Шекер мастикасынан сүйүктүү жомок каармандары менен кооздолгон оригиналдуу, жаркыраган балдардын торту өзүнүн жасалгасы менен гана эмес, назик даамы менен да коноктордун көңүлүн бурат.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - 6 жумуртка;
- - 90 г ун;
- - 30 г крахмал;
- - 120 г шекер;
- - бычактын учундагы корица.
- Толтуруу үчүн:
- - 350 г каймак;
- - 100 г майдаланган шоколад.
- Импрегнация үчүн:
- - 200 г шекер;
- - 250 г суу;
- - 0,5 стакан ичимдик.
- Кант мастикасы үчүн (марзипан):
- - 220 г кум шекер;
- - 125 мл суу;
- - 250 г бадам;
- - тамак-аш боектору;
- - 230 г шекер;
- - 1 аш кашык бадам көчүрмөсү (же 1 чай кашык бадам эссенциясы).
- Жасалгалоо үчүн:
- - 300-500 г жашыл марзипан;
- - 200 г түстүү марципан (аюу үчүн);
- - карамель жүрөктөр;
- - 2 кулпунай;
- - 4 жүзүм.
Нускамалар
1 кадам
Марципанды даярдаңыз. Жаңгактарды кайнак сууга малып, бланш алыңыз. Андан кийин муздак суу менен чайкаңыз, андан кийин тери оңой сыйрылып чыгат. Тазаланган жаңгактарды мешке 100 ° C температурада 10-15 мүнөт кургатыңыз (жакшысы, эшик ачык). Чийки заттардын саргайып кетишине же күйүп кетишине жол берилбеши керек, муздак.
2-кадам
Калың дубал идишке суу куюп, кумшекерди эриңиз. 112 ° Cге чейин бышырыңыз, кондитерлер бул баскычты "жумшак топ" деп аташат. Кулинардык температуранын индикатору жок болсо, суу менен текшерип көрүңүз: сиропту муздак суюктукка тамчылатыңыз, тамчы ийкемдүү жана жумшак болушу керек.
3-кадам
Кофе майдалагычта же блендерде жаңгактарды ун кылып майдалап, андан кийин кумшекер упасын аралаштырыңыз. Муздаган сиропту бадам аралашмасынын үстүнө куюп, бадамдын экстрактын кошуп, дагы бир жолу сабаңыз. Суюк аралашма коюуланып, муздаганда катуураак болот.
4-кадам
Өтө кургак мастиканы брызги бөтөлкөдөн суюктукка чачыңыз (бир кашык), аралаштырыңыз. Өтө жабышкак жерге кумшекер упасын чачыңыз. Чоң ийкемдүүлүк үчүн мастиканы кол менен жууруш керек. Марципанга жашыл боёкту кошуп (тазалоо үчүн), бир калыпка чейин жууруңуз. Үч бөбөк жасоо үчүн түстүү марципанды колдонуңуз.
5-кадам
Бисквиттен камыр жасаңыз. Жумуртка менен шекерди катуу болгонго чейин сүртүп алыңыз. Унду корица, крахмал менен аралаштырып, электен өткөрүңүз. Ун аралашмасын жумуртка массасына бөлүп-бөлүп куюп, анда-санда аралаштырабыз. Бисквиттин камырын бир мүнөткө жакын жууруңуз.
6-кадам
Бышыруучу табакты түбүнө пергамент менен даярдаңыз. Даяр болгон камырды бетине жайып, темир шейшепке куюңуз. 180-190 ° C температурада 30-40 мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Сироп жаса. Кастрюлга суюктукту куюп, кумшекерди кошуп, орточо отто кумшекер толук эригенге чейин ысытыңыз. Дайыма аралаштырып турууну унутпаңыз. Сиропту кайнатыңыз. Ичкиликти муздаган сиропко куюп, аралаштырыңыз.
8-кадам
Бисквитти сироп менен жакшы каныккан 3 бөлүккө бөлүңүз. Негизги катмарды камкаймак менен сүртүп, майдаланган шоколад себелеп салыңыз. Андан кийин, каймак менен мамиле, кийинки бир койду. Үстүн акыркы кабык менен жаап коюңуз. Торттун бардыгын үстүнө жакшы камкаймак менен жаап коюңуз.
9-кадам
Жашыл мастиканы катмарга айландырыңыз. Кондитердик жашыл тегерек менен этияттык менен жаап, аны кондитердик капталдарына жакшылап басыңыз.
10-кадам
Жашыл мастикадан флагелланы жасап, торттун диаметри боюнча түбүнө коюңуз. Чектөөлөрдү жасап, буюмдун бетине үч аюу коюңуз. Жаныбарлардын айланасына кулпунайды жана жүзүмдү жайыңыз.
11-кадам
"Чөптү" жасаңыз: жашыл марципанды электен өткөрүп, бир бөлүгүн бычак менен кесип алыңыз. "Отоо чөптү" бүт "клирингге" жайыңыз. Тортту карамель жүрөктөрү менен кооздоңуз.
