Эттен жасалган тамак чындыгында даамдуу болуп чыгышы үчүн, этти туура даярдаш керек. Маринад жасоо - бул чыныгы кулинардык илим. Маринаддын курамы эттин түрүнө жараша тандалат.
Ал зарыл
-
- Маринад 1
- Жылуу суу - 1 литр.
- уксус - 1 аш кашык.
- кызыл шарап - 1 аш кашык.
- пияз - 2-3 даана,
- сабиз - 1-3 даана,
- тамыр петрушка - чокулары менен 1 даана,
- сельдерей - жарым тамыр,
- туз - 1 чай кашык,
- лавр жалбырагы - 1-3 даана,
- кара мурчтун бир нече буурчактары
- калемпир
- кызыл карагай ийнелери - 1-2 аш кашык
- Маринад 2
- Saltpeter 1-2 чай кашык,
- зире
- кургатылган лингонберри
- кориандр - 1 чай кашык
- пияз - 1 даана.
- сарымсак - 1 тиш
- сельдерей
- жалбыз
- петрушка - 1 аш кашык
- туз - 3 аш кашык.
Нускамалар
1 кадам
Маринад - бул тамактын даамын жакшырткан ар кандай компоненттердин аралашмасы. Маринаттоо продукт бышканга чейин болушу керек. Карылык мезгили өнүмдүн сапатына жана маринаддын курамына жараша болот.
2-кадам
Эт - бул азык-түлүк продуктусу, анын сапаты белгилүү бир малдын түрүнө жана жашына жараша болот. Эттин түрүнө жараша алгач катаал же жумшак болушу мүмкүн, майдын өлчөмү боюнча айырмаланат. Маринад даярдап баштаардан мурун маринаддала турган эттин сапатын карап көрүңүз.
3-кадам
Маринаддоо үчүн ар кандай татымалдар колдонулат. Бул процесстин башталышына чейин этти алар менен сүртсөңүз болот. Бир топ петрушка, сельдерей, бир нече буурчак мурч жана кара мурч, бир аш кашык паприка майдалап, ага 1, 5 чай кашык туз жана бир чымчым зире, бир аз гвоздика, корица жана лимон кабыгын кошуп майдалап алыңыз.
4-кадам
Маринаддоо үчүн даярдалган эттин бөлүктөрүн жеңил-желпи сабап, алынган аралашма менен сүртүңүз. 24 саат бою даярдалган нерсени суукта кармаңыз. Жарактуулук мөөнөтү бүткөндөн кийин этти татымал кошпостон, суюк маринадга маринаддап алса болот.
5-кадам
Эгерде сизде оюн же катаал эски эт бар болсо, биринчи рецепттеги ингредиенттерди колдонуп маринад даярдаңыз. Пиязды жана петрушканы, сельдерейдин тамырларын эт майдалагычка майда туурап, айландырыңыз. Алынган аралашманы казанга өткөрүп, суу, уксус жана шарап менен жабыңыз. Маринадды туздап, татымал аралаштырыңыз.
6-кадам
Андан кийин кызыл карагайлардын ийнелерин сүлгүгө ороп, маринадга малып алыңыз. Бөлүктөргө кесилген этти эмаль идишке салып, даяр маринад менен жаап коюңуз. Ушундай жол менен даярдалган этти муздак жерде 24 саат сактап, кээде аралаштырып туруңуз.
7-кадам
Чочконун соя соусунда маринаддалса болот - даяр соя чочконун маринадын колдонуңуз.
8-кадам
Этти кичинекей кубиктерге бөлүп, сатып алынган аралашма менен аралаштырып, 30 мүнөттөй маринаддайбыз. Маринаддалган чочконун этин табага кууруп алыңыз.
9-кадам
Этти тамеки тартуудан мурун даярдоо үчүн, экинчи рецепттеги ингредиенттерди колдонуңуз - алардын бардыгы майдаланып, аралаштырылышы керек. Этти бөлүктөргө бөлүп, татымдын аралашмасы менен сүртүп, пергамент кагазына же таза, калың кездемеге ороп коюңуз.
10-кадам
Эки-үч күн салкын жерде чылап, кагазды алмаштырып, кайрадан татымдын аралашмасы менен чачыңыз. Мындай дарылоодон кийин этти кургатууга же ыштоого болот.
