Продукциялардын ассортиментинде көйгөй жок болгондо, тандоо маселеси жаралат. Бактыга жараша, сельданы тандап жатканда, анын сапатын түзмө-түз көз менен баалап көрсөңүз болот, бирок бул балыктын туздуулугун канчалык деңгээлде колдоно бербейт. Туура тандоого бир нече айтуучу белгилер жардам берет.
Селедканы сатып алууда эмнелерди издеш керек
Банктардан майшабак сатып алсаңыз, тандоо маселеси кыйла татаал болот. Мындай учурда этикетканы жакшылап окуп чыгыңыз, буюмдун түрүнө жана сактоо мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Баасы эң жогорку сапатта болушу керек, жана сактоо мөөнөтү дагы деле күчүндө. Эгер сиз жеңил туздалган майшабакты жактырсаңыз, консервдерди тандаңыз. Балыктын тузу жана башка консерванттар аз болгондуктан, алардын жарактуулук мөөнөтү кыска.
Бош майчанды тандоо бир топ жеңилирээк. Бул жерде сиз анын сапатын көйгөйсүз баалай аласыз. Албетте, тандоонун өзгөчөлүктөрү сельдь түрүнө жараша болот, ал Иваши, Атлантика же, мисалы, Кара деңиз болушу мүмкүн. Алардын баарына мүнөздүү мүнөздөмө бул алардын сырткы көрүнүшү. Балыктар бүтүндөй болушу керек, деформацияланбаганы жана зыянга учурабашы керек. Өлүктүн түсү, эгерде сельдия ышталбаса, күмүш түстө, дат баскан тактар жок. Териде ак такта болбошу керек, ал туздалганда бөтөн аралашмалар бар туз колдонулганда пайда болот.
Жарыктын туздануусунун тышкы белгилеринин бири көздүн түсү - алар жаңы туздалган майшабакта кызыл түстө.
Манжаңызды сельдянын капталына басыңыз, ал бекем болушу керек жана манжанын чегинүүсү анда калбашы керек. Аркасы жоонураак, курсагы тойбогон коңшуларына караганда даамдуу болот. Семиз карын - бул анын ичинде икра же сүт бар экендигинин белгиси. Ооздун тоголоктугу менен эмнени так аныктаса болот. Сельд ургаачыларынын оозу тегерек, ал эми эркектеринин оозу бир аз узун жана кууш. Гурмандар эркектерди артык көрүшөт, алардын эти семиз жана демек, даамдуу.
Мүмкүн болсо, гилл капкактарынын астын караңыз. Желбезектердин түсү кочкул кызыл түстө болушу керек, алар өзүлөрү ийкемдүү жана тыгыз түзүлүшкө ээ, жыпар жыттуу жыпар жыттуу кошпогондо, тиштердин жытын чыгарбашы керек, эгер сельдь ачуу туздалган болсо. Гиллдердин кочкул күрөң түсү балыктын мөөнөтү бүткөндүгүн же жакшы сакталбагандыгын көрсөтөт. Балыктын көзү булуттуу болбошу керек, эгерде икрада болбосо - анда майлуулугу аз жана анчалык даамдуу эмес, анткени ал өзүнүн жашоосун жумуртка өндүрүүгө жумшаган.
Эгерде балык өтө туздуу болсо, анда аны филеге салып, сүткө же кара чайга бир нече саатка салып коюңуз.
Кантип үйдө селедканы багууга болот
Кесилген тилмени кесип, туурасы 1, 5-2 см болгон бөлүктөргө бөлүп, капкагы бекем жабылган айнек идишке салыңыз. Туура тузду даярдаңыз - очоктун үстүнө каалаган сыраны бир стакан кайнатып, ага лавр жалбырактарын, бир аз туз жана кара калемпирди кошуңуз. Шоронду муздатып, майшабактын үстүнө куюңуз, үстүнө бир аз өсүмдүк майын куюп койсоңуз болот. Банканы муздаткычка салып, майдаланган сельданы кийинки жумада жеп көрүңүз.
