Консерваланган бадыраң кыш мезгилинде дасторкондогу жаңы жашылчалардын ордун баса турган мыкты закуска. Бирок, кээде тажатма түйшүк пайда болот - банкадагы туздуу суу булутка айланып, бадыраң аппетит көрүнүшүн жоготот. Эмне үчүн мындай болуп жатат?
Консерваланган бадыраңдагы шордун булуттуу болуп калышынын негизги себеби, алар даярдалган идиштердин туура эмес даярдалышы. Мындай кыжырды келтирбөө үчүн, банкаларды жылуу суу жана сода, самын же тазалоочу каражат менен жакшылап жууп, андан кийин самын менен абдан жакшы чайкоо керек. Стерилдөө жетишсиз болсо, бадыраңдын булутталышы да мүмкүн, себеби ошол эле учурда сакталган микробдор консерваланган азыктар менен азыктанып, газдарды бөлүп чыгарат. Мунун алдын алуу үчүн, жылуу суу менен бир нече жолу чайкалган идиштерди буу үстүнө тескери коюп коюу керек. Муну чайнек үстүндө же тар моюн казан үстүндө жасоо эң ыңгайлуу. Идиш-аякты буу үстүндө 2-3 мүнөт кармоо керек, андан кийин аларды моюну менен таза сүлгүгө коюу керек. Мурда алдын ала жакшылап жууган калай капкактарын 3-5 мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин идишти бекем түрүп алыңыз. Консервалардын тешиксиз жабылышы, ошондой эле, туздуу булчуңдун пайда болушуна алып келет, анткени микроорганизмдер консервага аба менен кошо киришет. Алар калдыктарды шор тузга бөлүп, анын курамындагы заттар менен азыктанышат.. Консерваланган бадыраңдын бузулуп кетпеши үчүн, бардык жашылчаларды жана жыпар жыттуу заттарды (мисалы, карагаттын жалбырактары, укроп ж.б.) банкаларга салуудан мурун жылуу сууга жууп салуу керек. жана, айрыкча, мойнундагы чиптер алынган микробдорду камтыган абанын жыйналып алынган бадыраңга сиңишине шарт түзүшү мүмкүн. Эгер идиш-аяк жана тамак-ашты кылдаттык менен даярдаганга карабастан, бадыраң консерваланган бойдон кала берсе, анда мунун себеби сүт кислота ачытуу. Бул туздуу суу уксус жетишсиз болгондо пайда болот. Кырдаалды туздалган туздарды банкалардан агызып, бадыраңды жууп, күчтүү маринад куюп коюу менен оңдосок болот. Бир бадыраңдын бардык түрлөрү консервалоого арналган эмес. Ошондуктан, салат бадыраңдарын банкаларга салып бүткөндөн кийин, туздуу булут болуп, чөкмө пайда болушуна даяр болуңуз, ошондой эле консервалоо үчүн йоддолгон тузду колдонбоңуз жана жумуш бөлүктөрүн жылуу кармаңыз.
