Начар көп катмарлуу десерт десентациялуу аба креми жана французча аталышы - салтанаттуу майрамдын эң сонун аягы. Наполеон тортун даярдаңыз, бул даамдуу ашкана конокторуңуз үчүн ашпозчу талантыңыздын апофеозу болот.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - 1 кг ун + 2 аш кашык. тоголонтуу үчүн;
- - 2 тооктун жумурткасы;
- - 300 мл сүт;
- - 120 г шекер;
- - 100 г май;
- - 1/2 чай кашык сода;
- - 20 мл уксус;
- - Ар бири 1/3 чай кашыктан туз жана ваниллин;
- Каймак үчүн:
- - 400 г коюлтулган сүт;
- - 4 тооктун жумурткасы;
- - 700 мл сүт;
- - 200 г май;
- - 4 аш кашык крахмал.
Нускамалар
1 кадам
Жумшаруу үчүн майды бөлмө температурасында 35-40 мүнөт чылаңыз. Эч качан эриңиз. Камчы же миксер менен жылмакай болгонго чейин, аны жакшылап аралаштырып, акырындык менен туз, шекер жана ваниллин кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин жумуртка менен сүттү бир-бирден ал жакка бөлүп-бөлүп куюңуз.
2-кадам
Аш содасын сирке менен түздөн-түз кашыкка салып өчүрүп, даярдалган суюк массага токтоосуз кошуңуз. Аралаштырууну токтотпостон, ага ун кошуңуз. Камырды дасторконго өткөрүп, ийкемдүү жана жумшак болгончо колуңуз менен жакшылап жууруйсуз. Андан чоң тоголок кылып, полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка жарым саатка салып коюңуз.
3-кадам
Духовканы 220oC чейин алдын ала ысытыңыз. Камырды муздаткычтан алып, андан бир-эки чоң колбасаны жайып, болжол менен бирдей 20 бөлүккө бөлүп алыңыз. Ар бир кесекти манжаңыз менен тегиздеп, жука, аздыр-көптүр тегерек торттун калыңдыгы 3-5 мм. Үстүнө тескери пластинканы коюп, анын контурун курч бычак менен кадимки тегерек тегерете кесип алыңыз.
4-кадам
Бышыруу учурунда деформацияланбашы үчүн, ар бир кабыкты вилка менен сайып, унга себилген бышыруу табагында кызарганча 4-5 мүнөт бышырыңыз. Ошондой эле бышырыңыз жана кыркыңыз, алар тамакты кооздоо үчүн барышат. Даяр өнүмдөрдү бири-биринин үстүнө тизбеңиз, антпесе алар жабышып калат.
5-кадам
Тортуңузга крем даярдап алыңыз. Жумурткаларды терең идишке бөлүп, ага крахмал кошуп, кургак ингредиент дээрлик толук эригенге чейин баарын аралаштырыңыз. Кичине казанды же казанды сүткө толтуруңуз, аны орточо температурада жакын кайнатыңыз, бөлүп коюп, жылуу болгонго чейин муздатыңыз.
6-кадам
Жумуртка крахмалынын аралашмасын ысыган сүткө тез аралаштырып, кесекчелерден сак болуңуз. Баарын муздатып, коюлтулган сүт жана жумшартылган май менен аралаштырып, миксер менен орто ылдамдыкта согуңуз. Тортту жабуу үчүн бир аз каймак бөлүп коюңуз.
7-кадам
Торттордогу бардык ундарды тазалап, биринчисин жалпак десерт табагына салып, каймак менен мол жаап коюңуз. Торттун бардыгын чогултуп, ар бир катмарын жеңил-желпи эзип алыңыз. Аны 1 саатка чылап койгула, андан кийин кесүүчү тактайды жана үстүнө жүк, мисалы, дан эгиндери же туз сыяктуу жүктү койгула.
8-кадам
Торттун бетине кургатылган кремди жайыңыз. Кесилген кесикчелерди картошка же блендер менен эзип, кичинекей күкүмдөргө бөлүп, десерттин үстүн жана капталдарын тегиз чачыңыз. Табанын четиндеги калдыктарды акырын сүртүп алыңыз же ным чүпүрөк менен сүртүңүз. Муздаткычты бир нече саатка муздатыңыз.
