Шеперддин пирогу - байыркы Шотландияда тамыр жайган британиялыктардын кеңири таралган тамагы. Чындыгында, бул картошка пюреси "мех тонунун" астына эт толтурулган кастрюль. Тамак абдан канааттандырарлык жана кечки тамак үчүн эң сонун.
Торттун аталышынан эле, рецептти ким ойлоп тапканы белгилүү. Ингредиенттердин тизмесине тамактын жөнөкөй келип чыгышын дагы бир жолу тастыктаган жеткиликтүү өнүмдөр кирет. Аны айылдын жайлуу тамагынын символу деп атасак болот.
Койчу пирогунун көптөгөн рецепттери бар. Классикалык нускасында, толтурулган койдун же козунун майдаланган болушу керек. Албетте, уйдун этин алмаштырса болот. Бир гана ал мындан ары койчунун эмес, дыйкандын пирогу (быштак пирогу) болот.
Классикалык рецепт
Сага керек болот:
- 1 кг картошка;
- 700 г майдаланган козу;
- 60 мл өсүмдүк майы;
- 1 чоң же 2 кичинекей пияз;
- 3 орто сабиз;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- 4 жумуртканын сарысы;
- 20 г май;
- 1 чай кашык. тимьян жана розмарин;
- бир тиш сарымсак;
- 250 мл суу;
- татымына жараша туз жана жер кара мурч.
Кадамдап тамак жасаңыз
- Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды кубиктерге бөлүңүз. Жашылча менен майдын аралашмасында терең табага тамырдын жемиштерин кууруп алабыз. Жөн гана ашыкча кылбаңыз, анткени келечекте фарш бышырганда майдын көптүгүн берет. Эки мүнөттөн ашык эмес өтүңүз. Тимьян жана розмарин кошуу.
- Фаршты кошуп, эт толугу менен бүткөнчө бышырыңыз. Баса, алгач козу толтуруу үчүн бычак менен майдаланган. Бул тамакка толугу менен сүңгүү үчүн, сиз ушуну жасай аласыз.
- Этти туз жана калемпир менен татымына жараша татымал кылыңыз. Томат пастасын, фаршты сарымсакты кошуп, дагы бир мүнөт кууруйбуз.
- Сууга куюп, кааласаңыз, тооктун шорпосун алсаңыз болот. Ал кайнап чыкканча күтүп, отту минималдуу температурада күйгүзүп, болжол менен 50-60 мүнөт кайнатыңыз. Майдаланган козу канчалык көп бышырылса, ошончолук назик болуп чыгат. Суюктуктун көлөмүн көзөмөлдөө маанилүү. Фарш үчүн абдан коюу соустун консистенциясы жетиштүү болушу керек.
- Картошканы тазалап, туздуу сууга кайнатып, эзип алыңыз. Жумуртканын сарысын жана сары май кошуңуз. Алар пюрени жумшак жана үлпүлдөк кылып жасашат.
- Духовканы 200 градуска чейин ысытыңыз. Майдаланган козуну ысыкка чыдамдуу идиштин түбүнө коюп, үстүнө картошка пюресин коюңуз. Анын катмары бир топ жоон болушу керек. Пюрени вилка менен бир аз сүртсөңүз, кооздук үчүн бир нече оймо-чиймелерди түшүрсөңүз болот. Кааласаңыз, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз.
- Койчунун пирогун кызарганча бышырыңыз. Бул адатта 20дан 25 мүнөткө чейин созулат. Тамак мыкты ысыкта берилет. Жашылча салатына туура келет.
Бул тамак Англияда гана эмес, анын мурунку колонияларында да абдан популярдуу. Койчунун пирогун майрамдык дасторкондо, айрыкча суук мезгилде көп көрүүгө болот. Англиянын мисалын алалы. Майрамдык дасторконго коюлган Койчунун пирогу сөзсүз түрдө көпчүлүктүн көңүл чордонунда болот.
