Шарап уксусу көп көлөмдө өндүрүлгөн өлкөлөрдө кеңири колдонулат. Бул рецепт эң белгилүү рецепттердин бири.
Нускамалар
1 кадам
Шарап сиркесинин 2 түрү бар: кызыл жана ак. Уксустун түсү аны даярдоо үчүн тандалган шараптан көз-каранды. Кызыл сирке эң жакшы Кабернет, малбек, мерлот шараптарынан жасалат. Ак сирке кургак ак шараптардан жасалат. Ал кызылдан жеңил жана бир топ арзаныраак деп эсептелет. 6-8% кычкылдуулугу бар уксус жакшы деп эсептелет.
2-кадам
Шарап уксусун жасаш үчүн жакшы ачыткы керек. Аны даярдоо үчүн, бышкан жүзүмдү (шараптын сортторун) алып, андан ширесин сыгып алыңыз. Аны бөтөлкөгө куюп, жылуу бөлмөгө коюп, ачытуу үчүн калтырыңыз. Бөтөлкөнү өтө эле мөөрлөбөңүз, анткени кийинчерээк пайда болгон көмүр кычкыл газынын чыгышы керек. Жүзүм ширесин ачытуунун биринчи этабында сиз шарап аласыз, андан кийин абанын температурасын төмөндөтпөсөңүз, шарап уксусун аласыз, аны келечекте стартер катары колдоносуз.
3-кадам
Эмен бочкасын алыңыз, ага каалаган шарабыңызды куюңуз. Ошондой эле, табигый нерсе болсо, арзансын тандап алсаңыз болот. Ачытуу процессин баштоо үчүн бир аз ачыткы кошуп ал. Эгер эмен бочкасы болбосо, кадимки айнек бөтөлкөнү колдонуп, ага эмен жыгачынын кичинекей бөлүгүн батырсаңыз болот. Айрым тажрыйбалуу шарап өндүрүүчүлөр чакан корица таякчасын да кошушат. Андан кийин бөтөлкөнү курамы менен караңгы жана жылуу жерге коюңуз. Аны 30-40 күнгө калтырыңыз.
4-кадам
Бир айдан кийин шарап уксусу колдонууга даяр болот. Кийинки уксус порциясын колдонгондон кийин ага шарап кошуңуз, ошондо бөтөлкөңүз ар дайым толуп калат.
