Мындай тамак үчүн айылдык тооктун эти болгону жакшы, анткени бул продукт узак бышырууга туруштук бере алат жана бөлүнбөйт. Ошондой эле, Тулузада тооктун фарсын бышыруу бир сааттан ашык убакытты талап кылаарын эсиңизден чыгарбаңыз.
Ал зарыл
- - тоок - 1 даана;
- - сүт - 4 аш кашык;
- - жаңы нан - 100 г;
- - сарымсак - 4 тиш;
- - чийки ышталган ветчина - 200 г;
- - тооктун жумурткасы - 2 даана;
- - жаңы петрушка - бир тутам;
- - мускат жаңгагы - чымчым;
- - пияз - 1 даана;
- - гвоздика - 2-3 даана;
- - лавр жалбырагы - 2 даана;
- - тимьян - 2 сабак;
- - сабиз - 2 даана;
- - сельдерей - 2 сабак;
- - калемпир - 10 даана;
- - туз жана жер калемпири - татымына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Чоң казанга үч литр суу куюңуз. Ага жууп, тазаланган сабизди, сельдерейди жана пиязды малып алыңыз. Ошондой эле калемпир, тиштери, эки тиш сарымсак кошуңуз.
2-кадам
Тоокту чайкаңыз, мойнун андан бөлүп алыңыз, ичегиңиз, чайкаңыз. Моюнду, жүрөктү, ашказанды татымалдар жана жашылчалар менен казанга ыргытып салыңыз. Суюктукту жай отто кайнатыңыз.
3-кадам
Сүттү ысытып, идишке куюп, майдаланган нанды кошуңуз. Тооктун боорун жакшылап жууп, майдалап туурайбыз. Ветчинаны туурап, боор менен айкалыштырыңыз, сыгылган сарымсак менен татымал алыңыз. Туз, калемпир жана мускат жаңгагы порошогун аралаштырыңыз.
4-кадам
Петрушканы жууп, майдалап туурап алыңыз. Жумурткаларды агын сууга чайкаңыз, идишке нан күкүмдөрү менен сындырып салыңыз. Фаршты фарш менен салыңыз. Композицияны жыгач шпатель менен жакшылап аралаштырыңыз, бир тектүү масса алуу керек.
5-кадам
Жумуш столуна тоок төшөп, ичине туз, мурч сал. Андан кийин, канаттуулардын көңдөйүн бышырылган фарш менен толтуруңуз. Бышыруу учурунда толтурууну жоготпоо үчүн тооктун үстүндөгү бардык керектүү жерлерди ашкананын калың жиби менен тигип коюңуз. Бышырылып жатканда тооктун канаттарын жана буттарын өлүккө жанаша тургандай кылып тартыңыз.
6-кадам
Толтурулган тоок этин эки саат бою сорподо бышырып, табаны ысытып, минималдуу температурада кармаңыз.
7-кадам
Акыркы жарым саат бышырганда шорпого туз кошуңуз. Даяр тоокту табакка салып, муздатыңыз. Андан кийин арканды чечип алыңыз. Бычак менен экиге бөлүңүз, толтурууну кылдаттык менен алып салыңыз. Тоок этин кесип, порцияга толтурабыз.
8-кадам
Тулуза стилиндеги тооктун этин толтуруп, табакка салынган тооктун кесимдери менен тамактаныңыз. Эт кошулган чөйчөктөрдө үйдө жасалган майонезди жана шорпону кызмат кылыңыз.
