Жашылча-жемиштердеги консерваланган азыктар биздин тамактануубуздун ажырагыс бөлүгү болуп келген. Дүкөндөрдүн текчелеринде бул даамдуу жана пайдалуу азыктын түрлөрү көп. Бирок үйдүн даярдыгынан артык эч нерсе болбойт! Кол менен жасалган, алар көзгө жагымдуу жана ар бир үй кожойкесинин сыймыгы боло алат. Эң популярдуусу, албетте, помидор. Витаминдерге жана минералдык заттарга бай, алар туура тамактануу үчүн абдан пайдалуу. Август жана сентябрь айлары бул жашылчанын массалык түшүмүн жыйноо мезгили. Сорттордун көптүгү үй кожойкелерине ар кандай түстөгү жана формадагы жемиштерден чыныгы шедеврлерди жаратууга мүмкүнчүлүк берет.
Кандай мөмөлөрдү тандаш керек?
Бышкан кызыл мөмөлөрдү да, быша элек жашыл мөмөлөрдү да сактасаңыз болот. Эң башкысы, алар кичинекей жана контейнерге бат батат. Консервалоонун эң популярдуу түрлөрү - каймак жана алча. Терини дарылоодо дароо жарылып кетпеши үчүн мөмөлөрдү териси тыгызыраак колдонгонуңуз оң. Бир шарт - биз күчтүү, бузулбаган жашылчаларды гана алабыз, анткени бир помидордун айынан бүт идиш жабыркашы мүмкүн.
Консервалоо технологиясы
Эреже боюнча, жыпар жыттуу заттар кылдаттык менен жууп, стерилденген идиштердин түбүнө коюлат: укроп кол чатырлары, петрушканын жалбырактары, хрен, кара карагат. Ар бир идишке бир нече тазаланган сарымсак тиштери кошулат. Пияздын, сабиздин же кесим болгар калемпиринин кесиндилеринин кесилген шакектери кооз көрүнүп, өзгөчө даам берет. Помидор идиштерге салынып, мүмкүн болушунча аз бош орун калтырууга аракет кылышат. Андан кийин, курамы кайнак суу менен куюлат, капкак менен жаап, 15-20 мүнөт турууга уруксат берилет. Андан кийин банкадагы суу казанга куюлат жана маринад даярдалат.
Эң оңой рецепт
Маринад, аны көбүнчө туздуу же куючу деп атайт, консервациянын даамын камсыз кылган эң негизги нерсе. Дагы рецепттер, дагы даамдар. Суу, анын негизи катары, эң жакшы чыпкаланган колдонулат, ал эми мүмкүн эмес болсо, анда чечилет. Туз, шекер жана татымалдар ар кандай маринаддын ажырагыс бөлүгү. Негизги консервант - идиштин узак убакытка сакталышын камсыз кылган уксус же лимон кислотасы. Бул пропорция жөнүндө.
Үй кожойкелери маринадда "лидерлер" жок экендигин билишет, бардык компоненттер тең салмактуу болушу керек: кычкыл, туздуу - шекердин бир бөлүгү менен, ачуу - таттуу жашылчалар менен. 0,5-0,6 килограмм помидор жана 400-500 миллилитр шор туз литр банкага салынганынан баштайбыз.
Адатта маринад 1 литр сууга пропорциянын негизинде эсептелет. Классикалык версиясын даярдоо үчүн 1 аш кашык туз, 2 аш кашык шекер, 10-20 миллилитр уксус талап кылынат. Кайнагандан кийин туз жана шекерди кошобуз. Жыпар жыттуу заттар: 2-3 лавр жалбырагы, бир нече кара жана бурчтук бурчак, 1-2 гвоздика бүчүрлөрүн кайнап жаткан суюктукка салып койгон жакшы, ошондо ал жыпар жыттуу болот. Бирок уксусту кайнак сууга куюп, же банкаларга түз кошсо болот.
Бышырылган маринадды идиштерге куюп, капкак менен жаап коюңуз. Андан кийин биз аларды оодарып, жаап, 2 күн ушул абалда калтырып коёбуз.
Стерилдөө рецеби
Көптөгөн үй кожойкелери бул көптөн бери далилденген рецепти колдонушат. Помидорлор үйүлүп, маринадга толтурулган соң, идиштер капкак менен жабылып, идишке салынган сууга салынат. Анын деңгээли идиштин "далысына" жетиши керек, бирок ичине суу кирип кетпеши үчүн катуу кайнатууга жол берилбейт. Идиштин түбүн чай сүлгү менен жаап коюңуз.
Стерилдөө кайнатылгандан баштап 15-20 мүнөттүн ичинде жүрөт, андан кийин даяр банка капкактар менен буралып, оодарылып, оролот.
Таттуу жана ысык сүйүүчүлөр
Помидорго абдан таттуу салмак салууну сүйгөндөр бар, бул учурда 3-4 аш кашыкка чейин көбөйтүп, шекер кошуңуз. Ийгиликтүү вариант - пропорция колдонулган жерде: 2 аш кашык шекер жана 1 аш кашык бал. Калган рецепт өзгөрүүсүз калат.
Көпчүлүк адамдар помидорлорунун ачуу болушун жактырышат. Бул үчүн 3 литрлик помидорго 1 кичинекей ачуу калемпирди кошсоңуз болот.
Жашыл түс жебеген дегенди билдирбейт
Бышпаган помидорлор жакшы консерваланат. Бардык эле мөмөлөрдү колдонууга болбой тургандыгын унутпаңыз. Помидор ачык жашыл, сүттөн бышкан, караңгыларын алууга болбойт, уулуу. Мындай помидорлорго маринадды сактоо жана даярдоо технологиясы кадимки рецепттен түп-тамырынан айырмаланбайт. Бир кеңеш: жакшы, толук кандуу даам алуу үчүн тузду 2 аш кашыкка чейин көбөйтүңүз.
Jelly помидор
Мен желатинди колдонуп, кызыктуу рецепт менен бөлүшкүм келет. Дал ушул жерде бүт "кызыгуу" жатат. Мына ушул оригиналдуу тамакты даярдоонун негизги кадамдары.
Помидорду кесимчелерге кесип, пиязды жана болгар калемпирин шакектерге бөлүп, чөптөр жана сарымсак менен кошо идиштерге салабыз. 25 грамм желатинди 50 мл өгүздө эриңиз. Андан кийин, биз 1 литр суунун көлөмүндө толтурманы даярдайбыз: 1 аш кашык туз, 3 аш кашык шекер, жыпар жыттуу заттар, 50 миллилитр уксус. Кайнап жаткан маринадга желатин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Контейнерди даярдалган шор менен толтуруп, капкактарды бурап койсоңуз болот. Кышында, кызмат кылардан мурун, мындай банка муздаткычка муздатып, желе пайда кылган жакшы.
"Жылаңач" помидор
Дагы бир өзгөчө консервалоо рецеби бар - кабыгынан тазаланган помидор. Мөмөлөрдү алдын-ала кесип алып, ысык сууда эки мүнөт кармасаңыз, "чечинүү" процесси көп убакытты талап кылбайт. Тазаланган жашылчалар ар бирине 2 аш кашык өсүмдүк майын куюп бүткөндөн кийин, литрлик идиштерге тыкыс салынат. Маринад төмөнкү пропорциянын негизинде даярдалат: 1 литр суу үчүн - 1 аш кашык туз, 2 аш кашык шекер, 2-3 грамм лимон кислотасы жана жыпар жыттуу заттар. Идиштер казанга 10 мүнөт стерилденет, андан кийин алар капкак менен жабылат.
Үй шартында жашылча-жемиш консерваларын жасоо - бул менюңузду диверсификациялоонун оңой, тез жана арзан ыкмасы. Эң башкысы, термиялык иштетүүдөн кийин продукциялар өз баасын жоготпойт, анын узак мөөнөткө сакталышы, калориясы аз жана кыш мезгилинде витаминдердин жетишсиздигинен сактануу артыкчылыгы. Ушул этап-этап менен берилген сунуштарды колдонуп, бизнеске кирүүдөн тартынбаңыз жана кадимки рецепттерге өз фокустарыңызды кошуңуз.
