Кара шоколаддын бай даамы сергитүүчү апельсин креминин аралыгын толуктайт. Шоколаддуу торт жасоо идеясы Париждеги Maison du Chocolat ээси Роберт Линкске таандык.
Ал зарыл
- Бадам токочтору үчүн:
- - 10 жумуртканын агы;
- - 160 г бадам уну;
- - 160 г кум шекер;
- - 125 г шекер;
- Апельсин каймак үчүн:
- - 1 жумуртка;
- - 2 апельсин;
- - 70 г шекер;
- - 40 г май;
- - 2 жумуртканын сарысы;
- - 6 г желатин;
- - 75 г каймак;
- Шоколад креми үчүн:
- - 200 г каймак;
- - 80 г май;
- - 250 г кара шоколад (60% какао);
- Шоколад глазуру үчүн:
- - 200 мл сүт;
- - 30 г шекер;
- - 30 г май;
- - 200 г кара шоколад (70% какао);
Нускамалар
1 кадам
Бадам кабыгын даярдаңыз. Бадам унун кант уну жана какао менен айкалыштырып, электен өткөрүңүз. Эгерде бадамдын даяр уну жок болсо, анда кадимки унга кофе майдалагычтагы майдаланган бадамды кошсоңуз болот. Актарды үлпүлдөгөнчө өзүнчө чаап, кумшекерди кошуп, бир калыпка жеткенче дагы бир жолу сабаңыз.
2-кадам
Үч баскыч менен бөлүп-бөлүп бөлүп-бөлүп, белокторду ун массасы менен акырын аралаштырыңыз. Камырды бирдей үчкө бөлүп, ар бирин пергамент менен капталган 24 см идишке салыңыз. Тортторду 200С чейин ысытылган духовкада 15-17 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Шоколаддан жасалган каймак жаса. 100 г каймакты майдаланган шоколад менен аралаштырыңыз, жай отто жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Сары майды үлпүлдөп бүткөнчө сүртүп алыңыз. Муздаган шоколадды порцияга бөлүп (кашык менен) кошуп, бир калыпка жеткенге чейин сабаңыз. 250 г каймакты бөлүп, камкаймак менен аралаштырыңыз. Каймактын калган бөлүгүн үчүнчү (үстүнкү) кабыкты майлоо үчүн калтырыңыз.
4-кадам
Тортту чогултуп алыңыз. Биринчи кабыкты жайып, шоколад крем менен сүртүп, экинчи кабык менен жаап, муздаткычка салыңыз.
5-кадам
Апельсинден каймак жаса. Апельсинден кабыкты алып, кыргычтан өткөрүп алыңыз; целлюлозадан 200 мл шире жасаңыз. Желатиндин үстүнө 3 аш кашык суу куюңуз. Шишип кет. Шекерди, сарысын, кабыгын, майын, ширесин калың түбү бар идишке аралаштырып, жай отко же суу мончосуна жакшылап коюңуз. Аралашманы аралаштырып, коюу болгонго чейин кайнатыңыз.
6-кадам
Желатинди кошуп, тез эритүү үчүн аралаштырыңыз. Аралашма муздаган соң муздаткычка толугу менен катып калганча салып коюңуз. Кремди блендер менен сүртүп, муздаган крем менен айкалыштырыңыз, акырын аралаштырыңыз. Апельсин каймакты экинчи торттун үстүнө жайып, үчүнчү торт менен жаап коюңуз. Орнотуу үчүн муздаткычка жайгаштырыңыз. Андан кийин үчүнчү (үстүңкү) кабыкты бөлүп койгон шоколад массаңыз менен майлап, кайрадан муздаткычка салыңыз.
7-кадам
Шоколаддан үшүк жасаңыз. Сүттү кайнатып, кумшекер, май, майдаланган шоколадды кошуп, жай отто жылмакай болгондо кайнатыңыз. Торттун ортосуна акырындык менен 35 ° Сге чейин муздаган музду куюңуз, ал торттун бардыгын камтыйт. Тортты муздаткычка салып коюңуз. Тортты шоколад менен кооздоңуз.
8-кадам
Тортту кооздоо үчүн бир нече ак шоколад орхидеяларын жасаса болот. Ал үчүн алгач пергаменттен жалбырактарга шаблондорду даярдап алыңыз. Шоколадды эритип, калыптарды жаап, табактарга акырын которуңуз. Орнотуу үчүн муздаткычка жайгаштырыңыз. Гүл жалбырактарын пергаменттен бошотуп, аларды эриген шоколад менен кошо кармаңыз жана даяр гүлдү муздаткычка салып, андан кийин тортту кооздоңуз.
