Россиядагы кычкыл этти өз алдынча же желатиндин жардамы менен сорподон, кайнатылган эттен жана жашылчадан турган тоңдурулган тамак деп аташат. Көбүнчө, куурулган эт чочконун эти колдонулган тамак деп аталат. Бирок чочконун этин гана эмес, целлюляция кылса болот, уйдун эти, тооктун эти, ал тургай балыкты да колдонушат, андан кийин желе эти автоматтык түрдө желе же асикке айланат.
Ал зарыл
- - Ар бир эттин ар биринен 0,5 кг (чочко, тоок, уй эти)
- - 1 уйдун буту
- - 1, 5-ст. кургак Ак шарап
- - 3-4 бутак укроп жана петрушка
- - 1 сабиз
- - 1 пияз
- - 4 тиш сарымсак
- - кара мурч, туз
Нускамалар
1 кадам
Уйдун бутун жакшы жууп, терисинин түктөрүнөн бычак менен тазалап, казанга көп суу куюп, бышырууга даярдайсыз. Шамды жай отто пияз, сабиз, лавр жалбырагын кошуп 5 саат бышырыңыз, анда-санда аралаштырып, көбүктү жана пайда болгон майды бетинен тазалаңыз.
2-кадам
Эттин калган бөлүгүн көмөч казанга кошуп, керек болсо, керектүү көлөмдө суу куюп, дагы 1,5 саат кайнатыңыз. Бышыруунун аягына жарым саат калганда, кургак шарапты жана чөптөрдү сорпого куюңуз. Этти кашык кашык менен алып, чоң, кенен идишке коюп, сорпону сүзүп алыңыз.
3-кадам
Бышкан этти бөлүп-бөлүп, сөөктөрдөн алып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Тазаланган сарымсакты майдалап туурайбыз. Табактарда же желли түрүндө атайын даярдалган, тууралган этти жайып, ага сарымсак кошуп, сорпону эттин деңгээлинен 1, 5-2 манжага жогору кылып куюңуз. Желеден жасалган этти бир аз муздатып, муздаткычка жиберип, толук катууланыңыз.
