Лимон сырынын соусу, назик каймак консистенциясы жана жеңил цитрус ноталарынан улам, арык балыктарды, деңиз азыктарын, бууга бышырылган жашылчаларды жана арык канаттуулардын этин идеалдуу коштоп жүрөт. Анын негизги рецеби татаал эмес, бирок ар кандай вариацияларга кенен мүмкүнчүлүк берет.
Ал зарыл
-
- Негизги рецепт
- 2 аш кашык май
- 2 аш кашык ун
- 1 стакан сүт
- 1/4 чай кашык туз
- 1 чымчым кара мурч
- 2 жумуртканын сарысы
- 100 г майлуу ачуу сыр
- 2 аш кашык лимон ширеси
- Лимон сыр соусу менен тооктун филеси
- 4 кичинекей тооктун эмчек филеси
- 1 чай кашык күнжүт майы
- 1 аш кашык кургак шерри
- 1 жумуртканын агы
- 2 аш кашык жүгөрү уну
- 1 аш кашык өсүмдүк майы
- туз жана калемпир
- 3 аш кашык лимон ширеси
- 2 аш кашык акиташ ширеси
- 3 аш кашык кумшекер
- 2 чай кашык жүгөрү уну
- 6 аш кашык суу
- 1/2 стакан майдаланган ачуу майлуу сыр
- кооздоо үчүн кориандр жалбырактары жана лимон идиштери
Нускамалар
1 кадам
Негизги рецепт
Сары майды казанга жай отто эритип коюңуз. Унду кошуп, кууруп, ар дайым аралаштырып, жаңгактын даамы жана ачык алтын күрөң түскө чейин. Бөлмө температурасында сүттү акырын унга куюп, аралашманы көбүк менен сүртү. Бархаттай коюуланган консистенцияга чейин аралаштырууну унутпастан, жай отто кайнатыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Оттон алып салыңыз.
2-кадам
Идишке сарысын бир аз сабап, ысык, бирок кайнап чыкпаган соусту кошуп алыңыз. Чайкап, калган соусту кошуп, сөзсүз түрдө сабаңыз. Сырды майдалап теркадан өткөрүңүз. Соусту куюп, ага лимон ширесин кошобуз. Соусту казанга куюп, жай отто 1-2 мүнөт ысытыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Даяр болгон соус жылмакай жана коюу.
3-кадам
Лимон сыр соусу менен тооктун филеси
Тооктун филесин жууп, кургатып, бир катмарга тайыз идишке салыңыз. Маринадды кунжут майын шерри менен аралаштырып, ага 1/2 чай кашык туз жана 1/4 чай кашык калемпирди кошуп даярдаңыз. Аны тооктун үстүнө куюп, үстүн капкак же тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 15-30 мүнөт коёбуз.
4-кадам
Жумуртканын агын кичинекей идишке сүртүп, ага жүгөрү унун кошуп, кесек болуп калбоо үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы филенин үстүнө куюп, кыскычты колдонуп, тооктун этин ар тарапка ороп тургандай кылып айландырыңыз. Табада, же вокта жакшы болгондо, өсүмдүк майын ысытып, филесин кызарганча кууруйбуз. Майды чачыраткан териңиз күйүп кетпеши үчүн, тоокту оодаруу үчүн тамак кычкачын колдонуңуз.
5-кадам
Соус жаса. Кичине казанга лимон жана акиташ ширелерин бириктирип, унду суу менен суюлтуп, цитрус жемиштеринин үстүнө куюңуз. Ар бирине 1/4 чай кашыктан туз кошуп, туз кошуңуз. Соус жылмакай, коюу жана баркыттай болгончо, кээде аралаштырып кайнатыңыз. Сыр кошуп, жакшылап аралаштырып, 1-2 мүнөт ысытып, соусту оттон алабыз.
6-кадам
Тоок этин бөлүктөргө бөлүп, жылытылган табактарга салабыз. Соустун үстүнө куюп, кориандр жалбырактарын сээп, лимон идиштери менен кооздоңуз. Дароо кызмат кылыңыз.
