Кургак, ачуу кабыкка оролгон ширелүү жана назик эт. Татымал жана бекон идишке даам берет. Даамы жана көрүнүшү жагымдуу, бышыруу технологиясы болсо бир топ кызыктуу. Арык беконду алыңыз, бирок майлуу май да ылайыктуу, анткени жыпар жыт бардык этти жайып, жалпы даамдын ордун толтурат.
Ал зарыл
- - татымалдар;
- - уксус;
- - калемпир;
- - туз;
- - кесилген бекон - 150 г;
- - тооктун төшү - 2 даана.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун төшүндөгү сөөктөрдү жана терини кесип таштаңыз. Бул төрт филе берет. Ар бир филени кичине жана чоң болуп экиге бөлүңүз.
2-кадам
Чоң филелерди горизонталдык түрдө эки пластикке бөлүңүз, бирок аягына чейин кеспеңиз. Кесилген тилкени бойлой филени китеп сыяктуу ачыңыз.
3-кадам
Филе менен да ошондой кылыңыз - туурасынан кесип, ачыңыз. Бардык кесилген филелерди, кесиндилерди жаткырыңыз. Туз, бир филе үчүн бир чай кашык туздун үчтөн бирин колдонуңуз. Жыпар жыттуу заттарды жана кара мурч менен сүртүңүз. Сиз өзүңүзгө жаккан татымалдарды тандап алсаңыз болот. Бул ором үчүн майдаланган паприка эң сонун.
4-кадам
Эгер оромдун даамын курчураак жана жаркырагыңыз келсе, филени уксус эссенциясы же уксус менен сүртүп алыңыз. Филелерди тескери буруңуз. Кичинекей филелерди чоң филелердин үстүнө коюп, четтерин тизип коюңуз.
5-кадам
Кесилген беконду филенин баарына жайыңыз. Роллдарды бекон менен жылдырыңыз. Жип менен орогула. Муздаткычка 3 саатка коюңуз.
6-кадам
Духовканын торун алып, оромолдордун четтерин таяктардын арасына жылдырып салыңыз. Решетканы тордун үстүнөн жыгач таяктар менен тешип, аларды стержендердин ар жагына коюңуз. Сөрөнү оромдор менен духовканын үстүңкү деңгээлине орнотуңуз.
7-кадам
Рулеттердин астына фольга менен капталган бышыруучу баракты коюңуз. Жөн гана духовканын түбүн фольга шейшептери менен жаап койсоңуз болот. Бул тамчы майдын духовкага агып кетишинен сактайт. Духовканын температурасын 50oC кылып коюңуз.
8-кадам
Духовканын эшигин бир аз ачыңыз. Мүмкүн болсо, желдетүү режимин күйгүзүңүз. Рулеткаларды беш саат бою кургатыңыз. Төрт сааттан кийин, бекон менен кургатылган тооктун түрмөгү ширелүү, нымдуу болот. Беш сааттан кийин тоок кургак болуп, даамы күчтүү болот. Үстү жалтырак жана кургак болот. Эттин ичи нымдуу, бирок жумшак бойдон калат. Даяр болгон оромдогу жиптерди алып салыңыз, аларды кесип салбастан, чечип койгон жакшы.
