Бул катуу сырга жемиштер кошулуп берилет, ага шорпо жана макарон кошулат … Сөз Пармезан жөнүндө, анын даамы эзелтен бери дүйнө жүзү боюнча гурмандар тарабынан жогору бааланган. Пармезан кандайча жасалат жана тамак жасоодо кандайча колдонулат?
Нускамалар
1 кадам
Бул өнүмдүн туура аталышы "Parmigiano Reggiano". "Пармигиано" сыпаты Парма сөзүнөн алынган, ал "Пармадан" дегенди билдирет. "Реджиано" Реджо Эмилиядан чыккан, аны "Реджо Эмилиядан" деп которууга болот. Пармигиано-Реджиано мыйзам тарабынан белгиленген жерлерде гана чыгарылышы мүмкүн болгондуктан, анын аталышы өтө маанилүү.
2-кадам
Баса, Реджо Эмилия менен Парма Пармезандын мекени деп атоо укугун көптөн бери талашып келишкен. Натыйжада, бул сыр алгач Реджио Эмилиянын жанындагы айылда чыгарылганы аныкталды жана Реггиандыктар аты аталган "Реджиано" сөзүнө болгон укугун коргошту. Пармезан - французча ат, азыр Parmigiano Reggiano көчүрмөсүн чыгарган сырларга карата колдонулат.
3-кадам
Бул продукт уйдун сүтүнөн жасалган. Жаңы сүт кечээки кечки сүткө аралаштырылат, андан мурун каймак тазаланган. Андан кийин сүттү жез идиштерге куюп, 33-35 ° С чейин ысытат, музоо торчосу кошулат жана бул аралашма он-жыйырма мүнөткө чейин калтырылат. Уюган канды механикалык жол менен өтө майда гранулга бөлүп, температурасы 55 ° C чейин көтөрүлүп, дээрлик бир саатка калтырылды. Андан кийин, быштак тегерек болуп турушу үчүн, темир калыптарга салынган быштактан сарысууну бөлүп алышат. Дээрлик даяр продукция деңиз тузу бар ванналарда 20-25 күн кармалып, бир жыл бою бышып жетилүүгө жөнөтүлөт.
4-кадам
Ушул жылдан кийин сырды эксперт "Parmigiano-Reggiano" текшерет. Ал кандайча аудит жүргүзөт? Сырда балка менен ар кандай жерлерге таптап коюңуз, продукттун ичинде жаракалар жана көңдөйлөр жок. Консорциумдун логотиби сыноодон өткөн быштактарга гана жайгаштырылат, бирок калгандары сырдын Parmigiano-Reggiano стандарттарына дал келбестигин көрсөткөн атайын белгилер менен сатыкка чыгат.
5-кадам
Пармигиано-Реггиано шорпо, макарон, рисоттого себилет. Ошондой эле аны бөлүктөргө бөлүп, бальзам уксусу менен жейт. Бул сыр пестонун жана Альфредо соусунун негизги курамы болуп саналат. Жаш өнүм Чианти сыяктуу кызыл шарап менен, ошондой эле кургак ак менен жакшы.
6-кадам
Эгерде быштактар кабыктан бөлүнүп кетсе, анда аларды дагы жешет: аларды шорполорго кошуп же жумшартылганга чейин чайнап, андан кийин жутушат. Кызыктуу факт: Италиялык энелер баланын өсүшү үчүн маанилүү болгон кальцийдин көп болушунан улам, көптөгөн жылдар бою ымыркайларын ушул бөлүктөр менен азыктандырып келишкен.
