Салттуу короздун рецеби - короз кесмеси же тооктун шорпосу. Короз өзү бир топ катаал болгондуктан, таза түрүндө куурулбайт, бирок анын шорпосу кадимки тооктун шорпосунан кыйла айырмаланат. Бирок, бул короз тамактарынын аягы эмес, бул куш шараптан кем эмес оригиналдуу.
Ал зарыл
-
- Короз
- зайтун майы
- бир стакан шарап
- суу
- шарап уксусу
- гвоздика
- Кара мурч
- корица таякчасы
- бир кашык шекер
- татымына жараша туз
- бир нече жаңы помидор,
- бир жуп пияз
- 100 грамм сыр.
Нускамалар
1 кадам
Бул рецепттин так келип чыгышы белгисиз, анткени ал француз жана грек тамактары деп аталат. Корозду бышырардан мурун, аны ичеги-карынынан тазалап, жүнүнөн арылуу керек. Дүкөндөн канаттууну сатып алган учурда, мындай кыйынчылык жаралбайт жана аны агын суу менен чайкоо гана калат. Андан кийин, короз бөлүкчөлөргө бөлүнүп, аларды өсүмдүк майына кызарып, кызарып, кызарганча кууруйт. Кушту бөлүктөргө бөлүү атайын кулинардык кайчы менен ыңгайлуу, алар буттардын жана канаттардын сөөктөрүнүн кошулган жериндеги тарамыштар менен оңой күрөшөт.
2-кадам
Андан кийин короз табаны калың казанга салынат, эгер жок болсо, казанды колдонсоңуз болот. Ага үстүнө этти каптап турган көлөмдө бир стакан кургак ак шарап жана суу кошулат. Короз мындай соуста туз, шекер, татымал жана бир-эки аш кашык шарап уксусун кошуп, өтө жай отто үч саат бышырат. Соустун кайнап кетпеши үчүн казанды капкак менен жаап коюңуз.
3-кадам
Короз куурулган майга чоң кесимдерге кесилген пияз бышырылат. Бул жумшак болушу керек, бирок былжырлуу эмес. Ага 3-4 майдаланган жана тазаланган помидор кошулат. Бул аралашма казанга бышырылган короз менен бышыруу аяктаардан бир саат мурун салынат. Бышыруунун узактыгы эттин катуулугу менен аныкталат, ал эми 3 сааттын ичинде эң улуу короз да назик консистенцияга ээ болот. Ошентип, короздун бышырылышы аяктайт, аны идишке жайып, үстүнө сүргүчтөн жасалган сыр себелеп, каптал тамакты бышыруу менен алынган соус менен куюп беришет.
