Койдун түрмөгү эң сонун муздак закуска болуп, майрамдык дасторконду кооздой тургандыгы шексиз. Рулетканы даярдоо жөнөкөй, бирок тамак бышыруу бир аз убакытты талап кылат. Бул укмуштай тамактын оригиналдуу рецебин сунуш кылам. Көрсөтүлгөн азык-түлүк 6 порцияга жетет.
Ал зарыл
- - козунун буту - 1,5 кг;
- - сабиз - 2 даана;
- - жумуртка - 2 даана;
- - сельдерей (тамыр) - 2 даана;
- - сельдерей (сабагы) - 2 даана;
- - сарымсак - 4 тиш;
- - лимон - 1 даана;
- - өсүмдүк майы - 6 аш кашык. l.;
- - туз - 1 чай кашык;
- - лавр жалбырактары - 2-3 даана;
- - майдаланган кара мурч - 1 чай кашык;
- - кара мурч (буурчак) - 1 чай кашык;
- - укроп (зелень) - 10 бутак;
- - райхан (чөптөр) - 6 бутак.
Нускамалар
1 кадам
Эт даярдалууда. Козунун бутун суу менен жакшылап жууп, сөөктөн узунунан кесип, сөөктү кыркып алыңыз. Эт бүт бойдон калышы керек. Этти катмар кылып жайып, муздак сууга толтуруп, муздаткычка 10-12 саатка коёбуз.
2-кадам
Чийки сабизди орой кыргычка сүртөбүз. Сельдерей сабагын кубиктерге бөлүп, ар бир блокту төрт бөлүккө узунунан кесип алыңыз. Сельдерейдин тамырын кыргычтан өткөрүңүз. Укропту майдалап туурап алыңыз. Жашылчаларды бириктирип, бардык жашылчалардын үчтөн бирин бөлүп алыңыз (сорпого).
3-кадам
Эттин бир катмарына жашылчалардын үчтөн эки бөлүгүн салып, аны бир калыпта жайыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Тыгыз түрмөк түрүңүз. Рулетканы бекем жип менен байлап коюңуз.
4-кадам
Сууну чоң казанга кайнатыңыз, жашылчалардын калган үчтөн бир бөлүгүн сууга, туз, мурчка салып, ага райхон, сарымсак (2 тиш), калемпирди кошуңуз. Рулетканы сорпого салып, 1, 5 саат кайнатыңыз.
5-кадам
Лимондон кабыкты алып салыңыз. Ширесин целлюлозадан сыгып алыңыз. Бульонго лимон ширесин жана лавр жалбырагын кошуп, этти дагы 30 мүнөт бышырыңыз. Дайын этти сорподон алып, фольгага ороп, кызмат кылардан мурун эзүүнүн астына коюңуз.
6-кадам
Роллга соусту бышыруу. Жумурткаларды катуу кайнатыңыз. Такты тазалап, майдалап туурап алыңыз (же болбосо майдалап сүргүчтөн сүртүңүз). Калган сарымсакты эритмеге майдалап, өсүмдүк майын кошуп, 3 аш кашык. l. сорпосу, жумуртка жана кээ бир майдаланган чөптөр. Туз, калемпир, аралаштырыңыз. Соус даяр!
7-кадам
Даярдан мурун, этин калыңдыгы болжол менен 1 см тилимдерге бөлүп алыңыз, соус менен кошо берсеңиз болот. Тамак даяр!
