиштин капкагын коюп, муздаткычка кеминде 12 саатка коёсуз.
5-кадам
Андан кийин, этти пияз менен чөптөн тазалап, эки тарабын кызарганча кууруйбуз. Майда тууралган пиязды башка табага кууруп алабыз. Этти түбү оор казанга өткөрүп, ага бышырылган пиязды, калемпирди кошуп, үстүнө калган шарапты жаап, үстүн жаап, бир саатка чейин кайнатыңыз. Шарапты мезгил-мезгили менен кошуп туруңуз. Эт даяр болгондо, аны табакка өткөрүп, казандагы калган суюктуктан, соуска каймак кошуп бышырыңыз.
6-кадам
Катуу эт алдын-ала маринаддалса жумшак жана назик болуп калат. Жөнөкөй пияз ширеси ар кандай катаал эт үчүн эң сонун маринад. Ак, ачуу пияз жакшы иштейт. Аны тилимдерге бөлүп, ири туз жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды себелеп, андан кийин шире чыкканга чейин колуңуз менен жакшылап эзип алыңыз. Пиязды эт менен аралаштырып, ширеси этти толук каныктыргыдай кылып, дагы бир жолу эзип алыңыз. Катаал эттер үчүн кызыл шарап маринаддалганы да ылайыктуу. Бир стакан кургак кызыл шарапка 2 аш кашык лимон ширесин, бир чымчым кургак кычы жана бир аз шекер кошуңуз. Пиязды шакектерге бөлүп, терең идишке салып, шарап аралашмасына толтуруп, гвоздика жана лавр жалбырактарын кошуңуз. Маринадды кайнатыңыз, муздатыңыз жана андагы этти кеминде 12 саат маринаддап алыңыз, катуу этти киви менен тез маринаддап алыңыз. Бышкан кивинин жарымын тазалап, целлюлозасын бир калыпка чейин эзип алыңыз. Бул пюрени бир стакан өсүмдүк майы менен аралаштырып, кориандр жана майда тууралган петрушканы кошуңуз. Бул соуста 3 сааттан ашык эмес маринаддалат.
