Көптөгөн үйлөрдө меште бышырылган картошка кадимки тамак болуп саналат, ал ар дайым кечки тамакка жумасына жок дегенде бир жолу берилет. Ага - күзгү берүүлөрдөн сөзсүз бир нерсе: туздалган козу карындар, капуста капустасы, маринаддалган алма, кытырак маринаддалган бадыран. Эгерде эч кандай азык-түлүк жок болсо, анда дүкөндүн майшабагы, чын жүрөктөн күн карама майы менен куюлуп, көк пиязга марттык менен себилген. Бирок, сиз салттуу тандоолордун чегинен чыга аласыз.
Ал зарыл
- - Картошка;
- - жашылча жана май;
- - туз;
- - калемпир;
- - Провансалдык чөптөр;
- - сыр;
- - сельдь;
- - сарымсак;
- - пияз;
- - ун;
- - каймак;
- - табактар;
- - бычак;
- - шато бычак;
- - кесүүчү тактай;
- - бышыруучу барак;
- - бышыруучу табак;
- - Чоюн казан.
Нускамалар
1 кадам
Картошканы бүтүндөй бышырууну чечтик - болжол менен бирдей өлчөмдө тандап, көзү жок болсо жакшы. Мүмкүн болсо, крахмалдуу эмес сортторго артыкчылык бериңиз. Картошка пюреси үчүн дагы крахмалдуу сорттор туура келет. Көбүнчө түшүм жыйналгандан кийин ыргытылып, арзан баада сатылып жаткан кичинекей түйнүктөргө токтаңыз. Жылдын башка мезгилдеринде ушул максаттар үчүн иштелип чыккан атайын сортторго көңүл буруңуз, мисалы, Россиянын көптөгөн эсептегичтеринен бекем орун алган "Малыш" сорту.
2-кадам
Мындай тамак үчүн картошканы атайын абразивдүү "жамгырдын" жардамы менен атайын щетка менен жууп салыңыз. Вафли же кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Чоң тузду алыңыз, аны менен картошканы майдалаңыз. Бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен бышыруучу щетканы же брызги идиштин жардамы менен майлап коюңуз. Түгөйлөрдү бир катарга тизип, алардын ортосунда боштук пайда болот. Бул учурда, бул технологиялык зарылдык жана алтын күрөң кабыктын пайда болушунун кепилдиги. 150-200 градуста 15-20 мүнөт бышырабыз. Дасторконго чейин майда тууралган укропту себелеп коюңуз. Ири тамыр тамырларын жашыл мешке толугу менен бышырууга болот. Даяр болгон картошкага туурасынан 3-4 кесилиш жаса. Алардын ичине ышталган бекондун жука кесимдерин кыстарыңыз. Картошканы 200 градуска чейин ысытылган мешке салып, жарым сааттан бир аз бышырыңыз.
3-кадам
Эгерде сиз пиво кечесине тамак даярдап жатсаңыз, картошканы кычы менен кеңири себелеп бышырыңыз. Татымал курамында өсүмдүк майы болгондуктан, түйнектер жука ачуу кабык менен алынат. Баса, бул жашылчаны сиздей сүйгөн бавариялыктар кычы менен эле чектелбейт. Булганган картошканы жарым бышканга чейин мешке алып келишет, алып чыгышат, ортосун алып чыгышат, комбайнда майдалап, май жана майдаланган майшабак филелери менен аралаштырып, боштуктарды ушул аралашма менен толтурушат, андан кийин бышырышат. күчтүү жылытуу менен кыска убакыт.
4-кадам
Ушундай эле жол менен, бирок андай эмес, картошка фольгада бышырылат. Ал үчүн түйнүктү туздап, фольгага ороп, духовкада жумшарганча бышырыңыз. Ага эң эле салттуу түрдө - факелдин жардамы менен ишенсек болот. Жыгач таяк оңой эле кирип кетсе, картошка даяр болот. Аны кызмат кылардан мурун гана алып чыгыңыз. Фольгада "мазка" пайда болот деп коркпогула, бардыгы жайында болот. Бул картошкалар бышып жатканда, толтурууну карап көрүңүз. Эң жөнөкөйү - майдаланган май менен аралаштырылган майдаланган сыр. Толтуруу татаал жана үчүнчү, ал тургай төртүнчү ингредиентти кошууну камтыйт.
5-кадам
Кеселерде бышырылган картошка "Өлкө стилиндеги картошка" деп аталат. Ал үчүн тамырларды дагы ушундай жол менен жууп, ашыкча нымдуулукту кетирип, төрттөн же сегизден бөлүп, дагы бир салфетка менен тазалап, туздап, майдаланган кара мурч менен аралаштырып, идишке 2-3 аш кашык кошуп алыңыз. өсүмдүк майын жана колуңуз менен тегиз аралаштырыңыз. Андан кийин кесиндилерди бышыруучу табакка жайып, дагы бир аз туз себелеп коюңуз. Кызарганча бышырыңыз. Кичинекей нота: кээ бир учурларда кара мурчтун ордуна кызыл ачуу калемпир кошулат, андан кийин ушундай жол менен даярдалган картошканы "Мексикалык картошка" деп атаса болот
6-кадам
Parisienne картошкасы үчүн тазаланган түйнектерден кичинекей тоголокторду кесип алыңыз. Муну жасоонун эң оңой жолу - атайын бычак - шато. Эреже боюнча, ал эки тараптуу жана натыйжада топтордун көлөмүн өзгөртүүгө мүмкүнчүлүк берет. Духовкага бышырып, эритилген май менен майлап, Провансаль чөптөрүнө себиңиз: тимьян, розмарин, шалфей. Күндүзгү жана гала-кечки тамактарда кызмат кылыңыз. Тамак бөдөнөлөрдүн, майда кыргоолдордун, көгүчкөндөрдүн, башкача айтканда, орточо канаттуулардын, адатта, толугу менен берилип кетишине жакшы коштомо болот.
7-кадам
Кесилген картошканы бышырууну чечсеңиз, ылайыктуу тамактарды карап көрүңүз. Эреже боюнча, мындай картошка бышырылат жана бирдей ысыкка чыдамдуу табактарда, туткасы жок куурулган казандарда берилет, алардын капталдары төмөн жана жылуулугу топтолгон калың дубалдары бар. Мындай формада бышырылган жашылчалар тегиз бышырылат жана дээрлик эч качан күйбөйт.
8-кадам
Тазаланган жана кургатылган картөшкөдөн гратин жасоону көздөсөңүз, анда аны майдалап туурайсыз. Алдын-ала соусту куюп алыңыз, ал үчүн 30 г унду бирдей өлчөмдө сары майга кууруп, 150 мл өлчөмүндө алынган каймак менен суюлтуп алыңыз. Сөзсүз түрдө туз жана калемпирди салып, пресстен өткөрүп, бир нече тиш сарымсак менен татымал кылыңыз. Духовкага чыдамсыз идишти май менен майлап алыңыз. Балким, ал атайын темперамент айнектен жасалгандыр - бул дагы жакшы. Картошканы кабаттап жайып, соус менен сүртүп, үстүнө гратиндин калган бөлүгүн куюңуз. Духовкада 100-110 градус ысыкта бир сааттай бышырыңыз. Сиздин милдети - бардык катмарларды бирдей бышырууга жетишүү.
9-кадам
Картошканы жука тилке кылып туурайбыз, туздайбыз, сыгып алабыз, өсүмдүк майы менен майлаган чоюн идишке которобуз. Үстүнө петрушка аралаштырылган майдаланган пиязды чачыңыз. Духовкада 120-140 градуста 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин абайлап буруп, дагы 10 мүнөт кармаңыз, бул тамак Альп тоолорунда көп кездешет, ал "Рести" деп аталат (кээде "Рести" угулат) жана жаш туздалган сырдын жанында берилет. Баса, алар бул аймакта дагы бир рецептти жакшы көрүшөт. Рестай тескери оодарылып, үстү куурулган соң, картошканы ошол эле сыр менен себелеп, бирок сүртүп алыңыз. Даярдап жатканда сыр жиптери аппетит менен созулат - бул вариант дасторкондо отургандардын баарына жагат.
