Борщ - чыгыш славяндардын салттуу тамагы. Бул даамы жана түсү бай шорпо орус жана украин ашканаларынын биринчи тамактарынын арасында биринчи орунду ээлеген.
Борщ - даамдуу, жыпар жыттуу шорпо. Ал кызылча менен жасалган, ага мүнөздүү кызыл түс берет. Борщту бышыруунун ар кандай варианттары бар, алардын ар бири өзүнүн оригиналдуулугу жана мыкты даамы менен айырмаланат.
Жалбырактары тамак үчүн колдонулган өсүмдүктүн аталышынан келип чыккан "борщ". Илгери-илгери чочконун шорпосун борщ деп аташкан (күйүп кетүүчү өсүмдүк менен чаташтырбоо керек). Кийинчерээк алар кызылчанын квасын колдонуп, борщ бышыра башташты.
Салттуу үйдө жасалган борщтун рецеби
Тамакты даярдоо үчүн сизге: 500 грамм тооктун төшү, 6 даана кызылча, 1/2 баш капуста, 1 сабиз, 1 петрушканын тамыры, 1 пияз, 4 картошка түйнөгү, 3 аш кашык томат пюреси, 4 тиш сарымсак, 1 болгар калемпири, лимон кислотасы, лавр жалбырагы, калемпир, туз, кум шекер, чөптөр, май, 1 литр суу.
Рецепт:
Кызылчаны жууп, кабыгынан тазалап, тилкелерге бөлүп же орой кыргыч аркылуу сүртүңүз. Табаны сары май менен майлап, майдаланган кызылчаны үстүнө коюп, томат пюресин же томат пастасын кошобуз. Ингредиенттерди жай отто кайнатыңыз. Сабизди тазалап, майдалап сүртүп, андан кийин кызылчанын үстүнө коюңуз. Жашылчаларды 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Казанды алып, ичине суу куюп, тооктун төшүн жарым бышканча кайнатыңыз. Бул учурда картошканы, пиязды, сарымсакты жана болгар калемпирин тазалап, майдалап кесип алыңыз, капустаны майдалап алыңыз. Муздаган тооктун төшүн майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Чоң казанды алып, ичине суу куюңуз. Ага тооктун төшүн, бышырылган кызылчаны жана сабизди, майдаланган жашылчаларды, сарымсакты салыңыз. Кастрюльди орточо отко коюп коюңуз. Борщду туздап, бир аз кум шекер, лимон кислотасын, татымалдарды, лавр жалбырактарын жана чөптөрдү кошуңуз. Шорпону кайнатып, бышканча бышырыңыз.
Салттуу борщту каймак жана жаңы кара буудай наны менен берүү керек.
Порчини козу карындары бар Борщ
Тамакты даярдоо үчүн сизге: 200 грамм жаңы порчини козу карыны, 1 аш кашык өсүмдүк майы, петрушканын тамыры, 400 грамм кызылча, 4 картошка түйнөгү, 1 литр суу, 1 чай кашык ун, 2 аш кашык чөп, туз керек.
Рецепт:
Козу карындарды майдалап, майдаланган петрушка менен өсүмдүк майына кайнатыңыз, ал бышканга чейин. Кызылчаны чайкап, кабыгын аарчып, кайнатып, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Картошканы тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Казанга суу куюп, ичине картошка салып, жумшарганча кайнатыңыз. Андан кийин картошкага бышырылган козу карындарды, майдаланган кызылчаны, чөптөрдү жана унду кошуңуз. Борщду туздап, кайнатыңыз, андан кийин 10 мүнөт бышырыңыз.
Смоленск борщу
Тамакты даярдоо үчүн сизге: 200 грамм уй эти, 200 грамм чочконун эти, 250 грамм кызылча, 300 грамм петрушканын тамыры, 100 грамм порт, 1 литр суу, туз керек.
Рецепт:
Уй жана чочконун этин жылуу суу астында кылдаттык менен чайкаңыз. Этти казанга салыңыз. Эттин ичине майдаланган петрушканын тамырларын кошуп, курамына суу куюп коюңуз. Продукциялардан бай сорпону бышырыңыз. Сорпосу бышып жатканда кызылчаны тазалап, духовкага бышырыңыз. Бышырылган кызылчаны тилке кылып кесип алыңыз. Сорпону бышыргандан кийин этти жайып, майда бөлүктөргө бөлүп, кайра сорпого жөнөтүңүз. Майдаланган кызылчаны, портко жана тузду этке кошуңуз. Борщту 5-7 мүнөт кайнатып, дасторконго беребиз.
