Идеалдуу омлет ачык сары, үлпүлдөк, назик, өтө нымдуу эмес, бирок өтө кургак болбошу керек. Бир жолу, бай үйлөргө ашпозчуларды жалдап жатып, аларга тесттин тапшырмасы катары омлет жасоо тапшырмасы берилген, анткени бул жөнөкөй тамак потенциалдуу "багуучунун" колунун жөндөмдүүлүгүн күбөлөндүрөт. Мындан тышкары, атүгүл аристократтар эртең мененки тамакка бир нече тилим аба омлетин жегенге каршы болушкан жок.
Классикалык француз омлети
Классикалык француз омлети үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- бөлмө температурасында 3 тооктун жумурткасы;
2 чай кашык тоңдурулган тузсуз май
- 3 аш кашык майдаланган Грюйер сыры;
- туз жана майдаланган кара мурч.
Классикалык француз омлетине майдаланган пиязды же бир нече эстрагон жалбырагын кошсоңуз болот.
Орточо жана жогорку ысыкта оор, татаал табакты ысытыңыз. Тоңдурулган туздалбаган сары майдын үстүнө, майда бөлүктөргө бөлүп салыңыз. Ал эрип жатканда, туз жана калемпир менен татымал болгон жумуртканы, камчы. Муну электр аралаштыргычтын жардамы менен жасай аласыз. Сиздин милдетиңиз - жумурткалардын ичине мүмкүн болушунча көбүрөөк аба киришин камсыз кылуу. Май көбүктөнүп баштаганда, сабалган жумурткаларды көмөч казанга куюңуз, жумуртканын аралашмасы көмөч казандын бетине тегиз жайылып турушу үчүн, көмөч казанды эңкейтип салыңыз. Омлет аралашмасын аралаштырбаңыз, кармалсын. Жыгачтан же силикондон жасалган күрөктү алып, омлетті бир жагына акырын көтөрүңүз. Табаны эңкейтип баштаңыз, ошондо суюк аралашма көтөрүлгөн бөлүктүн астына жайылат, экинчи жагынан кайталаңыз. Табаны чайкаңыз. Эгерде колдонуп жатсаңыз, сыр жана чөптөрдү кошуңуз. Омлетті күрөктүн жардамы менен эки бүктөп, идишти көтөрүп, жылуу табакка жылдырыңыз.
Белгилүү ашпозчу Джулия Чайдл тамак даярдоону баштоодон мурун, анын рецептин жакшылап окуп чыгыңыз деди, анткени омлет тез даярдалат жана текстти кайра окууга убакыт калбайт.
Алма, бекон жана көк сыр менен кадимки омлет үчүн рецепт
Алманын жана бекондун кошулган омлетинин өзгөчө даамы англис ашканасында салтка айланган. Сага керек болот:
- 3 аш кашык муздатылган туздалбаган май;
- uj Фуджи алмасы;
- бөлмө температурасында 6 чоң тоок жумурткасы;
- ½ чай кашык майда майдаланган туз;
- ¼ чай кашык майдаланган кара мурч;
- 2 аш кашык майдаланган Стилтон сыры;
- 2 кесим бекон.
Беконду кургак табада кызарганча кууруп, ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүнүн үстүнө коюңуз. Муздаган беконду майдалап майдалап алыңыз. Бир аш кашык сары майды таза табада эриңиз. Алманын жарымынын өзөгүн кесип, целлюлозасын кабыгын алып салбастан, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Алманы 4-5 мүнөт кууруп, идишке салыңыз. Табаны кагаз сүлгү менен аарчыңыз. Жумурткаларды туз жана калемпир менен кошо ачык сарыга чейин сүртүп алыңыз. 2 кызмат кылган табакты алдын ала ысытыңыз. Табага бир аш кашык сары майды эритип, жумуртка аралашмасынын жарымын куюңуз. Табаны эңкейтип жатып, омлеттин бетине жайыңыз. Шпатель колдонуп, четтерин көтөрүп, омлет даярдаңыз. Идиштин ортосу кармала элек кезинде, омлеттин баарын сырдын жарымына чачып, ортосуна алма менен бекондун ортосун салып, идишти оттон алып, омлеттин ортосун бүктөп, табакка салыңыз. Калган тамактар менен кайталаңыз. Дароо эки омлетке кызмат кылыңыз.
