XVII кылымдын экинчи жарымынан тартып Тула пряниктери белгилүү болгон - басылма пряниктердин регионалдык түрү. Жалпак фигурка же плитка түрүндө оймо-чийме түшүрүлүп, варенье же коюлтулган сүткө толтурулуп, көптөгөн дүкөндөрдө сатылат. Бирок мурун кымбат белек деп эсептелген жыпар жыттуу, бай тамакты үйдөн деле даярдаса болот.
Recipe number 1
Курамы:
- 100 г маргарин
- 2 жумуртка
- 200 мл кум шекер
- 0,25 чай кашык туз
- 1 чай кашык сода
- 2 аш кашык бал
- 1 аш кашык майдаланылган корица
- 4 стакан ун
- 400 г варенье же кайнатылган коюлтулган сүт
- 2 аш кашык сүт
- 4 аш кашык глазурь үчүн кум шекер
Үйдөгү Тула пряниктерин пряник тактайы менен же болбосо даярдай аласыз. Продукцияны өзүбүз түзүп, жөнөкөй жол менен даярдайлы.
Майдаланган маргарин, жумуртка, кум шекер, туз, сода, бал жана корицаны кенен казанга салыңыз. Бул рецепт боюнча сода өчүрүүнүн кажети жок, аны бышыруучу порошок менен алмаштырууга болбойт. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, камырдын негизи бар идишти суу мончосуна коюу керек.
Массасы көп көбүктөнө тургандыгын эстен чыгарбоо керек, ошондуктан идиш баштапкы көлөмдөн 2-3 эсе чоңураак болушу керек.
Тынымсыз аралаштырып, массаны суу мончосунда 10 мүнөттөй бышырыңыз, маргарин толугу менен эригенге чейин жана аралашма толугу менен бир тектүү.
Андан кийин, идишти алып, сүлгүгө салып, унду бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Камырды кашык менен аралаштыруу кыйын болгондон кийин дасторконго коюңуз. Унду чакан бөлүктөргө чачып, жумшак, жабышпаган камыр жууруйбуз. Ал бир тектүү, кесекчелери жок болушу керек.
Даяр болгон камырды бирдей эмес эки бөлүккө бөлүңүз. Бышыруучу кагазды үстөлгө коюп, үстүнө камырдын көпчүлүгүн жайып, 5-7 миллиметр калыңдыкта жайыңыз. Камыр менен кагазды бышыруучу баракка өткөрүп, капталдарын түзүңүз. Эгерде бышыруучу кагаз жок болсо, анда бышыруу табагын өсүмдүк майы менен майлап, үстөлдү ун менен чаңдатып, камырды жайыңыз. Нан бышыруучу табакка өткөрүү үчүн тоголоктогучту колдонуңуз, капталдарынын пайда болушу жөнүндө унутпаңыз.
Камырдын үстүнө кайнатылган коюлтулган сүттү же кыямды салып, тегиздеп алыңыз. Камырдын кичирээк бөлүгүн жайып, толтургучту жаап коюңуз. Капталдарын вилка менен туташтырыңыз. Эң башкысы, бышырганда толтурулган суу агып кетпеши керек.
Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз. Мындай көлөмдөгү пряник 25-30 мүнөт бышырылат. Бышырууда продукт катуу көтөрүлүп кетиши керек. Даяр бышырылган азыктарды духовкадан алып чыгып, кылдаттык менен, мештин кол каптарын колдонуп, лотокко өткөрүп бериңиз.
Пряник бышырып жатканда, муздакты даярдап алыңыз. Казанга 2 аш кашык кайнатыңыз. сүт жана 4 аш кашык. толугу менен эригенге чейин кум шекер. Ыссык музду порцияларга бөлүп, пряниктин үстүнө куюп, силикон щёткасы менен тегиз жайыңыз.
Колдонуудан мурун пряник толугу менен муздашы керек, анткени ысык толтуруу менен күйүп кетүү коркунучу бар.
Recipe number 2
Курамы:
- 5 аш кашык бал
- 2 жумуртка
- 350 г шекер
- 1 чай кашык сода
- 100 г май
- 0,5 ч корица
- 0,5 ч мускат жаңгагы
- 1 Vanilla pod
- 100 г кара буудай уну
- 500 г буудай уну
- 5 аш кашык жемиштен жасалган кыям
- 100 г суу
Үйдө пресстелген пряник жасап, кадимки үлгүнү алуу үчүн пряник тактайчасын колдонсоңуз болот. Жумушту баштаардан мурун 10-15 мүнөт өсүмдүк майы менен толтуруу керек. Бул даяр продукцияны алып салууну жеңилдетет.
Камырды даярда. Бул үчүн идишке бал, жумуртка, 100 г шекер, сода, май, ваниль уруктары, корица жана мускат жаңгагын аралаштырыңыз.
Ар дайым аралаштырып, бир тектүү консистенция алынганга чейин тамакты жылытыңыз. Идиш-аякты суу мончосунан алып, бөлүп-бөлүп алып, жакшылап аралаштырыңыз, ундун эки түрүн тең кошуңуз.
Камырды пленка менен жаап, муздаткычка 2 саатка коёсуз.
Шекер сиропун даярдаңыз. Металл идишке 250 г шекерди куюп, суу куюп, 10 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Идиш-аякты жылуулуктан алып салыңыз. Абайла! Ысык сироп катуу күйүккө алып келет.
Майларды пряниктин тактасынан төгүп алыңыз. Муздаган камырды калыңдыгы 7 миллиметр болгон катмарга жайып, пряниктин тактасына салып, ага бекем басып, оюп бастырыңыз. Кыямды тегиз катмарга жайып, камырдын экинчи катмары менен жаап коюңуз. Бланканы тоголоктой жылдырып, камырдын калдыктарын алып салыңыз. Бардык четтери тыгыз бекитилгендигин текшерип коюңуз.
Даяр болгон пряникти майлап бышырылган баракка акырын коюңуз. Калган өнүмдөрдү ушундай эле жол менен түзүңүз.
Духовканы 225 ° C чейин ысытып, пряникти 7-8 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин температураны 175 ° C чейин төмөндөтүп, 25 мүнөт бышырууну улантыңыз.
Бышырылган азыктар даяр болгондо, аларды мештен алып чыгып, темир торго коюңуз. Бул торттун түбүн кургак кармаганга жардам берет. Пряник кукилеринин үстүнө ысык сиропту куюп, толугу менен муздаганча күтө туруңуз.
Муздак сүт кошулган пряник өзгөчө даамдуу.
Recipe number 3
Эгерде духовка жок болсо, бирок сиз Тула пряниктерин бышырып, үй-бүлөңүздү кубандыргыңыз келсе, анда жай идишти колдонсоңуз болот. Андагы бышырылган азыктар салттуу көрүнүшкө дал келбейт, бирок мүнөздүү даамы жана жыты сакталып калат.
Курамы:
- 3 аш кашык бал
- 2 жумуртка
- 120 г шекер
- 100 г май
- 260 г буудай уну
- 1 чай кашык сода
- 0,5 ч корица
- Толтуруу үчүн джем же джем
Мультиваркада бышырылган Тула пряникине камырды даярдоонун башталышы салтка айланган. Жылуулукка чыдамдуу идишке ундан башка бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Массасы бар идиштерди суу мончосуна салып, анда-санда аралаштырып, масса көбүрө баштаганга чейин бышырыңыз. Суу ваннасынан ысытылган массасы бар идиштерди алып чыгып, эленген унду кошуп, камыр жууруйсуз.
Көп бышыруучу табакты майлап, камырды салып, тегиздеп коюңуз. Пряникти "Бышыруу" режиминде 1 сааттай бышырыңыз.
Даяр болгон пряникти эки бөлүккө бөлүп, жалпак табакка салыңыз. Төмөнкү бөлүгүн варенье же джем менен майлап, үстүнкү бөлүгүн жаап коюңуз. Өнүмдү муздан себелеп же кумшекер менен себелеп койсоңуз, жыпар жыттуу назик токочтор менен чай ичсеңиз болот.
Кантип пряникти боёсо болот?
Пряник печеньесин, майрамдык жасалгаларды же тамгаларды бышыруу үчүн муздан пайдаланыңыз. Даярдоо үчүн таза, кургак идиш, кол менен же электр чөп менен алыңыз. Жумуртканын агын сарысы менен бөлүп алыңыз. Белокту идишке салып, үстүңкү бетинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жай уруп алыңыз. Муздак жумуртканын агы жакшыраак иштээрин жана идиш-аяк менен чайкагычтын курамында жегенге жарактуу майлар болбошу керектигин эсиңизден чыгарбаңыз. Көбүкчөлөр пайда болгондо, келечектеги музга кум шекер кошуп коюңуз. Канттагы кант канчалык ичке болсо, ошончолук бирдей тегиз болот. Адатта, бир жумуртканын протеининен жылтырак алуу үчүн болжол менен 200 г шекер порошогу талап кылынат. Так сумма талап кылынган ырааттуулуктан көз каранды. Пряниктин бетин тынымсыз толтуруу үчүн коюу каймактын консистенциясынын глазуру керек. Эгер сиз жазуу түшүрө турган болсоңуз, анда музду күчтүү чокулар пайда болгончо сабаңыз. Жазууларды кондитердик баштыктын жардамы менен жасоо керек, ал абдан жука саптама менен жасалган. Тамак-аш боекторун колдонуу глазурь түстүү палитрасын түзүү жана пряникти кооздоо үчүн эбегейсиз зор мүмкүнчүлүктөрдү ачат.
Чоң пряниктин кичинекей сырлары
Камырдан жасалган бардык азыктар бөлмө температурасында болушу керек.
Камыр жакшы эзилген пластилинге окшош болушу керек. Көп өлчөмдөгү ун камырды ийкемсиз кылат, ал эми даяр пряник кургатылат.
Жемиштен жасалган кыямдын астына бир аз крахмал салсаңыз болот. Бул толтуруунун жайылышына жол бербейт.
Бышырууда пряник аябай көтөрүлөт. Эгерде кооздоо үчүн бланкка кичинекей сүрөт тартсаңыз, анда бышыруу учурунда ал бүдөмүк болуп калат. Тула пряниктерин кооздоо үчүн камырдан жалпак фигураларды кесип, азыктын үстүнө коюңуз.
Жемиштен жасалган кыямдын ордуна, майдалап кесилген мармеладды колдонсо болот.
Пряниктин даамын байытуу үчүн, салттуу жыпар жыттуу заттардан тышкары, камырга кургатылган мөмө-жемиштер, кардамон, шафран, гвоздика, кызыл калемпир кошсоңуз болот.
