"Филе" термини көбүнчө денеден ажыратылган эт же балык азыктары үчүн колдонулат. Өрдөктүн филеси бул мааниде көбүнчө эмчек эттеринен жана (же) сан эттеринен даярдалат. Бирок, канаттуулардын анатомиясын жетиштүү деңгээлде үйрөнсө, өрдөктүн дээрлик бардык бөлүктөрүнүн этин колдонсо болот.
Ал зарыл
-
- Өрдөк, бир нече сарымсак тиштери
- укроп
- кинза
- райхон
- зиренин уруктары
- туз
- калемпир
- помидор
- Кызыл калемпир
- көк өрүк.
Нускамалар
1 кадам
Биринчи кадам - өлүктөн жүндөрдүн калдыктарын (алынбай калган таажыларды) пинцет менен жулуп алуу. Сиз ырдасаңыз болот, бирок колуңуз менен жакшы. Төшөктү сыйрып алгандан кийин, өлүктү жакшылап чайкоо керек.
Азыр тери астындагы май менен тери менен, ошондой эле ички май менен. Аны этияттык менен кесип, өзүнчө идишке салабыз, 1-номерин бериңиз, - май дагы деле биз үчүн пайдалуу болот. Майын кесип, өрдөктү бөлүп алабыз - этияттык менен жана чоңураак бөлүктөргө бөлүп, этти сөөктөрдөн кесип, # 2 идишке салыңыз. Сөөктөрдү баштыкка чогултуп, муздаткычка салабыз - алар даамдуу шорпо үчүн пайдалуу болот.
2-кадам
Эми кесилген терини алып, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Табаны калыңдыгы менен кууруп, үстүнө бир аз өсүмдүк майын куюп алабыз. Өтө катуу отто майды табада эритип, ысытып, майдаланган терини жана ички майларды ушул ысык майга ыргытып салыңыз. Табаны капкак менен жаап, отту бир аз азайтабыз. Май эрип кетсин.
3-кадам
Май эрип жатканда - бул жерде терини маал-маалы менен аралаштырып, күйүп кетпеши керек - атайын 3-табакты алып, ал жерге бир нече сарымсак тиштерин майда туурап же сыгып, майдаланган укропту кошуп алыңыз., кинза, райхан, зиренин үрөнүн, туз жана мурчту бир аз ыргытып салыңыз …
4-кадам
Май эригенде, кабыкчаларды чогултуп, май жана тери мурун турган No1 табакка салыңыз. Өрдөктүн этин ысык, тагыраак айтканда ысык майга малып алыңыз. Биз аны кууруп жатабыз - түзмө-түз жарым мүнөттө, оодарып, экинчи тарабын дагы жарым мүнөткө кууруп алабыз. Куурулган этти No3 идишке жиберип, чөптөр менен татымалдарды аралаштырабыз. Отту өчүрүңүз, эми эт маринаддалганга чейин жана май муздаганга чейин жарым саат тыныгуу болот. Муздаган майды акырын No2 идишке куюңуз.
5-кадам
Биз түбү калың, таза терең табаны алабыз. Орточо отто ысытыңыз, бирок биз эч кандай учурда ысытып, маринаддалган этти кургак табага салып, натыйжада ширесин төгүп салабыз. Капкакты жаап, отту азайтып, кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Беш мүнөттөн кийин # 2 табактан бир аз май кошуп, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз, ушул 15 мүнөттүн ичинде помидор, кызыл болгар калемпири жана өрүктү алып, уруктарын алып салыңыз. Биз чоң бөлүктөргө бөлдүк. Салмагы пропорциясы - өрүктүн 1 бөлүгү, помидор жана калемпирдин 5 бөлүгү. 15 мүнөттөн кийин жашылча-өрүктүн аралашмасын өрдөктүн үстүнө куюп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, аралаштырбай. Андан кийин биз аралаштырып, дагы 25 мүнөт кайнатабыз, мезгил-мезгили менен аралаштырабыз. Керек болсо, лимон ширеси менен кызыл шараптын 1: 10 аралашмасын кошуңуз, бирок эч качан сугарбаңыз. Биз аны өчүрүп, дагы беш мүнөт туруп, дасторконго сунабыз.
